Pochodzenie
BHT jest syntetycznie aromatycznym związkiem organicznym pochodzącym z reakcji 4-metoksyfenolu i izobutylenu, katalizowanej kwasem siarkowym. Został opatentowany w 1947 roku.
Struktura chemiczna BHT.
Funkcja
BHT stosuje się w żywności zawierającej olej i tłuszcz. Działa jako przeciwutleniacz zapobiegający psuciu się tłuszczów i olejów w wypiekach poprzez wiązanie cząsteczek tlenu. Cząsteczki tlenu reagują preferencyjnie z BHT, a nie utleniają tłuszcze lub oleje. Ponadto działanie to pozwala zachować aromat, kolor i smak żywności.
Aplikacja
Dodawaj bezpośrednio do tłuszczu, a także do wypieków zawierających tłuszcze, aby zapobiec jełczeniu tłuszczu. BHT nie jest stabilny termicznie. Odparowuje w temperaturze poniżej 100C i odparowuje/rozkłada się całkowicie w temperaturze 250C. Ma najmniejszą odporność termiczną wśród syntetycznych przeciwutleniaczy, takich jak PG (galusan propylu), BHA (butylowany hydroksyanizol) i TBHQ (tert-butylohydrochinon).
Czasami pojawia się sam w żywności, ale często jest stosowany w połączeniu z innymi chemikaliami, które również mają działanie przeciwutleniające, w tym BHA, PG, TBHQ, kwas cytrynowy, kwas fosforowy i kwas askorbinowy. Jego skuteczność wzrasta wraz z dodatkiem synergetyków.
Przepisy FDA
BHT to GRAS. FDA reguluje stosowane ilości lub ich połączenie z BHA w żywności w artykule 21CFR172.115 w Kodeksie Przepisów Federalnych w następujący sposób:
| Jedzenie | Ograniczenia (łącznie BHA i BHT) w częściach na milion |
|---|---|
| Suszone wiórki ziemniaczane | 50 |
| Suche płatki śniadaniowe | 50 |
| Stabilizatory emulsji do tłuszczu | 200 |
| Płatki ziemniaczane | 50 |
| Granulat ziemniaczany | 10 |
| Płatki ze słodkich ziemniaków | 50 |
FDA reguluje również w tym samym artykule, że BHT musi być oznakowany, jeśli jest stosowany w żywności.
