Esteri monoacetilici e diacetiltartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi o Gliceridi dell'acido diacetiltartarico sono costituiti da mono e digliceridi degli acidi grassi e acido mono o diacetiltartarico.
Sono utilizzati nell'industria alimentare come emulsionanti o come agenti per il trattamento delle farine. Il loro effetto è una migliore distribuzione dell'acqua nell'impasto, una migliore capacità di trattenere il gas, una migliore tolleranza alla fermentazione e un volume maggiore nel pane e nei panini. È nell'UE come additivo alimentare con la denominazione E 472e senza limite massimo (quantum satis ) è generalmente approvato per i prodotti alimentari.L'emulsionante più utilizzato come agente di trattamento della farina è l'estere dell'acido diacetiltartarico (DAWE).
