Garano è una mucillagine (polisaccaride). È il componente principale della gomma di guar (E412).
Struttura chimica
Il guaran è composto da b − D -residui di mannopiranosile a legami 1,4. Inoltre, ogni secondo residuo trasporta a tramite un legame 1,6 − D -residui di galattopiranoseil.
Produzione
La gomma di guar è composta dai semi del fagiolo di guar (scientificamente Cyamopsis tetragonaloba ) ottenuto rimuovendo gli strati esterni e il germe e poi macinando le parti rimanenti. Oltre al guaran, la gomma di guar contiene dal 10 al 15% di acqua, il 5% di proteine, il 2,5% di fibra grezza e meno dell'1% di ceneri.
Il carrubo fornisce un additivo alimentare funzionalmente simile della classe dei galattomannani.
Utilizzo
Il guaran è utilizzato nell'industria farmaceutica, cosmetica, cartaria e alimentare e anche come additivo del tabacco. B. come emulsionante (ad es. nel gelato) o addensante naturale ed è anche un componente comune del gel per capelli.
Approvato nell'UE come additivo alimentare (numero E 412) per alimenti in genere (anche per prodotti "biologici").
Forma soluzioni altamente viscose che dipendono dallo sforzo di taglio.
