Caseinato di calcio, una proteina derivata dal latte e un integratore di calcio, comunemente usato come additivo alimentare negli alimenti nutrizionali. Inoltre, agisce come emulsionante, addensante o stabilizzante. Con l'aggiunta di caseinato di calcio, i produttori di alimenti possono arricchire il contenuto di proteine e calcio nei loro alimenti finiti. Gli atleti e i bodybuilder spesso lo prendono come integratore.
Cos'è il caseinato di calcio?
È la proteina del latte ottenuta dall'azione della caseina alimentare o del coagulo di cagliata di caseina alimentare con agenti neutralizzanti (idrossido di calcio) seguita dall'essiccazione. I caseinati di calcio e sodio sono i caseinati più comuni.
Di cosa è fatto?
È composto da proteine (min 88,0%), grassi (max 2,0%), calcio (1,3-1,6%), lattosio (max 1,0%) e altri.
Com'è fatto?
Come il caseinato di sodio, deriva anche dalla caseina che è prodotta con latte scremato. Generalmente, viene prodotto aggiungendo un impasto di calce (idrossido di calcio) in acqua a una miscela di acqua e cagliata di caseina a una temperatura relativamente bassa (<45ºC). La caseina viene convertita nel suo sale di calcio e quindi essiccata.
Proprietà
| Aspetto | Granuli o polvere bianchi; praticamente inodore. |
| Altri nomi | Caseinato, Ca; Caseinato, sale di calcio |
| Numero CAS | 9005-43-0 |
| Formula chimica | NA |
| Peso molecolare | NA |
| Solubilità | Solubile in acqua |
Quali sono le applicazioni del caseinato di calcio?
Cibo
Per l'alto contenuto di calcio e la derivazione delle proteine del latte, è comunemente usato come ingrediente funzionale nei seguenti alimenti:
- Nutrizione infantile
- Nutrizione sportiva (es. frullati proteici) e alimentazione dietetica
- Prodotti da forno
- Latticini (es. yogurt)
- Formaggio
- Dolciumi
Nel frattempo, è usato negli alimenti per la sua emulsione, addensamento e facile formazione di film.
Il calcio nel caseinato di calcio è sotto forma di ioni. Gli ioni calcio sono stabilmente combinati con i residui di serina fosfato nella caseina. È un integratore di calcio ideale che viene facilmente assorbito dal corpo umano e non richiede vitamina D per favorire l'assorbimento.
Cosmetici
Secondo la "Banca dati della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", il caseinato di calcio agisce come agente legante, volumizzante, condizionante per capelli e condizionante per la pelle nei prodotti cosmetici e per la cura della persona. ()
Il caseinato di calcio è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
La FDA ha affermato che il caseinato di calcio può essere utilizzato come aggiunta di colore o colorante, aiuto per la formulazione, integratore nutritivo, stabilizzante o addensante e texturizzante negli alimenti. ()
Utilizzi
Può essere utilizzato in semifreddi e ricotta in crema. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se il caseinato di calcio sia dannoso per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. Non ci sono quasi rischi per la salute, ma alcune persone potrebbero essere intolleranti al lattosio e potrebbero avere problemi se allergiche al latte.
Intolleranza al lattosio
Poiché contiene un basso livello di lattosio, le persone intolleranti al lattosio dovrebbero evitarlo.
Allergia al latte
Può causare una reazione allergica alle persone allergiche al latte.
Domande frequenti
È naturale?
No, dal processo di produzione sopra menzionato, possiamo sapere che la caseina è un naturale ma il caseinato di calcio è un additivo sintetico.
È vegano?
Non è vegano perché è fatto con il latte. Quindi i vegetariani dovrebbero evitarlo.
È senza latticini?
No.
Caseinato di calcio VS caseinato di sodio?
Sono entrambi i caseinati comuni ma gli usi sono diversi. Il caseinato di sodio funziona comunemente come emulsionante, addensante e stabilizzante negli alimenti, mentre il caseinato di calcio è utilizzato principalmente come nutriente alimentare, inoltre può essere usato come sostituto a basso contenuto di sodio del caseinato di sodio.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del caseinato di calcio, dai seguenti aspetti:
- Composizione
- Processo di produzione
- Usi diversi con caseinato di sodio
- Sicurezza
- Effetti collaterali dovuti a intolleranza al lattosio e allergia al latte
- Domande frequenti:è naturale, vegano, senza latticini
Cosa ne pensate di questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
