Sztuczne konserwanty

Składnik aktywny:kwas benzoesowy

• Sole benzoesanowe w roztworze są przekształcane w formę aktywną lub kwas.

• Optymalny zakres pH dla hamowania drobnoustrojów wynosi 2,5–4,2.

• Nie zalecane dla pH powyżej 4,2.

• Również niezalecany w ciastach drożdżowych.

• Nieznacznie skuteczny przeciwko bakteriom.

• 0,03-0,1% w wysokokwasowych nadzieniach, owocach i dżemach.

• 10% roztwór rozpylany na powierzchni pieczonych produktów (ciasta, babeczki, ciastka, chleb).

• Niezgodny z trendami czystej etykiety i produktów naturalnych. (1)

• Wymagaj kwaśnych warunków do efektywnej pracy. Produkty o wysokim pH, takie jak Devil’s Food Cake (pH 9,0) nie są chronione przed pleśnią. (2)

• Znacznie spowalnia aktywność drożdży i tempo fermentacji. (3)

Składnik aktywny:kwas propionowy

• Sole propionianowe w roztworze są przekształcane w aktywną formę, kwas.

• Skuteczny do pH 6,0.

• Bardzo skuteczny przeciwko pleśni.

• Delikatny dla komórek drożdży.

• 0,1–0,3%.

• Dodawany bezpośrednio do preparatów piekarniczych na zakwasie drożdżowym, takich jak biały chleb, bułki, chleb odmianowy lub mrożone ciasto.

• (1) (2)

• Nadmierne ilości tworzą silne, mydlane smaki i nieprzyjemne zapachy.

Składnik aktywny:kwas sorbowy

• Sole sorbatów w roztworze są przekształcane w aktywną formę, kwas.

• 3–4 razy skuteczniejszy niż propioniany przeciwko zarodnikom pleśni i bakteriom liny.

• Działa skutecznie przy pH tak wysokim, jak 6,5.

• Nie zalecane do ciast drożdżowych.

• Nieznacznie skuteczny przeciwko bakteriom.

• W przypadku stosowania w cieście na bardzo niskich poziomach (20-40 ppm), kwas sorbinowy działa jako środek redukujący.

• Nadzienia do ciast i lukry.

• 10% roztwór rozpylany na powierzchni pieczonych produktów (ciasta, babeczki, ciastka, chleb).

• (1) (2) (3)

• Zapobiega enzymatycznemu brązowieniu owoców.

• Wygasza różne formy redukcji tlenu i wolnych rodników.

• Działa jako synergetyk alfa-tokoferolu, kwasu cytrynowego, BHA, BHT.

• Jego utleniona forma działa jako wzmacniacz ciasta.

• Zgodny z trendami czystej etykiety.

• Łatwo przekształcony do postaci utlenionej, kwasu dehydroaskorbinowego, w obecności tlenu. Następnie traci zdolność antyoksydacyjną.

Butylowany hydroksytoluen (BHT)

Galusan propylu (PG)

Tert-Butylohydrochinon (TBHQ)

• Sprzedawany jako białe lub lekko żółte drobne kryształy.

• Stosowany w margarynie, tłuszczach do pieczenia, maśle i bogatych w tłuszcz wypiekach.

• Usuwa wolne rodniki powstałe podczas autooksydacji nienasyconych lipidów.

• Ma działanie przeciwdrobnoustrojowe jako związek fenolowy.

• Może chronić rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D i E.

• Skuteczny na niskich poziomach:0,02% (wzór %).

• Niezgodny z trendami czystej etykiety i produktów naturalnych. (1)

Kwas etylenodiaminotetraoctowy (EDTA)

Polifosforany

• Sprzedawany jako niehigroskopijne proszki, które są bezbarwne, bezwonne i bez smaku.

• Służy do kontrolowania reakcji metali śladowych ze składnikami żywności oraz do zapobiegania pogorszeniu koloru i utlenianiu.

• Służy do poprawy właściwości ubijania ciasta anielskiego i bez.

• Stosowany w 0,01% w celu zwiększenia skuteczności przeciwutleniaczy w smalcu/tłuczeniu.

• Kwas cytrynowy jest zgodny z trendami czystej etykiety.

• EDTA i fosforany nie są zgodne z trendami czystej etykiety i produktów naturalnych. (1)

Do ogólnego użytku:0,02%, samodzielnie lub w połączeniu z BHT lub BHA wagowo w lipidowej porcji żywności.

Do ogólnego użytku:0,02% w oparciu o zawartość tłuszczów w żywności.

Nadzienie do ciasta pekanowego 100 ppm

100 ppm w sztucznie zabarwionej cytrynie