Il polisorbato 80 (E433) o Tween 80 e span 80, è un tensioattivo non ionico e un estere di sorbitano polietossilato. A volte può essere usato come emulsionante negli alimenti. Viene spesso utilizzato nei dessert a base di crema e solo alcuni prodotti approvati dalla FDA possono contenerlo. In alcuni altri paesi, il composto è considerato sicuro per il consumo umano. Sebbene la sua struttura chimica contenga ossido di etilene, non è noto che abbia alcuna contaminazione con 1,2-epossibutano.
Cos'è il polisorbato 80?
Il polisorbato 80 è un tensioattivo o detergente sintetico che si trova in molti tipi di alimenti, cosmetici e medicinali. È una miscela di tre esteri a base di sorbitolo, acido oleico e poliossietilene 20 moli di ossido di etilene. Quest'ultimo lo rende un alcol etossilato.
Il nome polisorbato 80 si riferisce al fatto che su ciascuna molecola sono presenti 80 gruppi etossilati. Questo gli conferisce un carattere "idrofilo" (amante dell'acqua) molto elevato che aiuta a scomporre grassi e oli nei prodotti alimentari in modo che possano essere facilmente miscelati con liquidi a base d'acqua come succhi di frutta o latte.
Cosa significano 80 (dopo il polisorbato) e 20 (dopo il poliossietilene)?
- Il numero 80 si riferisce all'acido grasso legato alla parte poliossietilesorbitano della molecola, qui monooleato o acido oleico.
- In questa molecola, 20 rappresenta il numero totale di gruppi ossietilenici (CH2CH2O).
Quali alimenti contengono polisorbato 80?
Il polisorbato 80 è un emulsionante e tensioattivo utilizzato negli alimenti e nei prodotti cosmetici. È un ingrediente comune in gelati, caramelle, prodotti da forno, condimenti per insalate e molti altri prodotti alimentari.
I polisorbati sono una famiglia di sostanze chimiche che possono essere derivate da fonti vegetali o animali. I polisorbati sono anche usati come emulsionanti nei cosmetici e nei prodotti di bellezza come shampoo e balsamo, struccanti e persino gel per capelli.
Gli alimenti che possono contenere polisorbato 80 includono:
- Gelato
- Barrette di cioccolato
- Spalmabili all'olio vegetale (come il burro di arachidi)
- Condimenti per insalata
- Salse come ketchup o sciroppo di cioccolato
- Prodotti da forno (pane, dolci, biscotti)
Qual è il sostituto del polisorbato 80?
Il polisorbato 80 è un emulsionante comunemente usato nelle formulazioni cosmetiche. Viene spesso utilizzato come conservante per inibire la crescita batterica e prolungare la durata di conservazione. Il polisorbato 80 agisce anche come tensioattivo, il che significa che abbassa la tensione superficiale tra due liquidi e consente loro di mescolarsi tra loro senza intoppi.
Esistono diverse alternative per il polisorbato 80 nelle formulazioni cosmetiche, sostituto del polisorbato 80 tra cui:
Il polisorbato 20 è un altro tensioattivo non ionico che può essere utilizzato come alternativa al polisorbato 80. Ha proprietà funzionali simili, sebbene abbia un valore HLB più elevato (7 rispetto a 5) e possa essere meno efficace nell'abbassare la tensione superficiale tra due liquidi. Come il polisorbato 80, anche questo composto viene utilizzato come emulsionante o agente schiumogeno in prodotti alimentari come gelati e prodotti da forno.
L'alcol cetilico è un alcol grasso utilizzato come addensante, emolliente e stabilizzante nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona come shampoo o balsami. Funziona anche come emulsionante o agente schiumogeno in vari articoli per la casa come shampoo, lozioni e prodotti per il bagno. L'alcol cetilico non ha proprietà antibatteriche.
Come viene prodotto il Polisorbato 80?
I polisorbati (20,40, 60, 65, 80) sono esteri sorbitanici etossilati prodotti da sorbitolo, un acido grasso specifico e ossido di etilene (media di 20 molecole di ossido di etilene polimerizzate per molecola di polisorbato 80).
