Pochodzenie
BHA został po raz pierwszy zsyntetyzowany pod koniec lat 40. jako skuteczny przeciwutleniacz w różnych produktach spożywczych, kosmetykach, opakowaniach i innych produktach. Jest to związek aromatyczny syntetyzowany w reakcji 4-metoksyfenolu i izobutylenu.
Jego zastosowanie jako przeciwutleniacza w tłuszczach jadalnych i żywności zawierającej tłuszcze datuje się od 1947 roku. Ze względu na wysoką stabilność termiczną i zdolność do pozostawania aktywnym, jest również stosowany w żywności gotowanej lub smażonej w olejach zwierzęcych, a także pieczonej.
Kompozycja
BHA klasy spożywczej zawiera ponad 85% 3-BHA i mniej niż 15% 2-BHA. Jest to aromatyczny związek organiczny, który jest dostępny w handlu jako mieszanina dwóch izomerów:3-tert-butylo-4-metoksyfenolu i 2-tert-butylo-4-metoksyfenolu (stosunek 90:10).
Odżywianie
Podobnie jak inne antyoksydanty, BHA może neutralizować wolne rodniki w tkankach biologicznych. Ma więc potencjalnie korzystną rolę w zmniejszaniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i innych. Ostatnio pojawiły się pewne obawy dotyczące potencjalnych niekorzystnych skutków BHA, które pomogły wesprzeć popyt konsumentów na zastąpienie wszystkich syntetycznych przeciwutleniaczy naturalnymi.
Funkcja
Podstawą funkcji antyoksydacyjnej BHA jest zakłócanie reakcji łańcuchowych wolnych rodników. Jest to główna przyczyna psucia się żywności zawierającej lipidy.
Właściwości BHA:
- Niska temperatura topnienia:48 do 55 °C
- Nierozpuszczalny w wodzie, ale rozpuszcza się w tłuszczach, olejach, glikolu propylenowym i 50% alkoholu
- Działa synergistycznie z innymi przeciwutleniaczami (BHT, TBHQ, galusan propylu)
- Nie nadaje koloru, smaku ani innych właściwości sensorycznych
- Działa jako środek przeciwdrobnoustrojowy i przeciwgrzybiczy
- Pomaga przy odpienianiu drożdży
Aplikacja
W celu uzyskania optymalnej skuteczności BHA jest zazwyczaj mieszany ze składnikiem lipidowym receptury piekarniczej przed zmieszaniem ciasta lub rzadkiego ciasta. W niektórych przypadkach emulsja BHA jest rozpylana miejscowo po upieczeniu produktu.
Dodanie BHA w stężeniu 0,02% do ciastek i krakersów może przedłużyć trwałość produktu do 33 dni. Podobnie herbatniki z krakersami sodowymi zawierają BHA do 0,02% (w oparciu o zawartość lipidów).
Jednym z ograniczeń związanych z BHA jest jego niekompatybilność z solami żelaza.
Rozporządzenie FDA
BHA to GRAS i może być stosowany do maksymalnego poziomu 0,02%. Wytyczne FDA dotyczące BHA jako dodatku do żywności i środka konserwującego można znaleźć w 21CFR172.110.
