Il monostearato di sorbitano (E491) è un emulsionante sintetico liquido trasparente con numero E E491. È usato come emulsionante, umettante e stabilizzante negli alimenti. Una sua forma naturale derivata dall'olio di palma potrebbe essere etichettata come "estere del sorbitolo degli acidi grassi vegetali". Quando combinato con l'estere dell'acido diacetil tartarico, forma una combinazione sinergica chiamata diottil sodio sulfosuccinato. Il terziario-butilidrochinone noto anche come TBHQ o tert-butilidrochinone o T-4-Q è un antiossidante sintetico per il consumo umano e può essere trovato in alimenti come prodotti da forno e condimenti per insalate, nonché in alcuni cosmetici.
Cos'è il monostearato di sorbitano?
Il monostearato di sorbitano è una combinazione di due tipi di acidi grassi chiamati sorbitolo e acido stearico. Il sorbitolo è un alcol zuccherino prodotto naturalmente in frutta e verdura o sinteticamente dall'amido. Può anche essere prodotto con saccarosio (zucchero da tavola). L'acido stearico si riferisce a uno dei numerosi acidi grassi presenti nei grassi animali come lardo, sego e grasso di latte.
Sorbitan monostearato span 60
Il monostearato di sorbitano o SM (noto anche come SPAN 60) è un tensioattivo sintetico non ionico. Viene utilizzato nell'industria cosmetica come emulsionante ed emolliente.
Il monostearato di sorbitano è anche usato come agente antistatico nei prodotti per la cura dei capelli, oltre ad essere un ingrediente in molti altri prodotti per la cura della persona come sapone per le mani, bagnoschiuma, salviette per neonati e molto altro.
Monostearato di poliossietilene sorbitano
Il poliossietilene sorbitano monostearato (INCI:PEG-20 sorbitano monostearato) è un tensioattivo non ionico, o agente umettante, utilizzato nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona. È l'estere del sorbitolo e del poliossietilene.
Il monostearato di poliossietilene sorbitano è una miscela di esteri parziali del sorbitolo con acidi grassi a catena lunga contenenti 20 atomi di carbonio. Il peso molecolare medio è di circa 2.000 a 3.000. Non è solubile in acqua ma si dissolve facilmente in oli e alcoli.
È un ingrediente che si trova comunemente nei prodotti cosmetici come lozioni e creme per il corpo.
Lievito senza monostearato di sorbitano
L'ingrediente che manca è il sorbitano monostearato, un emulsionante usato per miscelare acqua e olio. È un tipo di cera commestibile che fornisce consistenza e stabilità ai prodotti alimentari.
Il lievito senza sorbitano monostearato si può fare in casa frullando insieme farina e acqua. Il risultato è un impasto denso che può essere utilizzato come sostituto del lievito commerciale durante la cottura di pane o altri prodotti da forno.
La maggior parte del lievito commerciale contiene sorbitano monostearato come emulsionante, ma è facile trovare marchi che non includono questo ingrediente, soprattutto tra i prodotti biologici.
Da cosa è fatto il monostearato di sorbitano?
Il monostearato di sorbitano è un additivo alimentare utilizzato per prolungare la durata di conservazione di prodotti da forno, dolci e glasse. Aiuta anche a mantenerli umidi e morbidi. Inoltre, può essere utilizzato in condimenti per insalate, gomme da masticare, coperture di cioccolato e miscele di gelato.
I monostearati di sorbitano sono prodotti facendo reagire l'acido stearico con il sorbitolo o una miscela di sorbitolo e glucosio (disaccaride). Il prodotto risultante viene quindi idrogenato per produrre un solido che può essere utilizzato come emulsionante o stabilizzante.
Come viene prodotto il monostearato di sorbitano?
Il monostearato di sorbitano (noto anche come SM o Span 60) è un additivo alimentare comune utilizzato per ridurre la quantità di grasso nei prodotti alimentari. È una combinazione di sorbitolo e acido stearico. Viene prodotto facendo reagire l'acido stearico con il sorbitolo in un processo chiamato transesterificazione.
Sorbitolo
Il sorbitolo è un alcol zuccherino comune che si trova in molti alimenti e prodotti di bellezza. Viene anche utilizzato in prodotti farmaceutici, come lassativi e sciroppi per la tosse. Può essere prodotto con sciroppo di mais, che viene dall'amido di mais o dallo zucchero di canna. Lo sciroppo di mais viene trattato con idrogeno ad alta pressione, che lo trasforma in sorbitolo.
