Jedzenie | Makaron Ramen | Szkło | Ceramika
Węglan potasu lub popiół perłowy jest substancją alkaliczną o wzorze chemicznym K2CO3, w przypadku stosowania w żywności ma europejski dodatek do żywności o numerze E501(i). Jego główne zastosowania to szkło, ceramika w porównaniu z zastosowaniami w żywności.
Jak powstaje węglan potasu?
Węglan potasu, główny składnik potażu, pochodzi głównie z wydobywanej soli potażu. Stara metoda polegała na zbieraniu lub wytwarzaniu z popiołu drzewnego (). Obecnie jest wytwarzany głównie syntetycznie w następujących trzech procesach produkcyjnych ():
1. Uzyskanie wodorotlenku potasu najpierw przez elektrolizę chlorku potasu, a następnie reakcję z dwutlenkiem węgla. Produktami ubocznymi są chlor (Cl2) i wodór (H2). Jest to najczęściej stosowana metoda komercyjna, a także sposób wytwarzania wodorotlenku potasu. Poniżej znajduje się równanie chemiczne tego procesu:
- 2 KCl + 2 H2O → 2 KOH + H2 + Cl2
- 2 KOH + CO2 → K2CO3 + H2O
2. Traktowanie roztworu wodorotlenku potasu nadmiarem dwutlenku węgla. 2KOH + 2CO2 =K2CO3
3. Gazowy dwutlenek węgla jest najpierw przepuszczany do roztworu wodorotlenku potasu w celu wytworzenia wodorowęglanu potasu, a następnie podgrzewany. 2KOH + 2CO2 + H2O=2KHCO3 2KHCO3=K2CO3 + CO2 + H2O
Powyższe trzy metody służą głównie do produkcji ciężkiego węglanu potasu, który ma większą gęstość niż jego lekki typ, ten ostatni może być wytwarzany metodą wymiany jonowej:(NH4)2CO3 + KCl
Uwodniony węglan potasu powstaje po procesie krystalizacji i suszenia z powyższego roztworu, który można następnie ogrzać do temperatury powyżej 200°C w celu uzyskania bezwodnego węglanu potasu.
Właściwości
| Inne nazwy | Potas, popiół perłowy, węglan potażu, węglan potasu |
| Numer CAS | 584-08-7 |
| Wzór chemiczny | K2CO3 · nH2O, n =0 Bezwodny, n =1,5 Półtorawodny |
| Masa cząsteczkowa | 138,20 (bezwodny) |
| pH 10% K2CO3 | 11,6 |
| Temperatura topnienia | 1636°F (891°C) |
Wygląd
- Bezwodny:biały, bardzo higroskopijny proszek, łatwo wchłania wodę w powietrzu i może się zlepiać.
- Nawodnienie:białe, sypkie, bezpyłowe, przezroczyste kryształy lub granulki.
- Jest również dostępny na rynku w postaci płynnej.
Rozpuszczalność
Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie o rozpuszczalności 113,5 g/100ml w 25ºC, lepiej rozpuszczalny niż węglan sodu. Po rozpuszczeniu w wodzie tworzy silnie alkaliczny roztwór i dysocjuje kation potasu (K+) i anion węglanowy (CO32–) zgodnie z poniższym równaniem.
K2CO3 ===> K+ + CO32–
CO32- jest amfoteryczny i istnieje następująca równowaga kwasu węglowego:
CO32- + H2O <===> HCO3- + OH-
HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-
Nierozpuszczalny w etanolu.
Jakie są zastosowania węglanu potasu?
Węglan potasu jest solą rozpuszczalną w wodzie, mającą główne zastosowanie w produkcji szkła, detergentów (mydeł), ceramiki, nawozów, agrochemikaliów, farmaceutyków, żywności, pasz, gaśnic, środków suszących do rozpuszczalników itp.
Węglan potasu można podzielić na ciężkie i lekkie pod względem gęstości i rozpuszczalności. Typ ciężki jest stosowany głównie w przemyśle szklarskim, ceramicznym i nawozowym, podczas gdy lekki węglan potasu jest stosowany głównie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i agrochemicznym.
