Il caseinato di sodio, il sale di sodio della caseina (una proteina del latte), è un additivo alimentare multifunzionale e, insieme al caseinato di calcio, è una proteina del latte comunemente usata come emulsionante, addensante o stabilizzante negli alimenti. Questo ingrediente migliora le proprietà degli alimenti durante la lavorazione e la conservazione, oltre a fornire nutrizione, gusto e odore.
Cos'è il caseinato di sodio?
Il suo scopo principale è quello di emulsionante. L'emulsionamento della caseina sodica è principalmente contribuito alla caseina. Questo perché la caseina è una proteina, le cui molecole hanno gruppi sia idrofili che idrofobici, che possono essere attratti dall'acqua e dalle sostanze grasse per ottenere l'emulsificazione.
Di cosa è fatto?
La caseina di sodio è composta da proteine, grassi, calcio, sodio, lattosio e altri.
Come viene prodotto il caseinato di sodio?
Come il caseinato di calcio, viene prodotto trattando la cagliata di caseina con una sostanza alcalina, qui si tratta di idrossido di sodio. La caseina insolubile viene convertita in una forma solubile in questo modo.
Come produrre caseina?
Generalmente, la caseina è prodotta dal latte scremato con due metodi, precipitazione mediante acido o coagulazione mediante caglio, uno è la caseina acida, l'altro è la caseina presamica.
I seguenti sono il semplice processo di produzione:
1. Caseina acida
Il latte fresco, dopo il processo di scrematura e pastorizzazione, aggiunge poi acido (acido lattico, acido acetico, acido cloridrico o acido solforico) e aggiusta il pH a 4,6 per far perdere la carica alle micelle di caseina e solidificare e precipitare. Quindi segue neutralizzazione ed essiccazione.
2. Caseina presamica
Fatto con latte scremato, quindi aggiungere la rennetasi per formare un precipitato coagulato.
Proprietà
| Aspetto | Granuli o polvere bianchi o giallo pallido; praticamente inodore. |
| Numero CAS | 9005-46-3 |
| Formula chimica | NA |
| Peso molecolare | NA |
| Solubilità | Solubile in acqua |
Sinergia
Il caseinato di sodio stesso è una proteina ad alto peso molecolare che ha una certa viscosità in una soluzione acquosa.
Gli usi combinati con alcuni addensanti, come carragenina, gomma di guar e CMC possono migliorarne notevolmente l'ispessimento e la stabilità della sospensione.
L'effetto sinergico con la carragenina è il migliore, oltre ad aumentare la viscosità può anche migliorare la capacità emulsionante.
Stabile al calore
La sua emulsione può essere sterilizzata a 120 ℃ per lungo tempo senza distruggerne la stabilità e la funzionalità.
Quali sono le applicazioni del caseinato di sodio?
Con le sue proprietà emulsionanti, schiumogene, addensanti, idratanti, gelificanti e di altro tipo, in più è una proteina, il caseinato di sodio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica.
Cibo
I suoi usi del commestibile sono più ampi della caseina a causa della proprietà idrosolubile. Le applicazioni comuni sono nel gelato, nei prodotti a base di carne, nel pane, nei prodotti a base di cereali e così via.
Vediamo le sue funzioni e gli usi suggeriti nelle categorie di alimenti.
Salsiccia
Può rendere uniforme la distribuzione del grasso, migliorare la viscosità della carne. L'utilizzo comune:0,2-0,5%.
Gelato
Il gelato contiene una certa quantità di solidi del latte grasso e scremato. L'uso comune del caseinato di sodio è 0,2-0,3%. Viene aggiunto come/a:
- Un emulsionante stabilizzante, che può evitare il restringimento e la deformazione causati dal basso contenuto di solidi del latte.
- Ridurre il contenuto di lattosio nella formulazione, prevenire la cristallizzazione del lattosio durante il congelamento e la conservazione del prodotto finito.