L'acido oleico è l'acido grasso utilizzato nella produzione del polisorbato 80.
Diamo un'occhiata alle sue due materie prime.
Sorbitolo
Il sorbitolo è un alcol zuccherino (alcool polivalente) che ha 4 gruppi ossidrile (-OH). È prodotto dall'idrogenazione del sorbitolo che viene poi idrolizzato per produrre sorbitolo. L'idrogenazione avviene utilizzando un catalizzatore come nichel/palladio su un supporto come silice o allumina, a temperature elevate (200-300°C) e ad alta pressione (20-30 bar).
Acido oleico
L'acido oleico è prodotto dall'acido oleico che si ottiene dall'olio vegetale. Il processo prevede l'idrogenazione catalitica dell'acido seguita dall'idrolisi dell'estere di acido grasso risultante.
L'acido oleico è presente in natura anche sotto forma di trigliceridi, come altri acidi grassi. Questi sono alcuni degli oli vegetali ad alto contenuto di acido oleico:
- Olio d'oliva
- Olio di noci pecan
- Olio di canola
- Olio di arachidi
- Olio di macadamia
- Olio di girasole
- Olio di semi d'uva
- Olio di olivello spinoso
- Olio di sesamo
- Olio di semi di papavero
Processo di produzione
Ci sono generalmente due fasi nel processo di produzione del polisorbato 80, secondo la FDA:
- Ottenere esteri del sorbitano attraverso l'esterificazione dell'acido oleico e del sorbitolo.
- La condensazione dell'estere sorbitano con ossido di etilene.
Un prodotto di polisorbato 80 può anche essere prodotto facendo reagire prima sorbitolo e ossido di etilene, quindi esterificandolo con acido oleico, come descritto di seguito:
- Disidratando parzialmente il sorbitolo si ottiene una miscela di sorbitolo e sorbitano.
- Aggiungendo ossido di etilene alla miscela, si può ottenere sorbitan polietilene etere.
- Far reagire con l'acido oleico.
Specifica
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 9005-65-6 |
| Formula chimica | C64H124O26 |
| Peso Molecolare | 1310 |
Struttura
Fonte immagine
- Gruppi idrofili:gruppi poliossietilenici, che sono polimeri di ossido di etilene
- Gruppo lipofilo:acido oleico
Proprietà
Aspetto
Un liquido viscoso, sottile, oleoso a 25°C che ha un colore da limone ad ambrato.
Bilancio idrofilo – lipofilo (HLB)
15, fornisce emulsioni olio in acqua, O/W
Viscosità
Agente di viscosità, ha una viscosità di 300-500 centistokes (a 25°C).
Solubilità
In acqua
È solubile in acqua grazie alle sue lunghe catene poliossietileniche.
In solventi organici
Solubile nella maggior parte dei solventi, come etanolo, metanolo, acetato di etile, toluene.
Differenza tra polisorbato 20 e polisorbato 80
Polisorbato 20 vs 80
Il polisorbato 20 e il polisorbato 80 sono entrambi emulsionanti, un tipo di additivo che aiuta a evitare la separazione di olio e acqua. Sono utilizzati in alimenti, cosmetici, dentifrici e altri prodotti. Sebbene i due additivi abbiano nomi e scopi simili, in realtà sono abbastanza diversi.
Il polisorbato 20 è un tensioattivo non ionico derivato dal monostearato di sorbitano (SMS), che è costituito da oli vegetali o grassi animali. Viene utilizzato come emulsionante in alimenti, cosmetici e prodotti per la cura della persona. Il polisorbato 80 è anche un tensioattivo non ionico ma è composto da sorbitano monooleato (SMO), che è derivato da oli vegetali o grassi animali. Viene utilizzato anche come emulsionante in alimenti, cosmetici e prodotti per la cura della persona.
Le principali differenze tra il polisorbato 20 e il polisorbato 80 hanno a che fare con la loro struttura chimica.
A cosa serve il polisorbato 80?
