Che cos'è il sodio stearoil lattilato (E481) negli alimenti ed è SSL vegano?

Sodio stearoil lattilato o Sodio stearoil-2-lattilato, noto anche come SSL (abbreviazione), è il sale sodico dell'acido stearico con dimero dell'acido lattico. Questo ingrediente è comunemente usato come emulsionante e stabilizzante nei prodotti da forno ad alto contenuto di grassi e con il numero di additivo alimentare europeo E481.

Insieme allo stearoil lattilato di calcio (E482), sono la seconda categoria (lattilati) di emulsionante popolare dopo i mono- e digliceridi degli acidi grassi nelle applicazioni alimentari.

Come viene prodotto il sodio stearoil lattilato?

L'SSL è sintetizzato dall'acido stearico alimentare (principalmente dall'olio di palma), dall'acido lattico (dalla fermentazione della barbabietola da zucchero o dalla sintesi chimica) e dall'idrossido di sodio.

Esistono due processi di produzione per la produzione di SSL in base alla sequenza di reazione.

La FDA ha affermato che SSL può essere prodotto dall'esterificazione dell'acido stearico e dell'acido lattico per formare acido stearoil lattilico e quindi neutralizzato nel sale di sodio con idrossido di sodio. ()

Le informazioni dell'EFSA sono prima la neutralizzazione e poi l'esterificazione (). Il breve processo di produzione come segue:

• Miscela:mescolare acido stearico acquoso (controllare la temperatura al di sopra del suo punto di solidificazione) con acido lattico acquoso  
• Neutralizzazione:aggiungere idrossido di sodio alla miscela e avverrà la reazione di neutralizzazione tra idrossido di sodio e acido lattico
• Esterificazione

SSL è igroscopico e diventa appiccicoso nell'aria umida. Quindi a volte la polvere SSL viene miscelata con un agente antiagglomerante (ad esempio carbonato di calcio) per renderlo non appiccicoso e scorrevole.

Di cosa è fatto il sodio stearoil lattilato?

SSL è una miscela e le impurità vengono portate dalle materie prime o generate nella produzione poiché la reazione è complicata.

Sono tre componenti principali come segue:

• Sodio stearoil-2-lattilato 
• Sodio stearoil-1-lattilato 
• Sodio palmitoil-1-lattilato (deriva dalla reazione di acido palmitico, acido lattico e idrossido di sodio. L'acido stearico commerciale a base di oli vegetali contiene comunemente acido palmitico)

Ciò che risulta nella struttura di SSL può essere scritto come di seguito:

SSL può contenere anche le seguenti impurità:

• Acido palmitoil lattilico
• Acido stearoil lattilico 
• Acidi grassi liberi (acido palmitico e acido stearico)
• Acido lattico libero 
• Sali degli esteri degli acidi grassi dell'acido lattico
• Sali degli esteri degli acidi grassi dell'acido lattico polimerizzato 

Specifica

Proprietà

Aspetto

Una polvere cerosa o leggermente giallastra o un solido fragile (scaglie) con un odore leggermente acido.

Struttura

• Gruppo lipofilo:il gruppo stearoile a catena lunga 
• Gruppo idrofilo:lo ione carbonio dell'acido lattico

HLB

10-12, fornisce emulsioni olio in acqua, O/W, SSL funziona anche come umettante.

Solubilità

In acqua

Insolubile in acqua, disperdere in acqua calda. Con una scarsa solubilità in acqua a bassa temperatura sebbene sia un emulsionante idrofilo, è necessario quindi un trattamento termico dell'acqua prima dell'uso di SSL.

In solventi organici

Solubile in etanolo, oli e grassi commestibili caldi.

Quali sono gli usi del sodio stearoil lattilato?

Il sodio stearoil lattilato viene utilizzato principalmente per le sue proprietà emulsionanti e stabilizzanti negli alimenti e nei cosmetici. Negli alimenti, SSL mescola acqua e olio insieme e viene utilizzato principalmente come rinforzante per la pasta e ammorbidente per le briciole nei prodotti da forno; in cosmesi è un potenziatore di viscosità e un balsamo.

Cibo

L'SSL viene utilizzato principalmente nel pane ad alto contenuto di grassi e lievitato come ammorbidente/emulsionante per l'impasto allo scopo di: 

• rafforzamento impasto:aumenta il volume e ottieni una migliore struttura della mollica
• ammorbidimento delle briciole:interagisce con la farina per formare il complesso proteine/amido/lattilato del glutine che produce un pane morbido ed elastico e previene la retrogradazione (invecchiamento) del pane

Se senza SSL, la pagnotta si indurisce.

Viene anche utilizzato in biscotti, cracker, pasticcini, noodles e simili per migliorare la consistenza, la sensazione in bocca e prolungare la freschezza o il tempo di conservazione. In biscotti e cracker, SSL viene utilizzato per distribuire uniformemente il grasso nell'impasto.

SSL può essere aggiunto direttamente alla farina o disperso in acqua tiepida e poi miscelato con la farina per l'uso.

Altri alimenti possono contenere con SSL:

• Condimenti e dessert montati (un agente aerante)
• Creazioni per caffè non casearie (un agente complessante stabilizza l'emulsione)
• Polvere sbiancante (un sostituto del grasso)
• Spread 

Cosmetici

Il sodio stearoil lattilato viene utilizzato come agente emulsionante () per stabilizzare le formulazioni olio in acqua di cosmetici e prodotti per la cura della persona.

