Co to jest wodorowęglan potasu E501 (ii) i jego zastosowania w pieczeniu, tabletkach musujących, wodzie sodowej i innych

Dodatek | Pieczenie | Woda sodowa | Produkcja wina | Tabletki musujące | Fungicydy | Gaśnica

Wodorowęglan potasu lub wodorowęglan potasu jest substancją alkaliczną o wzorze chemicznym KHCO3, gdy jest stosowany w żywności, ma europejski numer dodatku do żywności E501 (ii). Jest to biały proszek lub granulki o lekko słonym smaku.

Ten składnik może być stosowany jako środek spulchniający oraz jako zamiennik niskosodowego wodorowęglanu sodu w wypiekach, jako dodatek potasu, jako regulator kwasowości w winie i wodzie sodowej, jako środek rozsadzający w tabletkach musujących, jako środek grzybobójczy do niszczenia grzyb i pleśń dla roślin, jako dodatek do pasz, jako sucha gaśnica i tak dalej.

Jak powstaje wodorowęglan potasu?

Wodorowęglan potasu jest komercyjnie wytwarzany w reakcji węglanu potasu lub roztworu wodorotlenku potasu z dwutlenkiem węgla. Poniżej znajduje się równanie chemiczne:K2CO3 + CO2 + H2O =2KHCO3 lub KOH + CO2 =KHCO3

Właściwości

Rozpuszczalność

Swobodnie rozpuszczalny w wodzie o rozpuszczalności 332 g/L w 20ºC. Nierozpuszczalny w etanolu. KHCO3 dysocjuje kation potasu (K+) i anion wodorowęglanowy (HCO3–) po rozpuszczeniu w wodzie. KHCO3 ===> K+ + HCO3–

HCO3- jest amfoteryczny i występuje w następujących równowagach kwasu węglowego:  

• HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH- 
• HCO3- <===> H+ + CO32-

Rozkłada się do K2CO3, H2O i CO2 w temperaturze 156°C (). Ta właściwość jest wykorzystywana do produkcji węglanu potasu.

Zasadowość

Bufor o łagodnej zasadowości, mniej żrący niż wodorotlenki i węglany, łagodniejszy niż węglan potasu do kontrolowania neutralizacji kwasem.

Jakie są zastosowania wodorowęglanu potasu?

W żywności wodorowęglan potasu jest używany głównie jako środek spulchniający lub środek spulchniający w pieczeniu oraz regulator kwasowości w produkcji wina i wody sodowej.

Od 2014 r. zapotrzebowanie rynku w USA i Europie dramatycznie wzrosło, głównie dzięki zastosowaniu w pieczeniu i paszach.

Może być również stosowany jako źródło potasu, środek rozsadzający w tabletkach musujących, środek grzybobójczy do zwalczania mączniaka prawdziwego, wysokiej jakości nawóz rozpuszczalny w wodzie, środek gaśniczy itp.

Suplement

Może być traktowany jako źródło potasu, a zatem może być stosowany jako wzbogacenie potasu w suplementach.

Jak być może wiesz, potas jest niezbędnym pierwiastkiem i elektrolitem, którego potrzebuje nasz organizm, na przykład z następującymi korzyściami:

• regulacja ciśnienia krwi
• utrzymanie siły kości i funkcji mięśni
• wspieranie zdrowia układu krążenia
• uczestnictwo w pewnych mechanizmach neurologicznych i innych czynnościach

Pieczenie

Wodorowęglan potasu dopuszczony do kontaktu z żywnością może zwiększać objętość ciasta, uwalniając dwutlenek węgla w reakcji z kwasem zaczynowym (takim jak fosforan jednowapniowy, kwaśny pirofosforan sodu, fosforan glinowo-sodowy, siarczan glinowo-sodowy, glukonodelta-lakton, siarczan glinowo-potasowy) w proszku do pieczenia.

Można go znaleźć na liście składników żywności piekarniczej, takiej jak herbatniki, ciasteczka, babeczki, naleśniki i krakersy.

W pieczeniu jego mechanizm wytwarzania dwutlenku węgla jest taki sam jak w przypadku sody oczyszczonej, poprzez reakcję z kwasami zaczynowymi i rozkład termiczny, jak pokazano w następujących dwóch reakcjach chemicznych:

1. KHCO3 + H+ =  K+ + CO2 + H2O
2. 2KHCO3 =K2CO3 + CO2 + H2O

Dwuwęglan potasu czy wodorowęglan sodu?

Oba są oparte na wodorowęglanach i mają podobne funkcje w żywności, ale zawsze myślimy o sodzie oczyszczonej, jeśli chodzi o wodorowęglany.

Wodorowęglan potasu nie zawiera sodu i może być stosowany jako zamiennik wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej) w celu obniżenia zawartości sodu.

Różnica polega na tym, że wodorowęglan potasu jest używany rzadziej niż ten drugi w pieczeniu, ponieważ ma niepożądany smak, a do wytworzenia równej ilości dwutlenku węgla potrzeba więcej jego ilości. Ponadto jest wysoce higroskopijny, co utrudnia przechowywanie.