Il polisorbato 80 è un tensioattivo non ionico a base di sorbitano monooleato. È usato in alimenti, cosmetici e farmaci come emulsionante e stabilizzante. I polisorbati sono utilizzati anche in altri settori, tra cui la produzione di carta, vernici e tessuti.
Il polisorbato 80 è un liquido limpido e viscoso che può essere leggermente giallo o incolore. Ha un sapore e un odore delicati simili al saccarosio (zucchero da tavola) o all'alcol etilico.
Polisorbato 80 negli alimenti
I produttori di alimenti utilizzano i polisorbati per rendere i prodotti più cremosi e per ridurne il contenuto di acqua. I produttori di gelato utilizzano i polisorbati per stabilizzare l'emulsionamento di aromi, colori e altri ingredienti.
Il polisorbato 80 viene utilizzato anche in una varietà di applicazioni alimentari, inclusi condimenti per insalate e maionese.
Gelato
Il polisorbato 80 è un additivo alimentare comune che viene spesso utilizzato nel gelato per esaltare il gusto del gelato. Impedisce inoltre la separazione del grasso del latte e dell'acqua dopo il congelamento; aiuta inoltre a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento del prodotto; e mantiene una consistenza morbida per uno scioglimento rapido durante il servizio.
Sottaceto
Il polisorbato 80 viene utilizzato per prevenire la separazione di acqua e olio nei sottaceti.
Integratori vitaminici
Gli integratori vitaminici a volte utilizzano il polisorbato 80 come emulsionante per aiutare a dissolvere le vitamine in liquidi a base d'acqua come succhi o latte in modo che possano essere assunti per via orale.
Salsa al burro
Il polisorbato 80 può essere utilizzato per preparare una salsa al burro più liscia con una minore separazione tra lo strato liquido e quello grasso che se l'ingrediente non fosse presente. Questo può aiutare a prevenire la cagliatura della salsa al burro se riscaldata troppo rapidamente a fuoco alto o aggiunta direttamente a prodotti alimentari caldi come salse o sughi dove potrebbero verificarsi rapidi sbalzi di temperatura che potrebbero causare la coagulazione.
Polisorbato 80 nella cura della pelle
Il polisorbato 80 deriva dall'alcol grasso sorbitolo e dal poliossietilene, che è una grande molecola costituita da unità di ossido di etilene. Nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona, agisce come un detergente che rimuove oli e grassi dalla pelle e dai capelli.
Tra i prodotti che possono contenere polisorbato 80 ci sono:
- Bombe da bagno
- Shampoo
- Burro per il corpo
- Sapone
Il polisorbato 80 utilizza nei prodotti farmaceutici
Nei prodotti farmaceutici, il polisorbato 80 viene utilizzato come emulsionante da solo o in combinazione con altri ingredienti come la lecitina (fosfatidilcolina). Questo lo aiuta a mescolarsi meglio con oli e grassi in modo che possano essere assunti per via orale senza essere distrutti dall'acido dello stomaco prima che raggiungano l'intestino dove possono svolgere il loro lavoro.
Farmaci contenenti polisorbato 80
Il polisorbato 80 viene anche utilizzato per mantenere stabili i farmaci quando vengono iniettati nel corpo. Il farmaco può essere sciolto in un'emulsione con polisorbato 80 prima di essere iniettato nel flusso sanguigno del paziente.
Polisorbato 80 in collirio
L'uso più comune del polisorbato 80 in medicina è il collirio per il trattamento delle infezioni oculari causate da batteri chiamati congiuntivite (occhio rosa). Poiché queste infezioni sono solitamente causate da virus anziché da batteri, i farmaci antibiotici non funzionano contro di loro, ma il polisorbato 80 sì.
Il polisorbato 80 è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come additivo alimentare sicuro dagli Stati Uniti, dalla Food and Drug Administration (FDA) e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
Negli alimenti, il polisorbato 80 è un ingrediente multifunzionale che funge da emulsionante, antischiuma, agente solubilizzante, disperdente, tensioattivo, agente bagnante e adiuvante.