Jedzenie
Jego klasa spożywcza jest używana głównie jako regulator kwasowości, a jej typowe zastosowania w żywności są następujące:
- Kakao :może być stosowany w produkcji alkalizowanego kakao w celu zmniejszenia kwasowości naturalnego ziarna kakaowego i przyciemnienia proszku kakaowego.
- Wino :może być również stosowany jako środek buforujący w celu obniżenia kwasowości podczas produkcji wina.
- Piekarnia :był powszechnie używany jako środek spulchniający do wyrastania chleba podczas pieczenia, ale później został zastąpiony wodorowęglanem sodu ze względu na gorzki posmak. Ale może być stosowany jako zamiennik wodorowęglanu sodu w wypiekach, w których pożądana jest niska zawartość sodu.
- Kluski Ramen :główny składnik Kansui, który służy do poprawy tekstury i koloru.
- Marynaty :jako środek buforujący w marynatach do mięsa.
- Mleko w proszku :regulator kwasowości mleka i śmietanki w proszku.
- rodzynki :jako środek suszący do zamiany winogron na rodzynki.
Kluski ramen
Czy delektując się ramenem, jesteś ciekawy, dlaczego makaron ramen można rozciągać tak długo i nie pękać po wielokrotnym rozciąganiu?
Jest to węglan potasu, który oddziałuje z białkiem i dzięki temu utwardza teksturę makaronu ramen, uelastycznia go i zmienia kolor. Podnosi pH ciasta, a także pomaga skrócić czas gotowania makaronu.
Węglan potasu i węglan sodu to dwa główne składniki w Kansui (woda ługowa) do wyrobu makaronu. Udział tego pierwszego jest wyższy, gdy stosuje się go z mąką pszenną do wytwarzania cienkiego makaronu ramen, który ma wysoką zawartość białka. Podczas gdy procent tego ostatniego jest wysoki, gdy stosuje się go do zmiękczania makaronu o niskiej zawartości białka.
Szkło
Został zgłoszony przez czołowego amerykańskiego producenta Armand że ponad 44% całkowitego zużycia węglanu potasu przypada na produkcję szkła, co poprawia przezroczystość szkła, oporność elektryczną, wytrzymałość i współczynnik załamania światła. Jest źródłem K2O dla szkieł z alkalicznego baru, ołowiu lub krzemionki strontu, które są używane w lampach telewizyjnych, szkle laboratoryjnym, szkle optycznym itp. ()
Ceramika
Węglan potasu może być użyty jako surowiec do produkcji fryty ceramicznej w produkcji ceramiki. Jego głównym celem jest obniżenie temperatury topnienia fryty i zwiększenie wartości współczynnika rozszerzalności fryty. Występuje jako K2O we frytach i jest powszechnie stosowany we frytach z dwutlenku tytanu dla przemysłu AGD.
Mydło
Może być używany do zmiękczania mydła niż mydła na bazie sodu.
Czy węglan potasu jest bezpieczny do spożycia?
Razem z wodorowęglanem potasu są naturalnie występującymi związkami nieorganicznymi (), które prawie nie mają skutków ubocznych, a ich bezpieczeństwo jako dodatków do żywności zostało zatwierdzone przez FDA, EFSA i JECFA oraz inne władze.
FDA
Węglan potasu jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS) jako bezpośredni składnik żywności dla ludzi. Jest stosowany jako środek aromatyzujący i adiuwant, suplement odżywczy, środek kontrolujący pH lub środek pomocniczy w przetwarzaniu żywności bez ograniczeń innych niż obecna dobra praktyka produkcyjna. ()
EFSA
Węglan potasu E501(i) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i jest sklasyfikowany w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i słodziki” ().
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, regulator kwasowości. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” zostało ustalone w 1965 r. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat wielofunkcyjnego składnika – węglanu potasu E501(i), z następujących aspektów:
- Cztery procesy produkcyjne
- Różnica (gęstość i rozpuszczalność) między ciężkim i lekkim węglanem potasu a ich zastosowaniami
- Zastosowanie w kakao, winie, piekarniach, makaronie ramen, szkle, ceramice itp.
- Bezpieczeństwo
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
Polecane źródło obrazu