Woda sodowa

Woda sodowa, znana również jako woda gazowana lub gazowana, to woda tłoczona dwutlenkiem węgla pod ciśnieniem w celu musowania i orzeźwienia.

Wodorowęglan potasu można dodać do wody butelkowanej, aby poprawić smak wody () poprzez zwiększenie PH. Ten składnik można znaleźć w Coca Cola’s of Seagrams Club Soda () i Smartwater Sparkling ()

Produkcja wina

Wodorowęglan potasu jest środkiem alkalicznym, który może być stosowany jako regulator pH w celu zmniejszenia kwaśnego smaku (kwasu winowego) w winie, a tym samym poprawy smaku w produkcji wina. Można go również dodać do kawy, aby była mniej kwaśna o tych samych właściwościach.

Farmaceutyki

Może być stosowany jako środek uzupełniający elektrolit potasowy w celu zapobiegania lub leczenia niskiego poziomu potasu we krwi (hipokaliemii), a także środka zobojętniającego kwas w celu neutralizacji kwasu żołądkowego.

Dodatkowo działa jako zaróbka w tabletkach musujących. W odróżnieniu od zwykłych tabletek, tabletki musujące wykorzystują kombinację środków zakwaszających (np. kwas cytrynowy, kwas jabłkowy) oraz soli węglanowych lub wodorowęglanowych (np. wodorowęglan potasu) jako środek rozsadzający.

Mechanizm polega na tym, że po umieszczeniu tabletki musującej w wodzie reakcja między kwasami a alkaliami generuje i wytwarza dużą ilość gazowego dwutlenku węgla, zjawisko takie jak gotowanie. Proces ten sprawia, że ​​tabletka rozpada się, a składniki aktywne szybko rozpuszczają się in vitro, co powoduje szybkie wchłanianie składników aktywnych do krwi, a tym samym szybkie działanie i wysoką skuteczność leku w naszym organizmie.

Środki grzybobójcze 

Jest stosowany jako środek grzybobójczy i najlepiej nadaje się do zwalczania chorób mączniaka prawdziwego i jest przydatny w zapobieganiu innym chorobom (np. Alternaria, antraknoza, zgnilizna korzeni czarną plamistością, zaraza kwiatów i gałązek Botrytis, zgnilizna pęczków Botrytis) na różnych warzywach i owocach. () 

Działa jako aktywny składnik produktów pestycydowych poprzez rozcieńczanie wodą i spryskiwanie listowia roślin.

Nawóz

Wodorowęglan potasu może być stosowany do zmniejszania kwasowości gleby i wspomagania wzrostu upraw w zastosowaniach rolniczych. Poprawiają również wchłanianie potasu w glebie i synergię z nawozami fosforowymi.

Kanał

Jest dodawany jako dodatek żywieniowy do pasz dla zwierząt, aby zapobiec niedoborom potasu i zwiększyć spożycie paszy, a tym samym zwiększyć przyrost masy u zwierząt gospodarskich. Jest również buforem żwacza w postaci wodorowęglanu.

Gaśnica

Wodorowęglan potasu to sucha gaśnica chemiczna stosowana głównie w przypadku pożarów klasy B (łatwopalne ciecze i gazy) i klasy C (elektryczne). ()

Mechanizm działania wodorowęglanu potasu gasi ogień głównie poprzez uwalnianie dwutlenku węgla pod ciśnieniem, co zmniejsza koncentrację tlenu wokół materiałów palnych, a ponadto szybko wyparuje ze stanu z cieczy w gaz, a tym samym pochłonie trochę ciepła z otoczenia aby schłodzić płonące przedmioty.

Czy wodorowęglan potasu jest bezpieczny do spożycia?

Tak, prawie nie ma skutków ubocznych, a jego bezpieczeństwo, gdy jest stosowane jako dodatek do żywności, zostało zatwierdzone przez FDA, EFSA i JECFA oraz inne władze.

FDA

Wodorowęglan potasu jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS) jako bezpośredni składnik żywności dla ludzi. Jest stosowany jako środek pomocniczy w formułowaniu, suplement odżywczy, środek do kontroli pH lub środek pomocniczy w przetwarzaniu żywności bez ograniczeń innych niż obecna dobra praktyka produkcyjna. () 

EFSA

Wodorowęglan potasu E501(ii) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i jest sklasyfikowany w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ().

JECFA

Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości, środek spulchniający, środek spulchniający. () 

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” zostało ustalone w 1965 r. ()

Jakie są możliwe skutki uboczne wodorowęglanu potasu?

Wodorowęglan potasu jest naturalnie występującym związkiem nieorganicznym, który można znaleźć w ludziach, innych zwierzętach, roślinach, glebach, wodzie, skałach itp. Nie wiąże się z negatywnymi skutkami dla ludzi. ()

Wniosek

Teraz możesz mieć wiedzę o wielofunkcyjnym składniku – wodorowęglanie potasu E501(ii), w następujących aspektach:

• Proces produkcji
• Zastosowanie w suplementach, pieczeniu, wodzie sodowej, produkcji wina, tabletkach musujących, fungicydach i gaśnicach
• Porównanie z sodą oczyszczoną
• Bezpieczeństwo

W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.