Questa sostanza può essere trovata nei seguenti alimenti e a livelli massimi:
- Gelato 0,1%
- Antischiuma per lievito 4ppm
- Sottaceto, prodotti in salamoia 500 ppm
- Per i preparati vitaminici si consiglia un'assunzione massima di 175-475 milligrammi di polisorbato 80 al giorno
- Riducenti e oli alimentari 1% (con polisorbato 60 o meno)
- ricotta 0,008%
- Topping all'olio commestibile montato 0,4% con/senza sorbitano monostearato/polisorbato 60/polisorbato 65
- Dolci e miscele di gelatina 0,082%
- Salsa barbecue 0,005%
EFSA
Come additivo alimentare autorizzato, il poliossietilene sorbitano monooleato (E433) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come aggiunta diversa da coloranti e dolcificanti.
Usi approvati
I polisorbati 20 (E432), 40 (E434), 60 (E435) e 65 (E436) sono elencati insieme alla loro applicazione in formulazioni di polisorbato con livelli massimi di utilizzo di 500-1000 mg/kg. Può essere utilizzato come "quantum satis" negli integratori alimentari liquidi e nelle bevande energetiche (non per neonati e bambini piccoli). Gli alimenti che possono contenerlo includono:
- Latticini fermentati aromatizzati
- Analoghi del latte e della panna
- Emulsioni grasse per panificazione
- Confetteria da zucchero
- Gomma da masticare
- Decorazioni, rivestimenti e ripieni
- Articoli da forno raffinati
- Zuppe, salse
- Dessert
Rivalutazione della sicurezza nel 2018
Sulla base di studi di genotossicità, cancerogenicità, tossicità per lo sviluppo e altre ricerche sulla sicurezza, l'EFSA ha stabilito la DGA di 25 mg/kg di peso corporeo/giorno.
Agenzia britannica per gli standard alimentari
È classificato in "Altri"
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
Il numero di codice 433 per questo ingrediente è approvato in Australia e Nuova Zelanda.
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari ed emulsionante.
Assunzione giornaliera accettabile:la DGA “0-25mg/kg pc” è stata stabilita nel 1973.
Quali sono i vantaggi del polisorbato 80?
Il polisorbato 80 è un emulsionante, un tipo di sostanza chimica che aiuta a fondere insieme sostanze che altrimenti non si mescolerebbero. Ha una varietà di usi nell'industria alimentare e talvolta viene aggiunto agli alimenti trasformati.
Il vantaggio principale del polisorbato 80 è che l'olio e l'acqua si mescolano tra loro. Questo può essere utile quando si creano cibi come condimenti per insalate e gelati, che tradizionalmente dovrebbero essere agitati per amalgamarsi.
Il polisorbato 80 agisce anche come stabilizzante in alcuni prodotti, aiutandoli a mantenere la loro forma e consistenza nel tempo.
Oltre a questi benefici, potrebbero esserci altri benefici per la salute associati al polisorbato 80. Alcuni studi indicano che gli emulsionanti presenti in questa sostanza chimica possono aiutare a prevenire la crescita delle cellule del cancro del colon impedendo alle sostanze chimiche cancerogene di raggiungerle attraverso il rivestimento del intestino (chiamato immunità mucosa).
Quali sono i possibili effetti collaterali del polisorbato 80?
Gli effetti collaterali del polisorbato 80 includono:
- Interruzione della barriera ematoencefalica
- Due agenti cancerogeni:ossido di etilene, 1,4-diossano
- Alcuni sintomi allergici
Interruzione della barriera ematoencefalica
Il polisorbato 80 è usato per solubilizzare i farmaci nell'industria farmaceutica, ma è stato anche scoperto che aumenta la permeabilità della barriera ematoencefalica (BBB). Ciò significa che il farmaco può attraversare il cervello più facilmente, con conseguenze potenzialmente pericolose. Il BBB è uno strato di cellule che separa il sangue circolante dal cervello, impedendo alle tossine e agli agenti patogeni di entrare nel cervello. Il BBB protegge anche il cervello da alcuni farmaci, motivo per cui alcuni farmaci vengono somministrati direttamente nel liquido cerebrospinale anziché per via endovenosa.
