Co to jest trójwodny i bezwodny octan sodu (E262i) w żywności i zastosowaniach?

Octan sodu lub etanolan sodu, sól sodowa kwasu octowego o wzorze chemicznym CH3COONa, który występuje w postaci bezwodnej lub trójwodzianu z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E262(i). Ogólnie rzecz biorąc, ten składnik jest używany do poprawy kwaśnego smaku, dostosowania PH i do przechowywania w żywności.

Jak powstaje octan sodu?

Jest to syntetyczna sól pochodząca z kwasu octowego, choć naturalnie występuje w tkankach roślinnych i zwierzęcych. Produkcja komercyjnego octanu sodu o jakości spożywczej odbywa się głównie na dwa sposoby:

1. Zobojętnianie kwasu octowego węglanem sodu. Równanie:CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + H2O + CO2
2. Reakcja octanu wapnia z siarczanem sodu i wodorowęglanem sodu. Równanie:(CH3COO)2Ca + Na2SO4 → CH3COONa + CaSO4

Następnie postępuj zgodnie z procesem koncentracji, chłodzenia i krystalizacji, aby uzyskać trihydrat octanu sodu.

Trójwodzian octanu sodu (przezroczysty krystaliczny proszek lub granulki o słabym zapachu octu) należy ponownie stopić w celu wytworzenia bezwodnego octanu sodu (biały higroskopijny proszek lub granulki) w procesie takim jak wirowanie, suszenie i krystalizacja. ()

Kwas octowy zostanie otrzymany, jeśli kwas solny zostanie dodany do roztworu octanu sodu. Oto równanie:CH3COONa + HCl =CH3COOH + NaCl

Specyfikacja

Rozpuszczalny w etanolu.

Jakie są zastosowania octanu sodu?

Octan sodu to wielofunkcyjny składnik, który może być stosowany w żywności, medycynie, izolacji DNA, drukowaniu i farbowaniu, fotografii, galwanotechnice, garbowaniu, gumie itp.

Zobaczmy niektóre z jego zastosowań:

Jedzenie

Ten składnik można znaleźć w sosie sałatkowym, sosie, pierogach, kiełbasie, paście rybnej na parze, chlebie i cieście ryżowym.

Istnieją trzy ogólne zastosowania octanu sodu w żywności:

• regulator pH lub bufor:utrzymuj określoną zawartość pH w żywności, gdy jest używany razem z kwasem octowym, a czasami w postaci dioctanu sodu, co stanowi stosunek molowy 1:1 octan sodu i kwas octowy
• Konserwant:zapobiega rozwojowi mikroorganizmów.
• Polepszacz smaku:połączenie kwasu octowego zapewniające łagodny kwaśny (octowy) smak kwasu octowego.

Użycie medyczne

Może być stosowany jako uzupełnienie elektrolitów, aby zapobiec niskiemu poziomowi sodu we krwi.

Tymczasem trójwodzian octanu sodu może być stosowany w wielorazowych poduszkach grzewczych i ogrzewaczach do rąk, ponieważ zawiera trzy wody krystalizacyjne, które zostaną uwolnione z kryształu po podgrzaniu do temperatury topnienia – 58°C.

A następnie octan sodu rozpuszcza się w trzech wodach krystalizacyjnych i tworzy roztwór przesycony. Taki roztwór (niestabilny) nie będzie tworzył kryształów po schłodzeniu do temperatury pokojowej, ale może być ponownie skrystalizowany przy użyciu jakiejś metody.

Proces krystalizacji jest egzotermiczny (wydziela ciepło) i tę właściwość można wykorzystać w gorących opakowaniach i ogrzewaczach do rąk.

Ekstrakcja/wytrącanie DNA

Octan sodu i etanol są powszechnie dodawane w celu ekstrakcji kwasów nukleinowych (DNA lub RNA) z roztworu wodnego.

Kwasy nukleinowe są polarne i rozpuszczalne w wodzie. Octan sodu jest używany do uczynienia cząsteczki kwasów nukleinowych nierozpuszczalną w wodzie poprzez neutralizację ładunków ujemnych (grup PO3) na szkielecie fosforanu cukru kwasów nukleinowych za pomocą zdysocjowanych jonów sodu.

W porównaniu z wodą etanol umożliwia znacznie łatwiejsze oddziaływanie między Na+ i PO3, dzięki czemu kwasy nukleinowe wytrącają się z roztworu.

Czy octan sodu jest bezpieczny do spożycia?

Tak, prawie nie ma skutków ubocznych, a bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).

FDA

Octan sodu to wielofunkcyjny składnik powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS), który może być stosowany jako środek aromatyzujący, adiuwant i środek kontrolujący pH w żywności. Poniższa lista żywności może go zawierać i przy maksymalnym wykorzystaniu ():

• Produkty zbożowe, makarony i przekąski 0,6%
• Tłuszcze i oleje 0,5% 
• Miękkie cukierki 0,2%
• Twarde cukierki 0,15%
• Dżemy, galaretki i produkty mięsne 0,12% 
• Zupy i mieszanki zup, słodkie sosy 0,05%
• Płatki śniadaniowe 0,007% 

EFSA

Octan sodu E262(i) ​​jest dopuszczonym dodatkiem do żywności w Unii Europejskiej (UE), który należy do „Dodatków innych niż barwniki i substancje słodzące” i jest sklasyfikowany w „Grupie I”, co oznacza, że ​​jest dopuszczony do stosowania w wielu produktach spożywczych kategorie o maksymalnym poziomie użytkowania „quantum satis”. ().

JECFA

Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości. () 

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” ustalone wraz z kwasem octowym i octanem potasu w 1973 roku. ()

Często zadawane pytania

Czy octan sodu jest kwasem czy zasadą?

Jest silną sprzężoną zasadą kwasu octowego. Gdy octan sodu rozpuszcza się w wodzie, dysocjuje jony CH3COO- i Na+ i tworzy kwas octowy (CH3COOH) i NaOH po reakcji tych dwóch jonów z wodą, CH3COO- łączy się z H+, a Na+ reaguje z OH-, odpowiednio.

Octan sodu a kwas octowy?

Octan sodu otrzymuje się przez zastąpienie wodoru hydroksylowego w kwasie octowym (CH3COOH) atomem sodu.

Kwas octowy jest cieczą ze względu na niższą temperaturę topnienia 16,6°C w porównaniu z trójwodzianem octanu sodu 58°C.

Dlaczego nazywa się to gorącym lodem?

Krystalizacja octanu sodu jest procesem egzotermicznym, który sprawia, że ​​skrystalizowany lód jest gorący.

Wniosek

Teraz możesz poznać regulator kwasowości – octan sodu (E262i), z następujących aspektów:

• Dwa typy:trójwodny i bezwodny
• Procesy produkcyjne
• Zastosowania w żywności, zastosowania medyczne i precypitacja DNA
• Bezpieczeństwo
• Najczęściej zadawane pytania  

Na jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.