Origine
Semi di cotone (Gossypium hirsutum ) è una coltura antica, comunemente usata nell'industria tessile. Nel 19° secolo, l'olio di semi di cotone è emerso come olio da cucina alternativo. Originariamente, è stato introdotto nel mercato statunitense come adulterante dell'olio d'oliva e come diluente per lo strutto. Alla fine, questo olio è diventato un olio essenziale per la produzione di grasso vegetale in plastica idrogenata.
La lavorazione dell'olio di semi di cotone divenne la pietra angolare dell'industria dei grassi commestibili, fino a quando non perse la sua posizione a favore dell'olio di soia. La grave carenza di questo petrolio durante la prima e la seconda guerra mondiale ha causato una produzione di petrolio limitata. Oggi è utilizzato dai robot da cucina in tutto il mondo anche se in quantità limitate.
Funzione
L'olio di semi di cotone ha diversi scopi nella produzione di prodotti da forno:
- Inteneritore:rivestendo i componenti edilizi della struttura come glutine e amido, prevenendone così l'eccessiva idratazione
- Previene lo stalking:tramite la gelatinizzazione dell'amido ritardante
- Umidità e morbidezza:interferendo con la cristallizzazione dello zucchero e migliorando la sensazione di morbidezza in bocca.
- Agente distaccante:coadiuvante nella rimozione dei prodotti da forno dalle muffe
Nutrizione
Un tipico profilo di acidi grassi dell'olio di semi di cotone è il seguente:
| Acido grasso | Percentuale (%) |
|---|---|
| Acido linoleico | 53 |
| Acido palitimico | 24 |
| Acido oleico | 19 |
| Acido stearico | 3 |
Questo olio è ricco di acidi grassi omega-6 ed è ricco di acidi grassi saturi.
Produzione commerciale
L'olio di semi di cotone viene prodotto attraverso il seguente processo di produzione:
- Pulizia:rimozione di corpi estranei come detriti di piante e campi.
- Descagliatura:rimozione degli scafi mediante impatto meccanico e separazione dell'aria.
- Sfaldamento:i semi vengono sfaldati per favorire l'estrazione dell'olio passando attraverso diversi rulli.
- Tempra:nei climi freddi, i semi vengono cotti al vapore a 110 – 125 °C (230- 257 °F) per circa 30 – 120 minuti prima della lavorazione.
- Estrazione meccanica:pressatura per formare una torta con 10% di asportazione di olio.
- Estrazione con solvente:la torta viene estratta con un solvente, tipicamente esano.
- Desolventizzazione:rimozione dell'esano residuo nella torta.
- Distillazione:rimozione dell'esano presente nell'olio.
- Degommatura:rimozione dei fosfolipidi dal greggio con una miscela acido-olio.
- Raffinazione:ulteriore rimozione dei fosfolipidi con aggiunta di una miscela acida e rimozione degli acidi grassi liberi con una soluzione alcalina.
- Sbiancamento:rimozione di pigmenti e altri contaminanti con argilla sbiancante.
- Deodorizzazione:rimozione degli odori indesiderati.
La produzione di questo olio per uso alimentare dovrebbe garantire che l'olio sia privo di gossipolo.
Applicazione
L'olio di semi di cotone può essere utilizzato in diversi sistemi di cottura come torte, biscotti, muffin e pane.
Le margarine e il grasso realizzati con questo possono essere utilizzati nella produzione di prodotti da forno. Uno dei vantaggi dell'utilizzo dell'olio di semi di cotone è la sua struttura cristallina (cristalli beta-primi), essenziale per levigatezza, capacità di crema e buona aerazione.
Regolamento
L'olio di semi di cotone non ha una regolamentazione specifica della FDA. Tuttavia, il titolo 21 del CFR, parte 172.860, stabilisce le condizioni per gli acidi grassi come additivi alimentari che possono essere applicati agli acidi grassi dei semi di cotone.
Poiché l'olio di semi di cotone parzialmente idrogenato non è più considerato GRAS dalla FDA. L'uso di olio di semi di cotone parzialmente idrogenato è completamente vietato per l'uso nei prodotti alimentari dal 2018.
Nell'UE, l'olio di semi di cotone è considerato non pericoloso dall'Agenzia chimica europea.