Acido stearico
L'acido stearico è un acido grasso saturo presente in molti grassi animali. Può essere prodotto trattando gli oli vegetali con acido solforico per rimuovere gli acidi grassi insaturi, quindi neutralizzando l'acido stearico rimanente con carbonato di sodio (carbonato di sodio) o idrossido di sodio (liscivia).
I sali di questi due composti - sodio sorbitolo monostearato e sodio stearoil lattilato - sono usati come emulsionanti in molti alimenti trasformati, inclusi prodotti da forno, latticini e gelati.
Proprietà
Aspetto
Un debole odore caratteristico è associato a questa perla o scaglia da bianco ceroso a giallo.
Bilancio idrofilo-lipofilo (HLB)
Poiché il suo valore HLB è 4,7, è lipofilo e solubile in olio anziché in acqua. L'emulsione formerà un tipo W/O, ed è una forte dispersione emulsionante che bagna.
Solubilità
- Non è solubile in acqua fredda, ma può essere disperso in acqua calda.
- È solubile in etanolo, olio minerale e olio vegetale.
| Altri nomi |
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| Numero CAS | 1338-41-6 |
| Formula chimica | C24H46O6 |
| Peso molecolare | 430.62 |
Struttura
Fonte immagine
A cosa serve il monostearato di sorbitano?
Il monostearato di sorbitano è un comune additivo alimentare composto da sorbitolo e acido stearico esterificato. Viene utilizzato come emulsionante, stabilizzante e addensante in alimenti, cosmetici e prodotti farmaceutici.
Monostearato di sorbitano negli alimenti
Ha i seguenti usi e funzioni principali negli alimenti:
- Lievito secco :Il monostearato di sorbitano viene utilizzato come agente essiccante per evitare che il lievito secco si aggluti. Inoltre prolunga la durata di conservazione inibendo la crescita microbica.
- Gelato :Per la produzione di gelato, il monostearato di sorbitano aiuta a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento, in modo che la consistenza rimanga liscia anche dopo lo scongelamento e il ricongelamento. Inoltre, migliora la sensazione in bocca e previene la sineresi (separazione dell'acqua dal grasso), il che rende il prodotto complessivamente migliore.
- Margarina :Il monostearato di sorbitano può essere aggiunto alle margarine per migliorare la consistenza e la sensazione in bocca se consumato direttamente dal frigorifero. Ciò consente ai produttori di utilizzare meno oli senza grassi trans di quelli che altrimenti avrebbero avuto bisogno in modo che il prodotto sia spalmabile a basse temperature senza diventare troppo morbido a temperature più calde o sciogliersi rapidamente su toast o bagel caldi.
- Panna da montare :Lo stabilizzante aiuta a evitare che il grasso si separi dalla parte liquida della panna da montare naturale.
- Pane e torta :Questo ingrediente evita che pane e dolci si secchino e diventino duri. Li rende anche più facili da affettare dopo la cottura.
- Confezioni e cioccolato :Questa sostanza aiuta a prevenire la formazione di cristalli di zucchero su caramelle, cioccolatini e altri dolci mantenendo i cristalli di zucchero sospesi in forma liquida fino a quando non sono necessari per la cristallizzazione durante la cottura o il raffreddamento (come quando si prepara il fondente).
Monostearato di sorbitano nel lievito
Nei prodotti da forno come impasti per pane, torte e pizza il monostearato di sorbitano agisce come plastificante e migliora la consistenza abbassando la temperatura di transizione vetrosa dell'impasto. Migliora la durata di conservazione dei prodotti da forno riducendo il raffermo (pane) o la secchezza (torta).
Il monostearato di sorbitano nei cosmetici
Il monostearato di sorbitano è utilizzato in molti prodotti cosmetici tra cui prodotti per la cura della pelle, dei capelli e per il trucco per migliorare la loro consistenza e prevenire che si secchino. Funziona formando un film protettivo sulla superficie della pelle o dei capelli, che aiuta a trattenere l'umidità e aiuta a prevenire i danni causati dall'attrito. Previene anche la perdita d'acqua per evaporazione e può aiutare a ridurre l'effetto crespo nei capelli.
