Różnica między ekologicznym octem jabłkowym a nieekologicznym polega na zastosowaniu pasteryzacji, filtrowania i pestycydów w nieekologicznym occie jabłkowym. Niektóre dowody wskazują, że ocet jabłkowy (ACV) ma dla Ciebie kilka korzyści zdrowotnych.
Czytaj więcej: Korzyści z picia wody z octem jabłkowym
Organiczne a nieorganiczne
Termin „organiczny” odnosi się do procesu uprawy danego produktu. Według Kliniki Mayo, aby hodowca mógł ubiegać się o etykietę ekologiczną dla swoich produktów, musi unikać:
- wykorzystanie osadów ściekowych jako nawozu
- stosowanie nawozów syntetycznych
- stosowanie większości syntetycznych pestycydów
- modyfikacje genetyczne zapobiegające chorobom lub szkodnikom
- napromienianie w celu zachowania produktów lub zapobiegania szkodnikom
Czytaj więcej: 21 żywności zawsze, ale ekologicznej (nawet jeśli masz ograniczony budżet)
W niedawnym przeglądzie badań opublikowanym w Zdrowie środowiskowe w październiku 2017 r. naukowcy znaleźli dowody sugerujące, że ludzie, którzy jedzą produkty ekologiczne, są bardziej skłonni do czerpania korzyści z żywności ekologicznej, w tym:
- prowadzenie ogólnie zdrowszego stylu życia
- unikanie alergii w dzieciństwie
- zmniejszenie ryzyka otyłości lub nadwagi w wieku dorosłym
Klinika Mayo wskazuje również, że coraz więcej dowodów sugeruje, że spożywanie produktów ekologicznych ma również pewne korzyści zdrowotne. Wskazują, że niektóre z poniższych są widoczne w produktach ekologicznych:
- niewielki lub umiarkowany wzrost składników odżywczych
- redukcja pozostałości pestycydów, chociaż wskazują one również, że niewielka ilość dozwolona w produkcie mieści się w bezpiecznych zakresach
- redukcja w obecności kadmu, toksycznej substancji chemicznej występującej naturalnie w glebach, którą rośliny wchłaniają
Organiczny a nieorganiczny ACV
Istnieje kilka różnic między ekologicznym i nieekologicznym octem jabłkowym. Na przykład ekologiczny ocet jabłkowy jest niefiltrowany. Oznacza to, że bakterie i drożdże używane do fermentacji jabłek w ocet, który jest znany jako „matka”, są nadal obecne w occie. Dzięki temu ocet organiczny ma lekko mętny wygląd.
Kolejną różnicą jest to, że ocet jabłkowy jest pasteryzowany. Oznacza to, że producent podgrzewa ocet powyżej temperatury wrzenia, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie i pomóc zachować produkt.
Wreszcie, główną różnicą między ekologicznymi i nieekologicznymi odmianami octu jabłkowego jest stosowanie pestycydów, modyfikacja genetyczna i nawożenie syntetyczne. Procesy te są wykorzystywane w rolnictwie nieorganicznym, aby pomóc zachować produkty, chronić je przed owadami i chorobami oraz pomagać w ich rozwoju.
Istnieją ograniczone badania dotyczące różnicy między ekologicznym i nieekologicznym octem jabłkowym. Według Columbia University, z istniejących badań nie ma jednoznacznych dowodów na to, że wersje organiczne oferują więcej korzyści zdrowotnych niż alternatywy nieorganiczne.
Może się to jednak zmienić w przyszłości. W badaniu opublikowanym w Food Technology &Biotechnology W 2016 roku naukowcy odkryli, że istnieje różnica w różnorodności dobrych bakterii występujących w ekologicznym occie jabłkowym w porównaniu z nieekologicznym octem jabłkowym. Odkryli, że odmiana ekologiczna obejmuje większą liczbę różnych szczepów bakterii i doszli do wniosku, że przyszłe badania mogą wykazać, że odmiany organiczne mają w rezultacie większy wpływ na zdrowie niż odmiany nieekologiczne.
Korzyści z octu jabłkowego
Istnieje kilka zgłoszonych korzyści zdrowotnych octu jabłkowego. Jednak tylko nieliczne są wspierane badaniami naukowymi.
Według University of Chicago Medicine jedną z zalet octu jabłkowego jest kontrola poziomu cukru we krwi. Wskazują, że wcześniejsze badania wykazały, że spożywanie octu jabłkowego po posiłku pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.
Jedno badanie opublikowane w Raportach naukowych w styczniu 2018 r. stwierdzono, że ocet jabłkowy ma pozytywny wpływ na mikroorganizmy. Naukowcy wskazali, że mikrobiologiczne działanie octu jabłkowego może mieć zastosowanie w leczeniu klinicznym.
Inną potencjalną zaletą octu jabłkowego jest to, że może on pomóc w utracie wagi. Badanie opublikowane w Journal of Functional Foods W kwietniu 2018 r. stwierdzono, że uczestnicy stracili średnio prawie 9 funtów w porównaniu do około 5 funtów średnio dla tych, którzy nie używali octu jabłkowego. Ponadto ocet jabłkowy pomógł obniżyć poziom cukru we krwi uczestników.
Wreszcie, istnieją ograniczone dowody na to, że spożywanie octu jabłkowego może pomóc w walce z rakiem. Jednak według University of Chicago Medicine większość badań dotyczących octu jabłkowego i raka polega na wlewaniu octu jabłkowego bezpośrednio na komórki rakowe w warunkach laboratoryjnych. Chociaż ocet zniszczył niektóre komórki, nie jest prawdopodobne, aby spożyty ocet miał taki sam efekt.
