Che cos'è il glicerolo monostearato (E471) negli alimenti e nei suoi usi?

componenti | tipi | Produzione | Usi | Sicurezza | Domande frequenti 

Glicerolo monostearato o gliceril monostearato, è comunemente chiamato la sua abbreviazione, GMS. Questo ingrediente è un emulsionante non ionico ampiamente utilizzato negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E471. Appartiene alla categoria degli emulsionanti dei mono- e digliceridi degli acidi grassi.

Componenti

GMS è una miscela composta da: 

• Monostearato di glicerolo:il componente principale, trova comunemente applicazione nei prodotti da forno.
• Glicerolo distearato:utilizzato principalmente nei cosmetici.
• Tristearato di glicerolo:il più idrofobo tra tre e può essere utilizzato anche come emulsionante negli alimenti (), anche come indurente in candele e sapone () e altri usi industriali .

I tre componenti di cui sopra possono essere chiamati gliceril stearato.

GMS può anche contenere glicerolo mono-, di- e triestere di (acido palmitico o altri acidi grassi) presente nell'acido stearico commerciale.

Tipi di glicerolo monostearato

In base al contenuto di glicerolo monostearato, GMS è generalmente classificato in tre tipi sul mercato: 

• GMS 40:il dosaggio del monostearato di glicerolo non inferiore al 40%
• GMS 60:il dosaggio del monostearato di glicerolo non inferiore al 60%
• DGM (glicerolo monostearato distillato) che ha il livello più alto, non inferiore al 90% 

Tutti condividono la funzione di emulsionare, disperdere, stabilizzare, idratare e schiumogeno.

Come viene prodotto il monostearato di glicerolo?

Gli GMS possono essere sintetizzati in due modi, come menzionato nei processi di produzione di mono e digliceridi:

1. Processo di transesterificazione:reazione di glicerolisi tra grassi/oli (compreso l'olio idrogenato) e glicerolo ()
2. Processo di esterificazione diretta:esterificazione tra glicerolo e acido grasso – acido stearico

Le materie prime di cui sopra provengono da fonti commestibili:grassi/oli animali o oli vegetali, in particolare di questi ultimi, come olio di palma, colza, semi di soia e girasole.

Specifica

Proprietà

Aspetto

Polvere bianca, scaglie o perline con un leggero odore acido.

Solubilità e HLB

GMS ha un basso valore HLB 3-4, è insolubile in acqua; solubile in oli caldi, solventi organici caldi.

Grazie alla sua bassa proprietà HLB, è lipofila e forma emulsioni acqua in olio (senza).

Struttura

Ci sono due strutture chimiche di GMS dovute ai due posti di OH- e il primo isomero ha un ruolo importante nel prodotto GMS finale.

Quali sono gli usi del monostearato di glicerolo?

Gli usi comuni del monostearato di glicerolo alimentare è come emulsionante, funziona anche come stabilizzante e umettante come in prodotti da forno, confetteria, semifreddi, oli e grassi. Oltre ai suoi usi negli alimenti, può essere utilizzato anche nella produzione di cosmetici, medicinali, plastica e così via.

Cibo

Di seguito sono riportati alcuni alimenti con glicerolo monostearato e i suoi vari scopi:

• Pane: migliorare la morbidezza e ritardare la retrogradazione dell'amido e quindi prolungare la durata di conservazione.
• Torte: utilizzato come emulsionante che favorisce la schiuma nella torta per stabilizzare le bolle d'aria nella pastella e ridurre il contenuto di grassi nella torta. GMS funge da sostituto del grasso per trattenere l'acqua.
• Biscotto: evitare che l'olio si separi.
• Pasta: antiappiccicoso.
• Gelato: previene la formazione di grossi cristalli di ghiaccio, stabilizza la struttura, migliora la sensazione in bocca e fornisce una consistenza cremosa.
• Caramello, toffee e cioccolato: ridurre la viscosità e prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
• Gomma da masticare :migliora la morbidezza della base gengivale.
• Supplemento per bodybuilding: previene la disidratazione e aiuta le cellule muscolari ad assorbire gli ingredienti nutritivi (es. creatina monoidrato) durante il bodybuilding. Pertanto, migliora le pompe muscolari, il volume e la resistenza.

Cosmetici

GMS può agire come agente emolliente ed emulsionante nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona. ()

Plastica

A causa delle proprietà sia idrofile che lipofile, il GMS può essere utilizzato nella produzione di plastica miscelandolo nel polimero.

Di seguito le sue funzioni nella plastica:

• Agente schiumogeno: facilitare le bolle d'aria in PEP.
• Lubrificante: rendere lucida la superficie della plastica.
• Agente antistatico: eliminare l'elettricità statica durante la produzione e l'utilizzo della plastica.
• Agente antiappannante: mantenere l'acqua in una pellicola sottile ed evitare la formazione di una pozza d'acqua negli imballaggi alimentari.

Il glicerolo monostearato è sicuro da mangiare?

Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).

FDA

Il gliceril monostearato è un ingrediente generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se utilizzato negli alimenti senza alcuna limitazione diversa dalle attuali buone pratiche di fabbricazione (). Inoltre, è GRAS quando viene utilizzato nei mangimi. ()

EFSA

Il gliceril monostearato (E471) appartiene ai mono- e digliceridi degli acidi grassi ed è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().

Domande frequenti

GMS è naturale?

No, il GSM non è naturale in quanto è composto da sintesi chimica, glicerolo e acidi grassi. Ma esiste nel nostro corpo naturalmente.

GMS è Halal?

Sì, GSM è halal in conformità con la politica dietetica dei musulmani se le materie prime grassi/oli, acido stearico, glicerolo provengono tutti da oli vegetali.

GMS è vegano?

Sì, è vegano a base di materie prime derivate da oli vegetali, e può essere inserito nella dieta dei vegetariani.

Conclusione

Ora potresti avere una conoscenza dell'emulsionante - Glicerolo monostearato (E471), dai seguenti aspetti:

• Tre componenti in esso contenuti:glicerolo monostearato, distearato e tristearato.
• Tre tipi:GMS 40, GMS 60, GMS 90 o glicerolo monostearato distillato.
• Utilizzo in alimenti, cosmetici e plastica.
• Sicurezza
• Domande frequenti:è naturale, halal e vegano?

Probabilmente sto dimenticando alcune informazioni su GMS e, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.