La crema non casearia è una miscela di diversi additivi alimentari comunemente chiamati sbiancante per caffè o crema per caffè. Il suo scopo negli alimenti è sostituire il latte in polvere o ridurre la quantità di latte in caffè, tè al latte, farina d'avena, cioccolata calda, prodotti da forno o altre bevande. La sua domanda di mercato è grande e le vendite di creme e creme non casearie hanno raggiunto $ 1,35 miliardi da settembre 2018 a settembre 2019, come mostrato nel sito Web della FDA.
Cos'è la crema non casearia?
Di cosa è fatto?
Secondo la definizione del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la polvere di crema non casearia contiene i seguenti ingredienti:
- Solidi di sciroppo di mais
- Grassi o oli vegetali
- Caseinato di sodio
- Fosfato dipotassico
- Mono e digliceridi
- Silicoalluminato di sodio
- Lecitina
- Aromi naturali e/o artificiali
- Colori naturali e/o artificiali
Può anche contenere altri additivi come tripolifosfato di sodio, stearoil lattilato di sodio e fosfato tricalcico. ()
Quali sono le funzioni degli ingredienti di cui sopra?
Possiamo imparare dalla definizione dell'USDA, che è una miscela di diversi ingredienti. Vediamo i 10 sottoingredienti e le loro funzioni.
1. Sciroppo di mais solido
È l'ingrediente principale del prodotto e prodotto dall'idrolisi parziale dell'amido di mais con acidi o enzimi, il suo valore DE è superiore a 20 mentre quello della maltodestrina è inferiore a 20. ()
2. Grassi o oli vegetali
È un altro ingrediente principale. Gli oli/grassi vegetali sono oli estratti dai semi o da altre parti dei frutti (). Si divide in oli saturi e oli insaturi a seconda che i doppi o tripli legami esistano nelle molecole dei grassi.
Oli saturi
Il grasso saturo si trova nell'olio di cocco, nell'olio di palma e nell'olio di palmisti.
Oli insaturi
I grassi insaturi possono provenire da olio d'oliva, olio di arachidi, olio di canola, olio di noci, olio di soia, olio di semi di cotone e olio di semi di lino.
1. Oli parzialmente idrogenati (PHO)
L'idrogeno viene aggiunto all'olio vegetale liquido per renderlo più solido per migliorare la consistenza, la durata di conservazione e la stabilità del sapore degli alimenti.
Tuttavia, il processo generalmente non rende l'olio completamente solido, risultando in oli parzialmente idrogenati. Può essere utilizzato nella crema non casearia.
Ma negli Stati Uniti, i PHO sono dichiarati non generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) dal 2015 in quanto sono la principale fonte alimentare di grassi trans artificiali negli alimenti trasformati che potrebbero causare migliaia di infarti e morti ogni anno. ()
2. Oli completamente idrogenati
Sono grassi solidi che contengono livelli molto bassi di grassi trans. ()
3. Caseinato di sodio
Una proteina derivata del latte prodotta dal latte fresco mediante purificazione della caseina e può essere utilizzata come emulsionante solubile in acqua, stabilizzante e anche come integratore proteico in ampie applicazioni alimentari, come sbiancanti per caffè, alimenti per lattanti, formaggio fuso, vitamine e minerali compresse, carne, bevande e così via.
4. Fosfato dipotassico
E numero E340. È un sale dipotassico altamente solubile in acqua con la formula chimica K2HPO4. Funziona come stabilizzatore per prevenire la coagulazione nella crema non casearia.
5. Mono e digliceridi
Un comune emulsionante con numero E E471.
6. Silicoalluminato di sodio
E numero E554. Chiamato anche alluminosilicato di sodio, è un agente antiagglomerante che fornisce il flusso libero della panna non da latte.
7. lecitina
Funziona come emulsionante e antiossidante con il numero E E322.
8. Tripolifosfato di sodio
Agire come antiagglomerante con il numero E E451. Può essere utilizzato anche come emulsionante, stabilizzante, addensante e agente di controllo del PH nelle applicazioni alimentari. ()
9. Sodio stearoil lattilato
Un comune emulsionante con numero E E481.
