Cytrynian potasu, sól potasowa kwasu cytrynowego, często odnosi się do cytrynianu tripotasu, kiedy o tym mówimy.
Ten składnik jest zwykle używany jako środek buforujący, środek aromatyzujący, środek maskujący, alternatywa cytrynianu sodu, sól emulgująca i suplement potasu w żywności i napojach z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E332 (ii). W zastosowaniach farmaceutycznych ma zapobiegać tworzeniu się kamieni nerkowych.
Trzy rodzaje cytrynianu potasu
Podobnie jak cytrynian sodu, ponieważ w cząsteczce kwasu cytrynowego znajdują się trzy grupy karboksylowe, cytrynian potasu występuje w trzech typach (cytrynian monopotasu, dipotasu i tripotasu) zgodnie z częściową lub całkowitą neutralizacją grup karboksylowych.
Tylko cytrynian mono- i tripotasowy jest zatwierdzony jako dodatek do żywności, a tutaj nie mówimy o cytrynianie dipotasowym.
Cytrynian monopotasowy
Znany również jako monozasadowy cytrynian potasu, bezwodna sól monopotasowa kwasu cytrynowego, jest znacznie kwaśny i mniej stosowany w żywności.
| Wzór chemiczny | C6H7O7K |
| Masa cząsteczkowa | 230,21 |
| Numer CAS | 866-84-2 |
| Numer E | E332(i) |
| PH | 3,5 do 3,8 (1% roztwór wodny) |
Cytrynian trójpotasu
Znany również jako trójzasadowy cytrynian potasu, jednowodna sól trójpotasowa kwasu cytrynowego.
| Wygląd | Biały, higroskopijny, ziarnisty lub sproszkowany, o lekko kwaśnym smaku. |
| Rozpuszczalność | Bardzo rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu |
| Wzór chemiczny | C6H5O7K3·H2O |
| Masa cząsteczkowa | 324.42 |
| Numer CAS | 6100-05-6 |
| Numer E | E332(ii) |
| PH | 7,5 do 9,0 (5% roztwór wodny) |
Jak powstaje cytrynian potasu?
Występuje naturalnie w żywności, zwłaszcza w owocach. Jednak w produkcji komercyjnej jest syntetyzowany chemicznie w reakcji kwasu cytrynowego z wodorotlenkiem potasu lub węglanem potasu.
Jakie są zastosowania cytrynianu potasu?
Cytrynian potasu to wielofunkcyjny składnik, który nadaje się do stosowania w różnych produktach spożywczych i farmaceutycznych.
Jedzenie
Jego główna funkcja w żywności i napojach jest następująca:
Aromat
Zapewnia zrównoważony cierpki smak poprzez oferowanie kwaśnego smaku i obniżenie kwasowości w żywności i gazowanych napojach bezalkoholowych. Nie dodaje goryczy, jak inne sole. Dodatkowo może również maskować metaliczny smak sztucznych słodzików w dietetycznych napojach gazowanych.
Środek buforujący
Reguluje PH poprzez zmniejszenie kwasowości żywności, takiej jak mleko migdałowe.
Emulgator
Zapobiega oddzielaniu się części oleju i wody w serze i nadaje serowi jednolitą teksturę.
Konserwant
Zapobiega psuciu się żywności dzięki zasadowemu pH, a tym samym wydłuża okres przydatności do spożycia.
Zamiennik cytrynianu sodu
Może być stosowany do formułowania żywności niskosodowej lub bezsodowej. Zmniejszenie spożycia sodu obniża ciśnienie krwi. Tymczasem im większe spożycie potasu, tym więcej sodu może zostać uwolnione z moczem.
Suplement potasu
Jest to substancja mineralna jako odżywcze źródło jonów potasu.
Napoje
Cytrynian potasu klasy spożywczej może być stosowany do regulacji pH w celu utrzymania kwasowości, wzmocnienia potasu, chelatowania jonów metali i obniżenia zawartości sodu w napojach.
W napojach Coca Cola cytrynian potasu ma na celu dostosowanie cierpkości i może być również stosowany jako elektrolit i źródło potasu w napojach dla sportowców. ().
