Cosa sono gli acidi grassi omega-3?
Gli acidi grassi Omega-3 sono acidi grassi polinsaturi in cui il primo doppio legame si trova tra il 3° e il 4° carbonio (guardando dall'estremità metilica [CH3] della molecola).
I grassi Omega-3 includono:
- Acido alfa-linolenico (ALA; 18:3n-3)
- Stearidonico acido (18:3n-3)
- Acido eicosapentaenoico (EPA; 20:5n-3)
- Acido docosaesaenoico (DHA; 22:6n-3)
Uova arricchite con Omega-3
Il tuorlo delle normali uova di gallina (1 uovo grande, 1,8 oz, 50 g) contiene circa 40 mg di acidi grassi omega-3, da questo circa 20 mg di acido alfa-linolenico (ALA) e 20 mg di acido eicosapentaenoico (EPA) + acido docosaesanoico (DHA) . L'ALA è efficace solo quando viene convertito in EPA e DHA nel corpo umano, ma questa conversione non è molto efficiente, quindi l'alto contenuto di omega-3 delle uova, se dovuto principalmente all'ALA, non è considerato particolarmente benefico. Secondo le etichette nutrizionali di alcuni prodotti, uova arricchite con omega-3 può contenere fino a 660 mg di acidi grassi omega-3 (di solito molto meno), da questo 50-150 mg di EPA + DHA; questo è solo il 3-10% della quantità che si trova in una porzione (85 g) di pesce ricco di omega-3.
In due studi, il consumo di uova arricchite con omega-3 per 4 o 6 settimane ha comportato un leggero calo dei trigliceridi e nessun cambiamento nei livelli di colesterolo nella maggior parte dei partecipanti, ma un aumento del colesterolo in pochi di loro. In un altro studio, mangiare 12 uova arricchite con omega-3 ha comportato un aumento dei trigliceridi e nessun cambiamento significativo nei livelli di colesterolo negli adulti fisicamente attivi.
Nel 2006, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense non ha approvato un'indicazione sulla salute protettiva per il cuore di una marca di uova contenenti 660 mg di acidi grassi omega-3 (110 mg di EPA + DHA), perché le quantità di EPA + DHA nelle uova erano più di 10 volte inferiori alle quantità utilizzate negli studi (1-7 g) che hanno dimostrato il loro effetto protettivo per il cuore, ea causa di un'elevata quantità di colesterolo (oltre 200 mg) e grassi saturi (2 g) nelle uova.
Le uova di galline alimentate con olio di pesce contengono più EPA + DHA rispetto alle uova di galline alimentate con semi di lino o altri alimenti vegetali.
Altri alimenti arricchiti con Omega-3
Sono disponibili pane arricchito con Omega-3, latte, yogurt, latte di soia, margarine, burro di arachidi, succhi d'arancia e formule per bambini. Di solito contengono meno di 50 mg di EPA + DHA per porzione. Ci sono prove INSUFFICIENTI sull'effetto di protezione del cuore di questi alimenti.
Omega-6:rapporto Omega-3
Alcuni ricercatori ritengono che il rapporto omega-6:omega-3 nella dieta fino a 5:1 possa essere benefico e il rapporto 10:1 o più possa essere dannoso per la salute, a causa del presunto effetto pro-infiammatorio dei grassi omega-6 acidi. Altri pensano che non ci sia bisogno di preoccuparsi di questo rapporto. Esempi di alimenti con un rapporto omega-6/omega-3 inferiore a 5:1 includono la maggior parte del pesce, olio di canola e verdure a foglia verde.
Carenza di acidi grassi omega-3
Una dieta povera di acidi grassi omega-3 può causare bassi livelli di serotonina nel cervello. Bassi livelli di acido docosaesanoico (DHA) possono aumentare il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer.
Interazioni degli acidi grassi Omega-3 con i farmaci
Gli integratori di Omega-3 (ALA, EPA, DHA, olio di pesce) possono aumentare il rischio di sanguinamento in soggetti che assumono farmaci anticoagulanti (fluidificanti del sangue), come aspirina, clopidogrel, dalteparina, dipiridamolo, enoxaparina, eparina, ticlopidina o warfarin. L'assunzione di capsule di olio di pesce contenenti acidi grassi omega-3 ha ridotto la formazione di trombi nei pazienti con stent arteriosi. Tuttavia, l'effetto dei soli acidi omega-3 sull'aggregazione piastrinica è piccolo.
Negli individui che assumono clorpromazina, gli integratori gamma-linolenici possono aumentare il rischio di convulsioni .
