Mono e digliceridi degli acidi grassi sono un prodotto di degradazione dei grassi alimentari e sono quindi prodotti durante la digestione dei grassi e possono essere trovati anche negli alimenti avariati.
Sono utilizzati principalmente come emulsionanti nella produzione di prodotti da forno e pasticceria, prodotti di cioccolato, margarina, alimenti per l'infanzia, cacao in polvere, latte in polvere, purè di patate e riso e pasta.Nell'UE è un additivo alimentare con numero E 471 senza limite massimo (quantum satis ) generalmente approvato per gli alimenti.
I mono e digliceridi sono costituiti da acidi grassi e glicerolo, solitamente di origine vegetale. Vegetariani e vegani dovrebbero tenere presente che gli acidi grassi possono anche essere di origine animale. Potrebbero anche essere stati prodotti da modificazioni genetiche.
Vedi anche: Gliceridi
