Octan wapnia lub etanolan wapnia, sól wapniowa kwasu octowego o wzorze chemicznym Ca(C2H3O2)2, która występuje w postaci bezwodnej i monohydratu.
Ten składnik może być stosowany jako regulator kwasowości lub środek buforujący, suplement odżywczy, wzmacniacz smaku i konserwant w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E263. Tymczasem jest doustnym środkiem wiążącym fosforany w leczeniu hiperfosfatemii – wysokiego poziomu fosforanów we krwi.
Jak powstaje octan wapnia?
Jest to syntetyczny związek powszechnie wytwarzany w reakcji kwasu octowego z wodorotlenkiem wapnia (wapień) lub węglanem wapnia (wapno hydratyzowane).
Poniżej przedstawiono dwie metody produkcji:
- Zobojętnianie kwasu octowego wodorotlenkiem wapnia. Równanie:2CH3COOH + Ca(OH)2/CaCO3 → (CH3COO)2Ca + 2H2O
- Egzotermiczna reakcja między tlenkiem wapnia a lodowatym kwasem octowym. Równanie:2CH3COOH + CaO → (CH3COO)2Ca + H2O
Specyfikacja
Biały krystaliczny proszek lub granulki. Forma bezwodna jest higroskopijna, wchłania wodę.
Octan wapnia jest silną sprzężoną zasadą kwasu octowego. Po rozpuszczeniu w wodzie dysocjuje jony CH3COO- i Ca+ i tworzy kwas octowy (CH3COOH) i CaOH po reakcji tych dwóch jonów odpowiednio z wodą, CH3COO- łączy się z H+, a Ca+ reaguje z OH-.
| Inne nazwy | octan wapna, sole octu |
| Numer CAS | 62-54-4 (bezwodny), 5743-26-0 (monohydrat) |
| Wzór chemiczny | C4H6O4Ca (bezwodny), C4H6O4Ca·H2O (monohydrat) |
| Masa cząsteczkowa | 158,17 (bezwodny), 176,18 (monohydrat) |
| PH | neutralizuje kwasy i podnosi zasadowość pH, 6,0-9,0 (10% roztwór wodny) |
| Rozpuszczalność | swobodnie rozpuszczalny w wodzie i słabo rozpuszczalny w etanolu. |
Jakie są zastosowania octanu wapnia?
Jedzenie
Podobnie jak octan sodu, jego klasa spożywcza może być stosowana jako środek buforujący do regulacji kwasowości żywności i środek konserwujący, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności. Ponadto może być również stosowany do wzbogacania żywności w składniki odżywcze wapniem.
Powszechnie możemy znaleźć ten dodatek w suplementach piekarniczych i wapniowych.
Piekarnia
Octan wapnia może hamować rozwój wielu bakterii i pleśni. Jest powszechnie stosowany jako konserwant w wyrobach piekarniczych (np. chlebie) w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia poprzez zapobieganie tworzeniu się sznura i rozwojowi pleśni. Zalecane użycie to 0,2 – 0,5% masy mąki.
Suplement diety
Octan wapnia jest niezbędnym suplementem wapnia (Ca2+), który ma zalety wysokiej rozpuszczalności w wodzie i wysokiej szybkości wchłaniania i nie zużywa kwasu żołądkowego po jego zażyciu.
Lecz hiperfosfatemię
Hiperfosfatemia (podwyższony poziom fosforu we krwi) jest powszechna u pacjentów z chorobą nerek, która jest spowodowana głównie niewydolnością nerek. Hiperfosfatemia może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i zaburzeń metabolizmu witaminy D.
Cel octanu wapnia
Obecnie główną skuteczną metodą kontrolowania poziomu fosforu w surowicy jest stosowanie środków wiążących fosfor, które są stosowane w celu zmniejszenia wchłaniania fosforanów.
Farmaceutyczny octan wapnia (dostępny w postaci roztworu, tabletki i kapsułki przyjmowanej doustnie) może być stosowany jako środek wiążący fosfor w leczeniu hiperfosfatemii. Stosowanie doustnego octanu wapnia podczas dializy jest powszechnie stosowane w celu obniżenia poziomu fosforu we krwi, ponieważ dializa nie może w pełni usunąć całego fosforu z organizmu.
