Il colorante alimentare è una specie di colorante. È un additivo alimentare che può essere consumato con moderazione dalle persone e può cambiare in una certa misura il colore originale del cibo.
Ⅰ. Classificazione dei coloranti alimentari
1. Secondo fonte e struttura:coloranti naturali e coloranti sintetici
I coloranti naturali commestibili si riferiscono principalmente a pigmenti estratti da tessuti animali e vegetali, principalmente pigmenti vegetali, inclusi pigmenti microbici, pigmenti animali e pigmenti inorganici. La maggior parte proviene da tessuti vegetali, in particolare frutta e verdura. La sicurezza dei coloranti naturali commestibili è elevata e alcuni hanno anche effetti nutrizionali. Le materie prime dei coloranti sintetici sono principalmente prodotti chimici e i pigmenti organici vengono preparati attraverso la sintesi chimica. Ora il colorante alimentare in vendita è sempre più diffuso.
2. Secondo la solubilità:pigmenti liposolubili e pigmenti idrosolubili
Il colorante alimentare è uno degli ingredienti additivi. Il pigmento liposolubile è una sostanza chimica, che comprende principalmente clorofilla e carotenoidi. I pigmenti idrosolubili sono il termine generico per le sostanze coloranti che possono essere sciolte in acqua e generalmente si riferiscono ai prodotti di ossidazione di antociani, antociani e catechine.
Ⅱ. Il ruolo dei coloranti alimentari
1. Aumenta l'appetito:il colorante alimentare a base di carne viene utilizzato per il colorante alimentare per rendere il colore del cibo più attraente, aumentando così l'appetito.
2. Promuove la digestione e l'assorbimento:i coloranti alimentari possono aumentare la secrezione del succo digestivo, che favorisce la digestione e l'assorbimento umano.
3. Migliora i sensi:nel processo di lavorazione naturale degli alimenti, il cibo sbiadisce o cambia colore. L'aggiunta di coloranti alimentari può cambiare il colore degli alimenti, migliorandone così le proprietà sensoriali.
Ⅲ. Le caratteristiche dei coloranti alimentari
1. Pigmenti naturali:possono imitare meglio il colore degli oggetti naturali, con una tonalità più naturale; costo maggiore; breve durata. La colorazione è facilmente influenzata da ioni metallici, qualità dell'acqua, pH, ossidazione, luce e temperatura.
2. Pigmenti artificiali:colore brillante, toni multipli, prestazioni stabili, forte potere colorante, elevata solidità, facile da colorare, facile da usare, a basso costo e ampiamente utilizzato.