Ten składnik znajdziemy na etykiecie Coca-Coli Zero Sugar (), Sprite Zero Sugar () i innych napojów.
Kamienie nerkowe
Ze względu na zalety nietoksyczności, niskiej ceny i długotrwałego stosowania, sole potasu są szeroko stosowane w leczeniu dwóch rodzajów kamieni nerkowych – kamieni szczawianu wapnia, kwasu moczowego (który również powoduje dnę moczanową) i kamieni cystynowych.
Rodzaje kamieni nerkowych
Kamienie nerkowe można ogólnie podzielić na trzy typy:kamienie obojętne zawierające wapń (np. szczawian wapnia i fosforan wapnia), kamienie kwasowe (np. kwas moczowy, cystyna) i kamienie alkaliczne (np. fosforan magnezowo-amonowy).
Wśród nich kamienie szczawianu wapnia stanowią około 70 do 80%, który składa się głównie z monohydratu szczawianu wapnia i dihydratu szczawianu wapnia.
Jak działa cytrynian potasu?
Zmniejszone stężenie cytrynianu w naszym organizmie może prowadzić do powstawania kamieni w drogach moczowych.
Cytrynian potasu może zmniejszyć przesycenie szczawianu wapnia, alkalizować mocz i podnosić pH oraz poprawiać wydalanie kwasu cytrynowego i makrocząsteczek z moczem, tym samym skutecznie zmniejszając tempo tworzenia się kamieni i zapobiegając ich wzrostowi i agregacji w moczu.
Dla tych samych korzyści przy stosowaniu u psów i kotów.
Jednak konwencjonalne preparaty cytrynianu potasu nie mogą zapewnić ciągłej alkalizacji w moczu, dlatego zaleca się wytwarzanie z niego preparatów o przedłużonym uwalnianiu, aby zahamować tworzenie kryształów szczawianu wapnia w moczu przez cały dzień.
W ten sposób unika się wytrącania kryształków cytrynianu potasu, co jest spowodowane jego metabolizmem, który powoduje niestabilne pH moczu.
Cytrynian potasu vs chlorek potasu vs glukonian potasu?
Te dwa ostatnie to substytuty cytrynianów potasu. Zobacz ich różnice i porównania w artykule glukonian potasu.
Hipokaliemia
Jest to również uzupełnienie jonów potasu, które można stosować w zapobieganiu i leczeniu hipokaliemii.
Czy cytrynian potasu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, prawie nie ma skutków ubocznych, a jego bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) jak inne władze.
FDA
Monohydrat cytrynianu potasu jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) stosowany w żywności bez ograniczeń innych niż obecna dobra praktyka produkcyjna. ()
Może być stosowany w następujących produktach ():
- Sery i pokrewne produkty serowe
- Sztuczna galaretka ze słodkich owoców, dżem i konfitury
EFSA
Cytrynian monopotasu E332(i) i cytrynian tripotasu E332(ii) są wymienione w Rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ().
Zatwierdzone zastosowania
Jest zaklasyfikowany do „Grupy I” z maksymalnymi poziomami użytkowania „quantum satis”, a także wymieniony w odrębnych zastosowaniach. Mogą go zawierać następujące produkty spożywcze ():
- Mleko kozie UHT, mleko odwodnione
- Kazeiniany jadalne
- Ser
- Mrożone owoce i warzywa
- Puszkowane lub butelkowane owoce i warzywa
- dżem, galaretki i marmolady
- Przetwory mięsne, nieprzetworzone ryby
- Słodziki stołowe w postaci płynu, proszku lub tabletek
- Formuły dla niemowląt
- Przetworzona żywność na bazie zbóż i żywność dla niemowląt
JECFA
Cytrynian trójpotasu
Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości, sekwestrant, stabilizator. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” ustanowione w 1973 r. ()
Cytrynian monopotasowy
Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości, sekwestrant, żywność drożdżowa. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” ustalone w 1979 roku. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat wielofunkcyjnego dodatku do żywności – cytrynianu potasu (E332), z następujących aspektów:
- Trzy formy
- Proces produkcji
- Zastosowania w żywności i leczeniu kamieni nerkowych
- Bezpieczeństwo
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
Źródło obrazu
