Pochodzenie
Chlorek wapnia można uzyskać bezpośrednio z wapienia, ale duże ilości są wytwarzane jako produkt uboczny procesu Solvaya.
Odżywianie
Chlorek wapnia jest źródłem wapnia. Wapń ma wiele potencjalnych korzyści w promocji zdrowia oraz zapobieganiu i leczeniu chorób. Dzienne zapotrzebowanie na wapń dla dorosłych mężczyzn i kobiet wynosi 1000 mg dziennie, zgodnie z zaleceniami Rady ds. Żywności i Żywienia w Instytucie Medycyny Akademii Narodowych.
Funkcja
- Środek przeciwzbrylający
- Środek przeciwdrobnoustrojowy
- Środek utwardzający lub trawiący
- Wzmacniacz smaku
- Humektant
- Suplement diety
- środek do kontroli pH
- Pomoc w przetwarzaniu
- Stabilizator i zagęszczacz
- Środek powierzchniowo czynny
- Synergista
- Teksturator
Produkcja komercyjna
Chlorek wapnia można uzyskać komercyjnie jako produkt uboczny w procesie sody amoniakalnej (Solvay) oraz jako wspólny produkt z naturalnych solanek lub można go otrzymać w reakcjach podstawienia innymi solami wapnia i chlorków.
Aplikacja
Chlorek wapnia może być stosowany do zastąpienia soli w produkcji pieczywa o obniżonej zawartości sodu. Sól wapnia można zastąpić do 32% sodu w ciemnym pieczywie bez negatywnego wpływu na smakowitość lub jakość produktu.
Chlorek wapnia był również stosowany w mieszankach kątowych ciastek (patent USA nr 3653917) w celu zwiększenia tolerancji ciastek. Był również stosowany jako kwasy zaczynowe do kompozycji ciasta i ciasta (US5882712A).
Rozporządzenie FDA
Chlorek wapnia ma status GRAS zgodnie z przepisami FDA w Kodeksie Przepisów Federalnych 21CFR184.1193. Maksymalne poziomy dodatku chlorku wapnia są również regulowane w różnych rodzajach żywności. Są to:
- 0,3% dla wypieków i analogów produktów mlecznych
- 0,22% dla napojów bezalkoholowych i baz napojów
- 0,2% na sery i przetwory owocowe oraz soki owocowe
- 0,32% na kawę i herbatę
- 0,4% na przyprawy i smakołyki
- 0,2% na sosy i sosy
- 0,1% dla komercyjnych dżemów i galaretek
- 0,25% dla produktów mięsnych
- 2.0% dla produktów z białka roślinnego
- 0,4% na przetwory warzywne i soki warzywne
- 0,05% dla wszystkich innych kategorii żywności