Po podaniu doustnym octan wapnia łączy się z fosforanami z pożywienia (fosforanami obecnymi w naszej diecie) i tworzy nierozpuszczalne kompleksy fosforanu wapnia, a następnie jest wydalany przez organizm bez wchłaniania biologicznego. Taki jest mechanizm jego działania jako spoiwa fosforu.
Octan wapnia vs węglan wapnia
Innym powszechnym środkiem wiążącym fosforany na bazie wapnia jest węglan wapnia, który nie jest rozpuszczalny w wodzie i musi współpracować z kwasem w naszym organizmie, aby uwolnić Ca2+, a następnie działa, podczas gdy octan wapnia jest skuteczny w szerszym zakresie pH.
Możliwe skutki uboczne
Środki wiążące fosforany na bazie wapnia mają te same problemy zdrowotne, co przy długotrwałym stosowaniu, co może prowadzić do zwapnienia tkanek miękkich i naczyń spowodowanych nadmiernymi złogami wapnia. ()
Kanał
Może być stosowany jako konserwant jako źródło wapnia w paszach i premiksach.
Lód topnieje
Lód i śnieg na drogach to ważna kwestia bezpieczeństwa w ruchu zimowym, która nie tylko w znacznym stopniu zmniejsza przepustowość transportu, ale także łatwo powoduje wypadki drogowe.
Powszechnie stosowanymi środkami topiącymi lód i śnieg są sole chlorkowe, m.in. chlorek sodu i chlorek wapnia.
Jednak długotrwałe stosowanie składników zawierających chlor w drogach do odladzania i zaśnieżania doprowadzi do problemów środowiskowych, na przykład zanieczyszczenia wody, korozji jonów chlorkowych na drogach i mostach, wpływu na wzrost roślin itp.
Octan wapniowo-magnezowy (CMA) to przyjazny dla środowiska środek do usuwania lodu i śniegu, który charakteryzuje się niską korozyjnością i niską szkodliwością dla roślin. Ale z wyższą ceną w porównaniu z chlorkiem sodu i chlorkiem wapnia.
Czy octan wapnia jest bezpieczny do spożycia?
Tak, stosowany jako dodatek do żywności jest bezpieczny i prawie nie ma skutków ubocznych. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) stwierdziła, że octan wapnia to GRAS, a Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wskazał, że octany są normalnymi składnikami diety ludzi i są w pełni metabolizowane (), Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Żywności Dodatki (JECFA) również wcześniej zatwierdziły jego bezpieczeństwo.
FDA
Octan wapnia jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS), który może być stosowany jako środek ujędrniający, środek regulujący pH, sekwestrant, stabilizator, zagęszczacz i środek teksturujący w żywności. Poniższa lista żywności może go zawierać i przy maksymalnym wykorzystaniu ():
- Wypieki 0,2%
- Ser 0,02%
- Żelatyny, budynie i nadzienia 0,2%
- Słodkie sosy, polewy i syropy 0,15%
- Inne kategorie żywności 0,0001%
EFSA
Octan wapnia E263 jest dopuszczonym dodatkiem do żywności w Unii Europejskiej (UE). Jego zastosowania są głównie „nieograniczone” w większości kategorii żywności. Oto niektóre z zatwierdzonych zastosowań ():
- Puszkowane lub butelkowane owoce i warzywa
- Chleb
- Mięso paczkowane
- Przetworzona żywność na bazie zbóż i żywność dla niemowląt, tylko w celu dostosowania pH
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości, konserwant, stabilizator ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” w 1973 r. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat wielofunkcyjnego składnika – octanu wapnia (E263), z następujących aspektów:
- Procesy produkcyjne
- Zastosowania w żywności, leczeniu hiperfosfatemii, paszy i pochodnym octanie wapniowo-magnezowym w topnieniu lodu i śniegu.
- Bezpieczeństwo jako dodatek do żywności
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
