Pochodzenie
Masło migdałowe jest produktem naturalnym. Jest produkowany bezpośrednio z migdałów.
Odżywianie
Tabela 1 Właściwości odżywcze masła orzechowo-nasiennego (1 łyżka stołowa):
| Produkt | Kaloria | Białko (g) | Tłuszcz | Wapń (mg) | Cynk (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Masło migdałowe | 101 | 2.4 | 9,5 | 43 | 0,5 |
Tabela 2 Skład surowych i przetworzonych migdałów na 100 g jadalnej porcji:
| Surowe migdały | Pieczone Migdały | Masło migdałowe | |
|---|---|---|---|
| Woda (g) | 4.2 | 1.3 | 2.1 |
| Białko (g) | 25,3 | 25,4 | 24,6 |
| Całkowity lipid (g) | 49,5 | 52,5 | 55,7 |
| MUFA (g) | 30,7 | 32,1 | 32,7 |
| PUFA (g) | 10,6 | 11.4 | 13,8 |
| SFA (g) | 3.5 | 3,7 | 3,9 |
| Węglowodany (g) | 17,9 | 18,5 | 14,5 |
| Błonnik (g) | 13,9 | 11.8 | 10,5 |
| Witamina E (mg ATE) | 25,3 | 25,5 | 23,6 |
| Fitosterole (mg) | 113,6 | 125,8 | 145,1 |
| Sód (mg) | <10 | 209 | <10 |
Masło migdałowe zawiera duże ilości fitochemikaliów, które mogą chronić przed rakiem okrężnicy, prostaty i piersi. Badania pokazują, że względne ryzyko zachorowania na cukrzycę zmniejszyło się o 27% u osób, które jadły orzechy pięć lub więcej razy w tygodniu w porównaniu z osobami, które jedły je rzadko lub nigdy. Diety roślinne bogate w surowe lub prażone migdały lub prażone masło migdałowe pomagają obniżyć poziom cholesterolu.
Masło migdałowe może być alternatywą dla masła orzechowego dla osób uczulonych na orzeszki ziemne. Ma znacznie więcej błonnika, wapnia, potasu, żelaza, manganu i witaminy E oraz mniej tłuszczów nasyconych niż masło orzechowe. Dwie łyżki masła migdałowego dostarczają ≥ 10% dziennego zapotrzebowania na białko, magnez, fosfor, mangan i witaminę E.
Wśród naturalnych całych migdałów, całych prażonych migdałów, posiekanych migdałów i masła migdałowego, masło migdałowe ma największą energię metaboliczną.
Klasyfikacja
Na podstawie tekstury:
- Gładkie:Gładkie masła migdałowe powinny mieć bardzo delikatną, bardzo równomierną konsystencję bez wyczuwalnych ziarnistych cząstek orzechów.
- Chrupiące/chrupiące:Chrupiące/chrupiące masła orzechowe mają częściowo delikatną lub częściowo ziarnistą konsystencję ze znaczną ilością cząstek orzechów większych niż 1/16 cala w dowolnym wymiarze.
Na podstawie typu:
- Stabilizowane:stabilizowane masło migdałowe może zawierać odpowiednie dodane składniki zapobiegające wydzielaniu się oleju. Nie wykazuje zauważalnej separacji oleju.
- niestabilizowane:niestabilizowane masła orzechowe wymagają jedynie lekkiego wymieszania w celu rozproszenia oddzielonego oleju.
Na podstawie formularza:
- Wytwarzane z prażonych migdałów:masło migdałowe produkowane z suchych prażonych migdałów ma kolor od ciemnobrązowego do jasnobrązowego o zapachu i smaku świeżo prażonych migdałów.
- Wytwarzane z suchych migdałów:Masło migdałowe produkowane z surowych migdałów powinno mieć kolor od kremowego do jasnobrązowego o słodkim migdałowym zapachu i smaku.
Na podstawie smaku:
- Zwykły
- Czekolada
- Miód
- Klon
- Inne
Różnica między masłem migdałowym a masłem migdałowym polega na tym, że smarowidło odnosi się do produktu do smarowania zawierającego co najmniej 40% składników orzechowych, które mogą być dodawane w różnych postaciach, np. w postaci orzechów, pasty i/lub gnojowicy.
Rozporządzenie FDA
FDA odwołała niektóre produkty z masłem migdałowym, ponieważ nie zadeklarowały, że mogą zawierać masło orzechowe, z korzyścią dla tych, którzy mogą mieć alergię na masło orzechowe.
