Cos'è l'addensante alimentare? Gli addensanti alimentari sono sostanze macromolecolari che possono essere sciolte in acqua e completamente idratate in determinate condizioni per formare una soluzione viscosa e scivolosa. Non è solo ampiamente distribuito in natura, ma anche nella vita delle persone. Ad esempio, la gelatina che mangiamo, le bevande che beviamo e molti altri alimenti contengono addensanti.
Ⅰ. La fonte e la definizione degli addensanti alimentari
La maggior parte degli addensanti alimentari viene estratta o lavorata da animali e piante e i componenti chimici sono principalmente polisaccaridi naturali o loro derivati. Gli addensanti svolgono un ruolo fondamentale nell'industria alimentare. L'aggiunta di un po' di addensanti alimentari nella produzione alimentare può migliorare le proprietà fisiche o l'organizzazione del cibo e renderlo appiccicoso e appetibile.
Ⅱ. Classificazione degli addensanti alimentari
In base alle fonti degli estratti e ai metodi di lavorazione, dividiamo gli addensanti alimentari in addensanti sintetici e addensanti naturali e ogni categoria può essere suddivisa in diverse sottocategorie.
1. Addensanti sintetici
Gli addensanti sintetici sono addensanti alimentari sintetizzati artificialmente con metodi chimici, come:glicole propilenico alginato, idrossimetilcellulosa di calcio, idrossimetilcellulosa di sodio, amido fosfato di sodio, amido di sodio glicolato. Esistono anche addensanti di sintesi chimica puri, come poliacrilato di sodio, carbossimetilcellulosa di sodio e così via. La maggior parte di essi sono costituiti da cellulosa e amido come materie prime, sotto l'azione di materie prime chimiche come acidi, alcali e sali, e vengono preparati mediante idrolisi, condensazione, purificazione e altri processi. Un altro addensante alimentare ampiamente utilizzato che viene prodotto quando funghi o batteri dell'amido (soprattutto enzimi da essi prodotti) agiscono con sostanze amidacee.
2. Addensanti naturali
Gli addensanti naturali sono estratti da piante e animali:
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L'alginato, l'agar, la gomma di alghe rosse e la carragenina sono prodotti dalle gomme e dai loro sali prodotti dalle alghe;
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La gomma arabica, la gomma adragante, la gomma ghatti, la gomma di karaya e la gomma di pesca sono ottenute dall'essudato degli alberi;
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Gomma di guar, carragenina, gomma di semi di acacia, gomma di tamarindo, gomma di tara, gomma di semi di cassia, gomma di krasch di artemisia sphaerocephala, gomma di semi di lino, gomma di sesbania, gomma di triacanthos, gomma di psyllium e gomma di semi di girasole sono prodotti dai semi delle piante;
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Pectina, gomma di konjac, gomma di marshmallow, gomma di estratto di aloe indiano, arabinogalattano, cellulosa microcristallina, cellulosa microfibrillata e gomma di radice di gombo sono costituiti da determinati tessuti vegetali;
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Gelatina, kool-aid secco, chitina e chitosano provengono da pelle, ossa, tendini, latte e altre materie prime animali o dai loro tessuti
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Gomma xantana, gomma nodulare, aeromonas spp. gomma, polisaccaride trombomiceti, gomma batterica fissatrice dell'azoto, gomma tempeh, polisaccaride della coagulazione, gomma emimicrobica e gomma micorrizica sono costituiti dalla riproduzione e dalla secrezione microbica.
