Definizione del tannino
Il tannino è un qualsiasi composto polifenolico che forma forti complessi con proteine e altre grandi molecole. La parola tannino ha origine da “concia”, una lavorazione del cuoio mediante l'ammollo di pelli di animali in estratti vegetali contenenti tannini. I tannini sono polifenoli che conferiscono agli alimenti vegetali un sapore amaro e un effetto seccante per la bocca.
Tipi di tannini
- Tannini idrolizzabili sono esteri dell'acido gallico (gallotannini) o dell'acido ellagico (ellagitannini) e zuccheri.
- Tannini non idrolizzabili o condensati o proantocianidine sono costituiti da flavan-3-oli. Includono procianidine e prodelfinidine.
- Tannini derivati formati durante la lavorazione degli alimenti come le teaflavine e tearubigins nel tè nero o nel tè oolong.
- Acido tannico estratto dalle noci.
- Oligostilbenoidi
- Riferimento:
Cibi ricchi di tannini
- Vino rosso
- Tè verde, tè nero, tè oolong
- Cioccolato, cacao
- Ghiande
- Frutti acerbi:melograno, cachi
- Bacche:fragole, mirtilli, mirtilli
- Mele con la buccia
- Uva, in particolare vinaccioli e bucce
- Noci:nocciole, noci, noci pecan
- Spezie:chiodi di garofano, timo, cumino, vaniglia, cannella
- Fagioli:fagioli rossi, acacia
- Caffè
- Birra
- Sorgo
- Pesce e carne affumicati
- Riferimento:
Tannini come additivi alimentari
L'acido tannico è usato come chiarificante o colorante nei succhi di frutta, nelle bibite analcoliche e nelle bevande alcoliche.
Integratori di tannino
Sono disponibili vari integratori di tannino orale senza prescrizione (da banco).
Tannini benefici per la salute
Esistono prove insufficienti sull'efficacia dei tannini nella prevenzione o nel trattamento del cancro o dell'ipertensione e dell'emocromatosi.
Sicurezza dei tannini:effetti collaterali, tossicità
Effetti collaterali può includere nausea, vomito, diarrea.
I tannini ingeriti in grandi quantità possono ridurre l'assorbimento del ferro non eme da fonti vegetali, non ferro da alimenti di origine animale. I tannini possono ridurre l'assorbimento di alcuni farmaci.