Il monostearato di sorbitano nei prodotti farmaceutici
Il monostearato di sorbitano agisce come emulsionante in alcuni farmaci da prescrizione come pillole anticoncezionali (contraccettivi orali), farmaci antidiabetici, antidepressivi, antibiotici e altri farmaci che richiedono stabilizzazione durante lo stoccaggio o la spedizione.
Gli integratori alimentari possono anche utilizzare il monostearato di sorbitano come ingrediente perché aiuta a evitare che l'integratore si separi nei suoi singoli componenti.
Il monostearato di sorbitano è sicuro da mangiare?
Sì, non viene segnalato quasi nessun effetto collaterale e il prodotto è sicuro ed è stato approvato dalla US Drug Administration (FDA), dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e dal Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) .
FDA
Esistono numerosi alimenti in cui il sorbitano monostearato può essere tranquillamente utilizzato come emulsionante, a volte in combinazione con polisorbato (60, 65, 80):
- Topping all'olio commestibile montato
- Torte, miscele per torte, glasse e ripieni
- Rivestimenti per pasticceria non standardizzati, prodotti a base di cacao standardizzati
- Emulsioni vegetali grasso-acqua utilizzate nella bevanda del caffè
Inoltre, può essere utilizzato come coadiuvante di reidratazione nella produzione di lievito secco attivo con un utilizzo massimo dell'1%. Inoltre, può essere tranquillamente utilizzato in premiscele minerali e integratori alimentari per animali.
EFSA
Nel regolamento (UE) n. 231/2012, il sorbitano monostearato (E491) è elencato come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivo diverso da un colorante o dolcificante".
Rivalutazione della sicurezza nel 2017
Nel 1974, l'EFSA ha modificato la DGA di 25 mg/kg di peso corporeo al giorno stabilita dal comitato scientifico dell'alimentazione umana (SCF) e ha stabilito una DGA di gruppo di 10 mg/kg di peso corporeo al giorno per gli esteri del sorbitano (espresso come sorbitano) e 26 mg/kg pc al giorno per sorbitano monostearato.
Usi approvati
È elencato nell'elenco delle applicazioni insieme ad altri esteri di sorbitano sorbitano tristearato (E492), sorbitano monolaurato (E493), sorbitano monooleato (E494) e sorbitano monopalmitato (E495) con livelli massimi di utilizzo di "5000-10000 mg/kg". Tuttavia, il livello di utilizzo del lievito secco e del lievito per la cottura è "quantum soddisfacente".
Tra gli alimenti che possono contenerlo ci sono:
- Latticini fermentati aromatizzati
- Sbiancanti per bevande
- Emulsioni grasse e oleose
- dolciumi di zucchero
- Gomma da masticare
- Decorazioni, rivestimenti e ripieni
- Articoli da forno raffinati
- Salse emulsionate
- Dessert
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Emulsionanti, stabilizzanti, addensanti e gelificanti sono classificati in questa categoria.
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
Con il numero di codice 491, è un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda.
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari ed emulsionante.
Assunzione giornaliera accettabile:nel 1973 la DGA è stata fissata a 0-25 mg/kg di peso corporeo.
Quali sono i vantaggi del monostearato di sorbitano?
Il monostearato di sorbitano è un additivo alimentare che si trova in molti alimenti. Viene utilizzato per migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione di alcuni alimenti. Aiuta anche a evitare che il cibo diventi appiccicoso o si raggrumi. L'ingrediente può essere trovato in un'ampia gamma di prodotti, compresi i cereali per la colazione e gli snack come le barrette di cereali.
Il monostearato di sorbitano è stato collegato a numerosi potenziali benefici per la salute per le persone che lo consumano regolarmente. Alcuni studi hanno dimostrato che questo ingrediente può aiutare a ridurre l'aumento di peso nei topi alimentati con una dieta ricca di grassi. Secondo questi studi, i topi nutriti con sorbitano monostearato hanno guadagnato meno grasso corporeo rispetto a quelli alimentati con la stessa dieta senza di esso. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche prima di poter giungere a qualsiasi conclusione sulla capacità di questo ingrediente di aiutare a prevenire l'obesità negli esseri umani.
