Traganth è una miscela di polisaccaridi ed esteri, che si ottiene dai metaboliti vegetali.
Struttura
L'adragante è gommoso. Si compone di due frazioni:adragante e bassorine. La tragacantina è solubile in acqua ed è costituita da acido D-galatturonico, D-galattosio, L-fruttosio, D-xilosio e L-arabinosio. Il Bassorin insolubile in acqua è costituito da metanolo, che è stato esterificato con gruppi carbossilici.
Applicazione
Come riempitivo, stabilizzante, addensante o gelificante, viene utilizzato ad es. B. aggiunto a condimenti per insalate, ripieni di prodotti da forno e gelati.
Negli esperimenti sugli animali, è stato dimostrato che è problematico per quanto riguarda le allergie.
Ha il numero E 413 come additivo alimentare nell'UE senza limite massimo (quantum satis ) generalmente approvato per gli alimenti.
Fonti
- ↑ https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/150.e413_traganth.html
