Le caratteristiche del tofu Chiba sono tenere e lisce. Questa caratteristica è diventata un punto di controllo chiave per determinare la qualità del tofu Chiba. Il tofu Chiba a base di proteine isolate di semi di soia, amido, semi di soia, olio e acqua ha una consistenza morbida senza masticabilità e croccantezza. Senza l'elaborazione con la transglutaminasi, il tofu di Chiba è lo stesso di mangiare la feccia del tofu. Ha un aspetto ruvido una volta scongelato e ha una gelatinità insufficiente. Friggetela in padella e diventa una scoria molliccia. Allora qual è il ruolo del preparato enzimatico TG Prolink B utilizzato nella ricetta del tofu Chiba nella produzione del tofu Chiba?
Io. La tecnologia di produzione e lavorazione dell'enzima TG nel tofu Chiba
L'enzima transglutaminasi (di seguito denominato enzima TG) è un nuovo preparato enzimatico per la produzione e il legame di carne, mattoni di manzo grasso e tofu Chiba, ecc. Il principio dell'enzima TG è quello di migliorare le proprietà strutturali e funzionali delle proteine catalizzando reticolazione covalente all'interno o tra molecole proteiche.
Il tofu Chiba è un alimento vegetariano bionico. È composto principalmente da proteine isolate di soia e acqua, olio vegetale commestibile e amido come materiali ausiliari e fibra vegetale TG Prolink B come coagulante proteico. Il prodotto proteico di soia viene prodotto mediante triturazione ed emulsione, aromatizzazione e refrigerazione, reazione, taglio e altre operazioni. Durante il processo di produzione del tofu di Chiba, l'aggiunta dell'enzima transglutaminasi delle fibre vegetali al tofu di Chiba lega la proteina isolata dei semi di soia per ottenere un gusto tenero e non farla crollare dopo la cottura. L'effetto dell'applicazione dell'enzima TG degli additivi vegani nel tofu Chiba è mostrato di seguito:
Aumenta la freschezza e la croccantezza del tofu Chiba.
ottimizza l'aspetto del tofu Chiba, che sembra vero tofu. più tenero.
III. TG Prolink B transglutaminasi in vendita
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Gli additivi vegani sono di maggiore elasticità, succosità e migliore sensazione in bocca;
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Produce un nuovo tipo di cibo vegetariano ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi;
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Può migliorare notevolmente la forza del gel della proteina isolata di soia;
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