Colore - Arancio giallastroFonte - Carota
Pigmento - Beta Carotene
Forma - Polvere d'olio
Solubilità - Dispersibile in acqua
Applicazione - Sorbetti, Bevande, Dolciumi, Salse
Stabilità - pH da 2 a 9
Stabile al calore e alla luce
Il colore ha un sapore delicato caratteristico della carota. Dovrebbe essere conservato a una temperatura inferiore a 136°C in un luogo fresco e asciutto per una maggiore durata. Si ottiene per estrazione con esano di carote commestibili con successiva rimozione dell'esano mediante distillazione sotto vuoto. Questo contiene oli, grassi, cere e carotenoidi presenti naturalmente nelle carote.