10. Fosfato tricalcico
E numero E341. È il sale di calcio dell'acido fosforico, noto come TCP, utilizzato principalmente come fonte di integratore di calcio e funge anche da agente antiagglomerante nelle creme non casearie.
Tipi di panna montata non casearia
Esistono molti tipi di creme non da latte in quanto la proporzione dei sottoingredienti può essere regolata in base agli usi specifici. La fonte dell'olio, il contenuto di grassi, il dosaggio del caseinato di sodio, il colore e il sapore possono essere vari.
Ad esempio, in base al contenuto di grassi, può essere suddiviso in tre tipi:a basso contenuto di grassi, a medio contenuto di grassi e ad alto contenuto di grassi.
| Tipi | Contenuto grasso |
| A basso contenuto di grassi | 5%-20% |
| Grasso medio | 21%-50% |
| Alto contenuto di grassi | 51%-80% |
Può anche essere classificato in base all'applicazione:caffè, cioccolato, gelato, tè al latte, prodotti da forno, cereali, dolci e così via.
Proprietà
Aspetto
È un colore da bianco a crema chiaro.
Solubilità in acqua
Si dissolve facilmente in acqua a una temperatura compresa tra 79 e 82 °C (da 175 a 180 °F) e senza che si formino cagliate, piume o particelle galleggianti non disciolte.
Quali sono gli usi della crema non lattiero-casearia?
Grazie alle sue eccellenti proprietà, come la buona solubilità in acqua, la funzione emulsionante e la capacità di schiumatura, la crema non casearia soddisfa le esigenze di lavorazione per varie applicazioni alimentari. È ampiamente usato in caffè, tè al latte, gelati, prodotti da forno e così via.
Caffè
Può migliorare il colore e aumentare il bianco nel caffè. Inoltre, ha un forte sapore di latte e può fornire il gusto morbido.
Tè al latte
Aiuta il tè al latte a creare morbidezza e bollicine cremose. Nel frattempo, può migliorare il gusto amaro del tè e migliorare il colore della pappa di farina di miglio e zucchero, aggiungendo anche un colore brillante e setoso.
Gelato
Ha i seguenti vantaggi per il gelato:
- Aumenta il volume del gelato
- Mantieni il gelato stabile, modellalo ed evita lo scongelamento e senza formare grossi cristalli
- Sbianca e rendi il gelato più cremoso
Panetteria
Ha la stessa funzione di un emulsionante, può migliorare la struttura e le proprietà fisiche dei prodotti da forno, rendendo l'aspetto gradevole. Inoltre può prolungare la durata di conservazione per la panetteria.
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori abbiano dubbi sul fatto che l'ingrediente non lattiero-caseario che stanno mangiando nel cibo sia dannoso per la salute e quali siano i pericoli. In generale, è sicuro e i rischi per la salute si concentrano sull'allergia al caseinato di sodio, sull'intolleranza al lattosio e sui grassi trans.
Allergia
Il caseinato di sodio è identificato come un allergene del latte (). Possono verificarsi i seguenti sintomi allergici ():
- Alveari
- Stufazione allo stomaco
- Vomito
- Sgabelli sanguinolenti, soprattutto nei neonati
- Anafilassi
Intollerante al lattosio
Dalle informazioni della FDA, una persona potrebbe avere i seguenti sintomi se non c'è abbastanza lattasi per digerire il lattosio negli alimenti:
- gas
- crampi allo stomaco
- gonfiore
- nausea
- diarrea
Grassi trans
Può contenere grassi trans e la fonte di grassi trans è da oli o grassi vegetali. Il grasso trans è un grasso malsano che viene prodotto durante il processo chimico di idrogenazione parziale degli oli.
Aumenterà il nostro colesterolo cattivo (LDL) mentre abbassa il colesterolo buono (HDL), in questo modo aumenta il nostro rischio di malattie cardiache e ictus. Può anche portare al diabete di tipo 2. ()
È sicuro per la gravidanza e l'allattamento?
In genere è sicuro, meglio consultare il proprio medico.
Domande frequenti
Contiene latte?