Ossido di etilene
Ossido di etilene. L'ossido di etilene è un noto cancerogeno ed è stato collegato al cancro negli esseri umani. È usato come agente sterilizzante per apparecchiature e forniture mediche. Provoca anche danni riproduttivi negli animali, compresi difetti alla nascita nei topi e nei ratti.
1,4-diossano
Il polisorbato 80 è spesso contaminato con 1,4-diossano, un noto cancerogeno. Infatti, la FDA richiede che qualsiasi prodotto contenente polisorbato 80 debba essere etichettato con un'avvertenza sulla presenza di questo contaminante (FDA 2009). La FDA non richiede test per l'1,4-diossano nei cosmetici o nei prodotti per la cura personale, ma raccomanda ai produttori di condurre i propri test ed etichettare i propri prodotti di conseguenza (FDA 2009).
Allergia al polisorbato 80
Il polisorbato 80 può causare una reazione allergica in alcune persone. Ciò può includere irritazione della pelle, gonfiore, prurito e orticaria.
Altri possibili effetti avversi
Il polisorbato 80 e la carbossimetilcellulosa (CMC di sodio) possono essere associati all'infiammazione intestinale, secondo uno studio del 2015.
Dove acquistare il polisorbato 80?
Il polisorbato 80 può essere acquistato da diversi fornitori o produttori. Puoi acquistare questo ingrediente da rivenditori online come Amazon, eBay e Alibaba. Puoi anche trovarlo in negozi come Walgreens e CVS se preferisci acquistarlo localmente.
Domande frequenti
Il polisorbato 80 è naturale?
No, il polisorbato 80 è una sostanza chimica artificiale utilizzata da decenni come emulsionante e stabilizzante negli alimenti. L'ingrediente si trova in ogni cosa, dal gelato al condimento per l'insalata, e si trova nella maggior parte dei prodotti che usi ogni giorno.
Il polisorbato 80 è halal?
Sì, il polisorbato 80 è halal. Il polisorbato 80 è un additivo alimentare utilizzato come emulsionante e solubilizzante in molti prodotti alimentari come gelati, maionese, condimenti per insalate e prodotti da forno. È un tensioattivo non ionico, il che significa che non ha cariche ioniche sulla molecola.
Il polisorbato 80 è senza glutine?
Sì, il polisorbato 80 è senza glutine.
Questo ingrediente è composto da sorbitolo, che proviene dal mais o dal grano. Poiché non è prodotto con grano o orzo (che contengono glutine), non contiene glutine stesso.
Il polisorbato 80 è vegano?
Sì, il polisorbato 80, noto anche con il nome chimico di poliossietilene (20) sorbitan monostearato e con il nome INCI di polisorbato 80, è un tensioattivo non ionico utilizzato come emulsionante in cosmetici e prodotti alimentari.
L'ingrediente è derivato dalla soia o dal cocco, quindi è vegetariano e vegano.
Il polisorbato 80 è kosher?
No, il polisorbato 80 è composto da oli vegetali e si trova in molti latti e yogurt non caseari, oltre che nei gelati e altri prodotti caseari. È fatto facendo reagire acido oleico con sorbitolo ed esano, il che lo rende adatto ai vegetariani. Tuttavia, non è kosher perché contiene ingredienti non kosher, esano e sorbitolo, ed è prodotto da un'azienda che non segue le regole kosher. Quindi, mentre il prodotto finale può essere vegetariano, non è kosher.
Di cosa è fatto il polisorbato 80?
Un nome appropriato per la sostanza è poliossietilene eteri di esteri parziali dell'acido oleico del sorbitolo e dei suoi mono- e diidruri.
Conclusione
Alla fine, se stai valutando se consumare o evitare il Polisorbato 80, probabilmente vale la pena consultare un medico. Resta da determinare l'intera gamma dei suoi effetti (compresi eventuali effetti a lungo termine) e ci sono chiaramente alcuni rischi associati al consumo di questo additivo, almeno in alte concentrazioni. Se ti trovi in una situazione in cui non puoi consultare un medico, potrebbe comunque essere saggio peccare per eccesso di cautela.