Panetteria
Si combina con le proteine del glutine per migliorare la stabilità e la ritenzione di gas della rete del glutine, aumentare l'elasticità e la tenacità dell'impasto. Inoltre, il caseinato di sodio può anche interagire con l'amilosio, ammorbidendo e prolungando così la durata di conservazione del pane.
Compagno di caffè
È l'ingrediente principale del caffè mate o della crema non casearia per le sue tre caratteristiche:
- Con un alto contenuto proteico.
- Un forte effetto emulsionante con il grasso e può prevenire l'agglomerazione e l'accumulo di grasso.
- Aumenta la viscosità e la sensazione in bocca del caffè mate, rendendo il gusto del prodotto più delizioso.
Integratore alimentare
Grazie al suo alto contenuto proteico, può essere combinato con prodotti a base di cereali per produrre prodotti a base di cereali ad alto contenuto proteico, alimenti per anziani, alimenti per lattanti e alimenti per diabetici.
Inoltre, il caseinato di sodio può essere aggiunto anche a prodotti caseari come margarina, cioccolato, guarnizioni montate, dessert e formaggi come emulsionante e agente schiumogeno per aumentare la viscosità della fase acquosa, stabilizzare il sistema di emulsionamento, aumentare la viscosità delle bolle e prevenire le palle di grasso.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", il caseinato di sodio agisce come agente antistatico, condizionante per capelli e condizionante per la pelle nei prodotti cosmetici e per la cura della persona. ()
Il caseinato di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza utilizzata come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità.
FDA
Il caseinato di sodio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se utilizzato secondo le buone pratiche di fabbricazione () e può essere utilizzato come agente antiagglomerante, emulsionante, aromatizzante, integratore nutritivo, stabilizzante o addensante e per altre funzioni negli alimenti. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, emulsionante, stabilizzante. ()
Assunzione Giornaliera Accettabile:ADI “non limitata” fissata nel 1970. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se il caseinato di sodio sia dannoso per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. Non ci sono quasi rischi per la salute, ma alcune persone potrebbero essere intolleranti al lattosio e potrebbero avere problemi se allergiche al latte poiché è una proteina del latte.
Intolleranza al lattosio
L'intolleranza è diversa dall'allergia. La FDA afferma che gli alimenti contenenti caseinato di sodio possono avere bassi livelli di lattosio e possono causare i seguenti sintomi come segue ():
- Gas
- Crampi allo stomaco
- Gonfiore
- Nausea
- Diarrea
Allergia al latte
Può causare una reazione allergica alle persone allergiche al latte.
È sicuro per la gravidanza?
Sì, è sicuro, ma è meglio consultare il proprio medico per le condizioni d'uso.
Domande frequenti
È naturale?
No, dal processo di produzione sopra menzionato, possiamo sapere che la caseina è un naturale ma il caseinato di sodio è un additivo sintetico.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher ma è un ingrediente caseario. Tutti i caseinati sono considerati latticini secondo la legge kosher.
È senza glutine?
Sì, è senza glutine in quanto è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
È vegano?
Non è vegano perché è fatto con il latte. Quindi i vegetariani dovrebbero evitarlo.
È senza latticini?
No.
È una proteina del latte?
Sì.
È un allergene?
Sì, in quanto è un derivato del latte che è un allergene alimentare.
Contiene lattosio?
Sì, può contenere bassi livelli di lattosio che gli individui altamente sensibili dovrebbero evitarlo.
Caseinato di sodio contro caseina?
Il caseinato di sodio è la forma più comune di caseina e ampiamente utilizzato rispetto alla caseina poiché è solubile in acqua mentre la caseina non lo è.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'emulsionante - Caseinato di sodio, dai seguenti aspetti:
- Composizione
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Sicurezza
- Effetti collaterali dovuti a intolleranza al lattosio e allergia al latte
- Domande frequenti:non naturale e non vegan friendly in quanto derivato dal latte.
In che tipo di confezione per alimenti l'hai trovato? Fatemi sapere nei commenti.
