È difficile soddisfare la domanda dei consumatori che solo lo sviluppo dell'industria zootecnica. Oltre a requisiti elevati per il gusto della carne, le persone hanno anche uno standard più elevato per l'aspetto della carne.
Nuovi prodotti e nuove tecnologie devono soddisfare le esigenze di qualità e aspetto del prodotto. Basandosi sullo sviluppo delle biotecnologie, è possibile realizzare pezzi di carne di diverse dimensioni, fette di carne e anche carne grassa, ecc., legandoli insieme in finte pancette, bistecche e braciole varie, o trasformati in altri nuovi prodotti, aumentando così la loro valore nutritivo e prezzo.
Io. L'applicazione dell'enzima TG nella pancetta
In passato si acquistavano pancetta e bistecche che per loro natura procedono a caratteristiche fisiologiche.
La fornitura di prodotti non è solo limitata ma anche costosa. Non è adatto al consumo pubblico. Successivamente, le persone si affidano a leganti colloidali per creare carne legante o bistecca di osso artificiale. Tuttavia, questo tipo di carne tende a sfaldarsi dopo il legame colloidale durante il taglio dopo lo scongelamento, oppure la carne tende a separarsi quando il cliente si diverte. Al di sopra dei problemi che rendono il cibo insapore e poco attraente per i clienti.
Per evitare le carenze di un cattivo legame, i commercianti hanno pensato a leganti chimici. Sebbene i leganti chimici possano risolvere il problema dell'incollaggio incompetente, provocano anche problemi, ovvero la linea di incollaggio è gialla, come il cibo avariato ammuffito, e l'uso di leganti chimici causerà problemi di sicurezza al prodotto.
Con l'applicazione e lo sviluppo della biotecnologia e dell'ingegneria biologica, l'enzima biologico transglutaminasi Prolink MB Series si applica all'incollaggio della carne della pancetta. Di conseguenza, la bistecca con l'enzima TG Prolink MB Series è solida e la linea di incollaggio non è ovvia, il che è ecologico, sicuro e salutare.
II. Le caratteristiche dell'enzima TG nel processo applicativo
1. Uso sicuro:fermentazione biologica, verde e sana. L'enzima TG è una proteina con attività biologica e il suo consumo non ha alcun effetto sul corpo umano dopo l'attivazione.
2. Forza estremamente legante:il legame covalente formato tra le proteine catalizzate dall'enzima TG è difficile da rompere in condizioni generali non catalitiche enzimatiche, quindi gli enzimi vengono utilizzati per elaborare i componenti alimentari con un forte legame. Dopo che la formazione è stata trattata con questo enzima, non verrà dispersa durante il trattamento congelato, affettato e di cottura.
3. Buona stabilità del pH:il pH più adatto degli enzimi TG è compreso tra 6 e 7 e ha un'attività elevata nell'intervallo da pH5 a 8. Quando il pH è inferiore a 5, l'attività dell'enzima diminuisce rapidamente. Quando il pH è superiore a 8 in meno, l'attività enzimatica diminuisce lentamente. Ciò è coerente con il pH del sistema alimentare proteico generale, che favorisce l'applicazione della produzione alimentare.
4. Forte stabilità termica:dopo la ricerca, la temperatura ottimale dell'enzima transglutaminasi TG è di circa 52°C e ha un'attività elevata nell'intervallo da 42 a 57°C. Soprattutto nel sistema alimentare proteico, la stabilità termica dell'enzima sarà notevolmente migliorata. Questa caratteristica lo rende non rapidamente danneggiato dai trattamenti termici durante il processo generale di lavorazione degli alimenti.
5. La temperatura di reazione (entro la temperatura di mantenimento dell'attività enzimatica) e il tempo sono correlati negativamente:maggiore è la temperatura di reazione, minore è il tempo di reazione; al contrario, la temperatura è più bassa, il tempo di reazione è più lungo. Vengono prese in considerazione le proprietà fisico-chimiche dei diversi tipi di alimenti per decidere il rapporto tra temperatura e tempo durante la reazione.
TG Prolink MB trova largo impiego nelle carni ristrutturate, polpette di carne di suino, pesce, manzo, manzo, salsiccia alla griglia e altri intestini, carne proteica, tagliatelle, pane e altri prodotti da forno, tofu chiba, formaggio, ecc. ruolo importante nel miglioramento del gusto, del sapore, della struttura organizzativa e della nutrizione dei prodotti a base di carne.