Oltre ai suoi potenziali benefici per la perdita di peso, alcune ricerche suggeriscono che il monostearato di sorbitano può offrire anche altri benefici per la salute. Ad esempio, uno studio ha scoperto che i topi alimentati con dosi elevate di questo ingrediente per tre settimane avevano livelli più bassi di colesterolo LDL rispetto ai topi trattati invece con un placebo.
Quali sono gli effetti collaterali del sorbitano monostearato?
Il monostearato di sorbitano è una sostanza cerosa usata come emulsionante nei prodotti alimentari, come il gelato, il condimento per l'insalata e il cioccolato. Si può trovare anche nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici. Gli effetti collaterali del monostearato di sorbitano sono generalmente lievi e comprendono diarrea, gas e crampi allo stomaco. Raramente può causare reazioni allergiche o cancro.
Cancro del monostearato sorbitano
La sicurezza del monostearato di sorbitano è stata ampiamente studiata e non ha mostrato prove di cancerogenicità negli animali o nell'uomo.
Allergia al monostearato sorbitano
Le reazioni allergiche al sorbitano monostearato sono rare ma possono verificarsi in persone che soffrono di allergie ad altri tipi di stearati. Questi includono:
- Tristearato di sorbitano
- Acido stearico
- Acido miristico
- Acidi grassi
In generale, i sintomi dell'allergia al monostearato sorbitano includono gonfiore delle labbra e del viso (angioedema), orticaria e prurito intorno alla bocca o agli occhi. In rari casi può verificarsi anafilassi (shock). Per evitare queste reazioni, dovresti sempre controllare attentamente le etichette dei prodotti prima di utilizzare qualsiasi prodotto contenente sorbitano monostearato. Se sospetti di essere allergico a questo ingrediente o a qualsiasi altro additivo alimentare, smetti di mangiarlo immediatamente e consulta un medico se necessario.
Dove acquistare sorbitano monostearato?
Il monostearato di sorbitano può essere acquistato online da numerosi fornitori, tra cui Amazon ed eBay. È disponibile anche nei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati.
Domande frequenti
Il monostearato di sorbitano è naturale?
No, il monostearato di sorbitano non è un composto presente in natura. È un emulsionante sintetico a base di acido stearico e sorbitolo, entrambi derivati dalle piante.
Il monostearato di sorbitano è halal?
Sì, il monostearato di sorbitano è halal! L'ingrediente è composto da olio di semi di soia e acido stearico, entrambi halal.
Il monostearato di sorbitano è vegano?
Sì, il monostearato di sorbitano è un derivato dell'acido stearico, che è un acido grasso presente in natura derivato da fonti vegetali e animali. È usato come addensante ed emulsionante in alimenti, cosmetici e prodotti farmaceutici.
Il monostearato di sorbitano è vegano perché non proviene da alcuna fonte animale. Può essere ottenuto da oli vegetali come l'olio di soia o di cocco, oppure può provenire da altri materiali vegetali come l'olio di palmisti.
Il monostearato di sorbitano è kosher?
Sì, il monostearato di sorbitano è kosher. Il sorbitan deriva dal mais e, secondo l'Unione ortodossa, il mais è kosher a meno che non venga lavorato in modo non kosher.
Il monostearato di sorbitano è senza glutine?
Sì, il monostearato di sorbitano è un sostituto del grasso a base di olio vegetale e acido stearico. Poiché è un prodotto sintetico, non contiene glutine ed è quindi sicuro per chi soffre di celiachia o altre sensibilità al glutine.
Il sorbitano è tossico da monostearato?
La tossicità del monostearato di sorbitano non è comune, ma può verificarsi.
Gli SMS sono sicuri per il consumo umano in piccole quantità; tuttavia, dosi elevate possono causare lievi disturbi gastrointestinali come gonfiore o diarrea. L'uso a lungo termine di sorbitano monostearato può causare danni al fegato, ai reni e al pancreas.
Conclusione
Dalla discussione di cui sopra, hai una breve idea su un additivo terziario-butil idrochinone. In effetti, potresti essere in grado di trovare maggiori informazioni a riguardo su Internet. Una parola di cautela è tutto ciò che chiediamo:assicurati prima di usare o consumare qualsiasi tipo di additivo. Puoi scavare in profondità e scoprire cosa dicono gli esperti. Fai attenzione, non fidarti ciecamente di nulla. Infine, evita di correre rischi se sei incinta o stai assumendo farmaci per un'altra malattia.