SSL può essere trovato nei seguenti cosmetici:

• Prodotti per la cura della pelle
• Shampoo
• Lozione

Il sodio stearoil lattilato è sicuro da mangiare?

Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).

FDA

La FDA ha approvato SSL come additivo alimentare multifunzionale diretto che può essere utilizzato come emulsionante, stabilizzante, tensioattivo nelle seguenti categorie alimentari con il massimo utilizzo ():

• Prodotti da forno, pancake e waffle 0,5%
• Glasse, ripieni, budini e guarnizioni 0,2%  
• Bevanda di caffè come sostituto del latte o della panna 0,3%
• Patate disidratate 0,5%  
• Spuntino cali dello 0,2%  
• Sostituti e imitazioni del formaggio 0,2%  
• Salse o sughi 0,25%   
• Bevande liquorose alla crema 0,5%

EFSA

Il sodio stearoil lattilato (E481) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().

Usi approvati

La sua applicazione è elencata insieme allo stearoil lattilato di calcio (E482) con i livelli massimi consentiti (MPL) da 1000 a 10000 mg/kg negli alimenti. I seguenti alimenti possono contenerlo (): 

• Prodotti a base di latte fermentato aromatizzati
• Sbiancanti per bevande   
• Emulsioni di grassi e oli 
• Mostarda difrutta 
• Confetteria a base di zucchero  
• Gomma da masticare 
• Dolci, decorazioni, coperture e ripieni  
• Cereali per la colazione 
• Riso a cottura rapida 
• Pane e panini  
• Articoli da forno raffinati 
• Prodotti a base di carne macinata e tagliata a dadini

Rivalutazione della sicurezza nel 2013

Dopo gli studi di tossicità riproduttiva, cancerogenicità, genotossicità e altri, l'EFSA ha affermato che una DGA di 22 mg/kg pc/giorno per stearoil-2-lattilato di sodio (E481) separatamente o in combinazione con stearoil-2-lattilato di calcio (E 482 ) può essere stabilito. ()

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in "Altri" ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 481. ()

JECFA 

Classe di funzione:additivi alimentari, emulsionante, stabilizzante. () 

Assunzione giornaliera accettabile:ADI “20mg/kg pc” fissata nel 1973. ()

Quali sono i possibili effetti collaterali del sodio stearoil lattilato?

Non sono stati osservati effetti avversi, ma possono causare allergie. Nel 2005, un caso di sintomi di allergia da contatto SSL - dermatite e rinite è stato segnalato in un manicure che aveva realizzato unghie artificiali in acrilico. ()

Domande frequenti

SSL è di origine lattiero-casearia?

No, SSL non è derivato dai latticini e non contiene lattosio () e caseina. Quindi è generalmente sicuro per le persone intolleranti al lattosio e allergia al latte.

Quando i consumatori si pongono questa domanda, di solito si riferisce all'acido lattico che è la principale materia prima impiegata nella produzione di stearoil lattilato di sodio. Come accennato in precedenza, l'acido lattico è solitamente ottenuto dalla fermentazione dei carboidrati o dalla sintesi chimica e non ha nulla a che vedere con i latticini, sebbene il nome lact- derivi dal vocabolo latino lac, che significa latte.

SSL è vegano?

Sì, il sodio stearoil lattilato è vegano se l'acido stearico è originato da verdure in modo che possa essere aggiunto alla dieta dei vegetariani.

SSL è costituito dalla reazione tra acido lattico, acido stearico e idrossido di sodio. Che sia vegano o meno a seconda delle fonti di questi tre ingredienti.

• Acido lattico (E270):vegan in quanto ottenuto dalla fermentazione dello zucchero (forma L) o sintetizzato da fonti petrolchimiche (forma racemica DL).
• Idrossido di sodio:vegano, originato dalla fonte minerale.
• Acido stearico:un acido grasso saturo che si trova naturalmente nei grassi e oli animali e negli oli vegetali. Fonti vegetali come olio di palma, olio di cocco, olio di colza e olio di soia. Può anche provenire da animali. Oggi, le fonti vegetali sono per lo più occupate per la produzione di acido stearico alimentare.

SSL è naturale?

Non è naturale in quanto è ottenuto da sintesi chimica anche se le materie prime acido stearico e acido lattico sono naturali.

SSL è Halal?

Sì, SSL sarebbe halal se l'acido stearico dell'acido grasso provenisse da verdure.

Quali sono i diversi usi tra glicerolo monostearato (GMS) e SSL?

GMS e SSL sono entrambi emulsionanti utilizzati nei panifici per prolungare la durata di conservazione, ma con i diversi tipi di prodotti da forno applicati.

Il GMS viene solitamente utilizzato nei prodotti da forno con un'elevata umidità, mentre l'SSL viene aggiunto nei prodotti da forno con un alto contenuto di grassi.

Conclusione

Ora potresti avere una buona conoscenza dell'emulsionante - Sodio stearoil lattilato (E481), dai seguenti aspetti:

• Processo di produzione
• Di cosa è fatto
• Utilizzi principali nei prodotti da forno
• Sicurezza
• Possibili effetti collaterali
• Domande frequenti:vegan, latticini, sintetici, confronto con GMS.

Se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.