Octan potasu (KAc) lub etanolan potasu, sól potasowa kwasu octowego o wzorze chemicznym KCH3CO2. Ten składnik może być stosowany jako regulator kwasowości, środek smakowo-zapachowy i konserwant w celu zastąpienia octanu sodu w celu zmniejszenia zawartości sodu w żywności oraz w europejskim dodatku do żywności o numerze E261(i).
W zastosowaniach farmaceutycznych jego głównym celem jest alternatywa dla chlorku potasu w leczeniu niskiego poziomu potasu.
Jak powstaje octan potasu?
Jest to syntetyczny składnik powszechnie wytwarzany w reakcji kwasu octowego z wodorotlenkiem potasu lub węglanem potasu. Oto równanie reakcji:
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O
Specyfikacja
Rozpływający się proszek lub granulki o słabym zapachu octu. Octan potasu jest silną sprzężoną zasadą kwasu octowego. Po rozpuszczeniu w wodzie dysocjuje jony CH3COO- i K+ i tworzy kwas octowy (CH3COOH) i KOH po reakcji tych dwóch jonów odpowiednio z wodą, CH3COO- łączy się z H+, a K+ reaguje z OH-.
| Inne nazwy | octan K |
| Numer CAS | 127-08-2 |
| Wzór chemiczny | C2H3O2K |
| Masa cząsteczkowa | 98,14 |
| PH | Tygodniowa zasadowość, przy PH 7,5-9,0 (5% roztwór wodny) |
| Rozpuszczalność | bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie i dobrze rozpuszczalny w etanolu. |
Jakie są zastosowania octanu potasu?
Jedzenie
Jego główne zastosowania w żywności są następujące:
- środek buforujący do regulacji kwasowości żywności.
- Środek aromatyzujący nadający smak octu chipsom ziemniaczanym, sałatkom ziemniaczanym i innym przekąskom.
- Konserwant zapobiegający rozwojowi pleśni i bakterii w produktach mięsnych oraz przedłużający okres przydatności do spożycia.
- Suplement potasu.
Ponadto gatunek spożywczy może być również stosowany jako alternatywa dla octanu sodu i dioctanu sodu w produktach spożywczych o niskiej zawartości sodu, ponieważ nie zawiera sodu. Może jednak przynieść lekki „metaliczny” posmak ze względu na zawarty w nim potas.
FDA
Octan potasu zaliczany jest do „Syntetycznych substancji aromatyzujących i adiuwantów”, które mogą być bezpiecznie stosowane w żywności, ale nie są wymienione w GRAS. ()
EFSA
Octan potasu E261(i) jest dopuszczonym dodatkiem do żywności w Unii Europejskiej (UE), a większość jego zastosowań jest zatwierdzona od 2013 r. Ma te same zastosowania co octan wapnia. ():
- Puszkowane lub butelkowane owoce i warzywa
- Chleb
- Mięso paczkowane
- Przetworzona żywność na bazie zbóż i żywność dla niemowląt, tylko w celu dostosowania pH
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości, konserwant. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” w 1973 r. ()
Zastosowania medyczne
- Zamiennik chlorku potasu do leczenia hipokaliemii spowodowanej niedoborem potasu.
- Wykorzystywany do produkcji insuliny do leczenia cukrzycy.
- Ta sama funkcja z octanem sodu w wytrącaniu DNA etanolem.
- Stosowany z formaldehydem do konserwacji i utrwalania tkanek biologicznych.
Odladacz
Może być stosowany jako skuteczny środek do topienia lodu i śniegu, zastępujący chlorek wapnia i chlorek magnezu do odladzania pasów startowych na lotniskach, ale jest droższy.
Środek gaśniczy
Może być stosowany razem z cytrynianem potasu jako środek gaśniczy w gaśnicach klasy K do gaszenia pożarów spowodowanych olejami spożywczymi i tłuszczami. Może również ustawić barierę między źródłem ognia a tlenem.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat wielofunkcyjnego składnika – octanu potasu E261(i), pochodzącego z procesów produkcyjnych, zastosowań w przemyśle spożywczym, medycznym, jako odladzacz i środek gaśniczy.
W jakich innych zastosowaniach znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
Źródło obrazu