No, possiamo vedere dalla sua definizione che non contiene latte sebbene il sottoingrediente caseinato di sodio sia derivato dal latte.
Il caffè mate è lo stesso della panna non da latte?
In genere, il caffè mate è simile alla crema non da latte poiché entrambi sono mescolati con gli stessi ingredienti o con ingredienti leggermente diversi.
In alcuni prodotti e marchi, possiamo generalmente trattare il caffè mate come una crema non casearia, ad esempio in base alle informazioni dall'elenco degli ingredienti Nestlé del contenitore per crema in polvere originale Coffee-mate 12 x 11 once, l'unica differenza nell'elenco degli ingredienti è il caffè mate senza contenere lecitina rispetto alla definizione di lattiero-caseario dell'USDA.
Differenza:il caffè mate è un prodotto commerciale che possiamo acquistare al supermercato mentre la panna non da latte viene venduta come materia prima.
Come viene prodotta la crema non casearia?
La produzione breve scorre come segue:
- Miscelazione di ingredienti citati nella definizione
- Omogeneizzazione della miscela
- Asciugatura a spruzzo
È senza lattosio?
Sì, è senza lattosio ed è per questo che si chiama “non latticini”. Ma può contenere bassi livelli di lattosio a causa del processo di produzione del caseinato di sodio, che è rivendicato dalla FDA. E le creme di caffè in polvere e le guarnizioni montate possono contenere bassi livelli di lattosio. ()
Qual è il sostituto della panna non da latte?
È complicato sostituire totalmente la crema non casearia in un'applicazione specifica con un singolo additivo alimentare o un materiale poiché la crema non casearia contiene non meno di nove ingredienti.
Perché contiene latte?
Poiché contiene caseinato di sodio che proviene dal latte. Come specificato dalla FDA 21CFR101.4, "il termine "non caseario" su una crema che contiene caseinato di sodio, deve includere un termine tra parentesi come "un derivato del latte" dopo l'elenco del caseinato di sodio nell'elenco degli ingredienti."
Latticini vs prodotti non caseari？
La crema non casearia è un sostituto del latte che ha una buona solubilità istantanea, un forte sapore di "latte" e può ridurre i costi di produzione dei produttori mantenendo una qualità simile rispetto all'utilizzo del latte.
Ha calcio?
Contiene calcio se contiene fosfato tricalcico.
Va bene per i diabetici?
Sciroppo di glucosio, il suo ingrediente può aumentare il rischio di zucchero nel sangue, pressione sanguigna e obesità. Quindi non va bene per i diabetici.
Quanto zucchero contiene?
Quasi zero, il numero reale dipende dall'idrolisi dell'amido di mais e dalla percentuale di sciroppo di mais nella panna non da latte. È anche affermato da Nestlé che il caffè mate originale non ha zucchero.
È naturale?
Ovviamente non è naturale. La maggior parte degli ingredienti secondari sono prodotti da sintesi chimica.
È vegano?
Comunemente si pensa che sia vegano semplicemente dal nome che indica “Non caseario”. Ma non è davvero privo di latticini e quindi non vegano. Come accennato in precedenza, contiene l'ingrediente derivato dal latte caseinato di sodio. Quindi i vegetariani dovrebbero evitarlo.
È Halal?
Sì, è halal e possiamo trovare diversi fornitori certificati con MUI halal su www.halalmui.org.
È kosher?
Pareve è una classificazione di sostanze commestibili che non contengono né latticini né ingredienti a base di carne. Altri ingredienti nella crema non casearia sono kosher tranne il caseinato di sodio, una proteina derivata dal latte. Dalla spiegazione OU Kosher, il produttore di prodotti lattiero-caseari non ha una certificazione kosher D (For Dairy). ()
È senza glutine?
Sì, è senza glutine o senza glutine in quanto conforme alle seguenti condizioni elencate dalla FDA, senza contenere frumento, segale, orzo o incroci di questi cereali. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'emulsionante e sbiancante per caffè - Non Dairy Creamer, dalla sua produzione; 10 composizioni; tipi; usi; sicurezza approvata, possibili effetti collaterali e alcune domande frequenti come se è vegano, senza latticini o contenente latte e così via.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
