Che cos'è il monostearato di sorbitano (E491) negli alimenti e nel lievito? Usi e sicurezza

Il monostearato di sorbitano (abbreviazione SMS), o Span 60, è un emulsionante esterificato da sorbitolo e acido stearico con il numero di additivo alimentare europeo E491. Questo ingrediente viene utilizzato principalmente nella cottura del lievito migliorando l'attività del lievito secco istantaneo quando il lievito viene reidratato prima dell'uso.

Come viene prodotto il monostearato di sorbitano?

Generalmente, il monostearato di sorbitano può essere ottenuto dall'esterificazione diretta del sorbitolo e dell'acido stearico. Il tristearato di sorbitano (E492) verrebbe generato nella produzione se fosse coinvolto troppo acido stearico.

Sorbitolo

Il sorbitolo è un alcol di zucchero dal sapore dolce e può essere usato come sostituto dello zucchero e umettante in gomme da masticare, mentine, biscotti, pane e torte. È comunemente composto da amidi di mais e patate e segue il processo di idrogenazione.

Acido stearico

È un acido grasso saturo comune che si trova in natura sia nei grassi/oli animali che negli oli vegetali. Può essere utilizzato anche nella produzione di saponi, cosmetici e detersivi.

L'acido stearico commerciale per uso alimentare può contenere il 48,7-50,0% di acido palmitico.

Poiché il sorbitolo ha sei gruppi ossidrile ed è per questo che il monostearato di sorbitano può contenere anche esteri dell'acido palmitico di sorbitolo, sorbitano e isosorbide oltre agli esteri di sorbitolo, sorbitano e isosorbide dell'acido stearico.

Proprietà

Aspetto

Perline o fiocchi cerosi da bianchi a gialli con un leggero odore caratteristico.

Bilancio idrofilo-lipofilo (HLB)

Con il valore HLB 4,7, significa che è lipofilo e solubile in olio anziché in acqua. Formerà un'emulsione di tipo W/O (acqua in olio), è una forte dispersione emulsionante e ha un effetto bagnante.

Solubilità

• Non solubile in acqua fredda, ma può essere disperso in acqua calda.
• Solubile in etanolo, olio minerale e olio vegetale.

Struttura

Quali sono gli usi del monostearato di sorbitano?

Il monostearato di sorbitano è usato come emulsionante, comunemente insieme ai polisorbati per mantenere l'acqua e l'olio mescolati in molti prodotti alimentari.

È comunemente usato in lievito secco istantaneo, emulsioni di grasso e olio, dessert, integratori alimentari, torte, creme spalmabili, margarina, sbiancanti per caffè e così via.

I seguenti sono i suoi principali usi e funzioni negli alimenti:

• Lievito secco :mantiene l'umidità, aumenta la durata di conservazione del lievito secco e aiuta la reidratazione delle cellule del lievito prima di mescolarle con altri ingredienti dell'impasto.
• Gelato :favorisce l'emulsionamento del grasso del latte, previene la formazione di cristalli di ghiaccio e migliora la sensazione in bocca.
• Margarina :migliora la stabilità dell'emulsione e riduce la sabbiatura.
• Panna da montare :migliora il volume della schiuma e contribuisce a creare una schiuma bella e rigida.
• Pane e torta :aumenta il volume della pagnotta e migliora la consistenza del pane e della torta.
• Confezioni e cioccolato :stabilizza l'emulsione di oli e grassi.

Nel frattempo, può essere condensato con ossido di etilene per sintetizzare il monostearato di poliossietilene (20) sorbitano (polisorbato 60), che è anche un emulsionante alimentare.

Il monostearato di sorbitano è sicuro da mangiare?

Sì, non ha quasi effetti collaterali e la sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).

FDA

Il monostearato di sorbitano può essere tranquillamente utilizzato come emulsionante nei seguenti alimenti, a volte insieme al polisorbato (60, 65, 80) ():

• Topping all'olio commestibile montato
• Torte e miscele per torte, glasse e ripieni
• Rivestimenti dolciari non standardizzati e prodotti a base di cacao standardizzati
• Emulsioni vegetali commestibili grasso-acqua nel caffè bevanda

Può essere utilizzato anche come coadiuvante reidratante nella produzione di lievito secco attivo con l'utilizzo massimo dell'1%. Può anche essere tranquillamente utilizzato in premiscele minerali e integratori alimentari per mangimi animali. ()

EFSA

Il monostearato di sorbitano (E491) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().

Rivalutazione della sicurezza nel 2017

L'EFSA ha modificato la DGA di 25 mg/kg di peso corporeo al giorno fissata dal Comitato Scientifico per gli Alimenti (SCF) nel 1974 e ha stabilito una DGA di gruppo di 10 mg/kg di peso corporeo al giorno per gli esteri del sorbitano (espresso come sorbitano) e la DGA di il monostearato di sorbitano è di 26 mg/kg di peso corporeo al giorno. ()

Usi approvati

La sua applicazione è elencata insieme ad altri esteri del sorbitano:sorbitano tristearato (E492), sorbitano monolaurato (E493), sorbitano monooleato (E494) e sorbitano monopalmitato (E495) e con i livelli massimi di utilizzo “5000-10000 mg/kg” mentre l'uso il livello di lievito secco e lievito per la cottura è “quantum satis”.

I seguenti alimenti possono contenerlo (): 

• Prodotti a base di latte fermentato aromatizzati   
• Sbiancanti per bevande 
• Emulsioni di grassi e oli 
• confetteria a base di zucchero 
• Gomma da masticare  
• Decorazioni, rivestimenti e ripieni    
• Articoli da forno raffinati 
• Salse emulsionate 
• Dessert

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in “Emulsionanti, stabilizzanti, addensanti e gelificanti” ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 491. ()

JECFA 

Classe di funzione:additivi alimentari, emulsionante. () 

Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-25 mg/kg pc” fissata nel 1973. ()

Domande frequenti

L'SMS è Halal?

Sì, è un estere sintetico che sarebbe halal conforme alla politica musulmana se l'acido stearico dell'acido grasso derivasse da oli vegetali anziché di origine animale.

SMS è vegano?

Sì, è derivato del mais e vegano se la materia prima acido stearico da oli vegetali come processo di produzione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati ​​da origine animale.

Tuttavia, alcuni produttori possono utilizzare acido stearico da fonti animali. Pertanto, i vegetariani dovrebbero evitarlo.

Conclusione

Ora potresti avere una conoscenza dell'emulsionante - Sorbitan monostearato (E491), dai seguenti aspetti:

• Processo di produzione
• Utilizzi
• Sicurezza
• Domande frequenti

In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Oppure, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.