L'acetato di sodio triidrato e anidro, più comunemente indicato come E262 (o E-262), è una polvere da incolore a giallastra igroscopica. Ha la formula chimica NaH2C(O)3 e questo composto è solubile in acqua e alcol, nonché solventi organici come eteri, cloroformio e benzene.
Acetato di sodio triidrato (E262) e anidro (E262i) sono utilizzati nella produzione alimentare, farmaceutica, cosmetica, prodotti per la pulizia e altre industrie. L'applicazione più comune è come neutralizzatore del pH per alimenti a base di amido come frutta e verdura in scatola. Viene utilizzato con forme di sodio di acido citrico e acido acetico per garantire che questi prodotti non diventino altamente acidi durante la conservazione.
Come viene prodotto l'acetato di sodio?
L'acetato di sodio triidrato è prodotto dalla reazione dell'acido acetico con l'idrossido di sodio ad alte temperature. La reazione può essere condotta in due modi:
Nel primo metodo, l'idrossido di sodio viene aggiunto a una soluzione di acido acetico in acqua. Non appena la temperatura raggiunge i 60 gradi Celsius, la miscela inizia a bollire e appare anidride carbonica. A 100 gradi Celsius, si verifica un leggero cambiamento di colore e tutta l'acqua evapora dalla soluzione. Successivamente, l'acido acetico rimane solo nella sua forma salina:acetato di sodio triidrato.
Il secondo metodo per produrre l'acetato di sodio triidrato prevede l'aggiunta di idrossido di sodio a una soluzione di acido acetico in acqua a temperatura ambiente o leggermente più elevate (fino a 95 gradi Celsius). Questo metodo funziona bene per produrre grandi quantità di acetato di sodio triidrato, ma richiede attrezzature e tempo costosi.
Specifica
| Numero CAS | 127-09-3 (Anidro), 6131-90-4 (Triidrato) |
| Formula chimica | C2H3NaO2·nH2O (n =0 o 3) |
| Peso molecolare | 82,03 (Anidro), 136,08 (Triidrato) |
| PH | Il valore PH dell'alcali debole è 8,0-9,5 (soluzione acquosa all'1%). |
| PKa | 4,75 |
| PKb | 9,25 |
| Punto di fusione | 58 °C (triidrato) |
| Solubilità | Molto solubile in acqua 20°C, solubilità:46,5g/100ml (triidrato), 50g/100ml (anidro). Solubile in etanolo. |
Come viene utilizzato l'acetato di sodio?
L'acetato di sodio triidrato è un ingrediente multifunzionale che può essere utilizzato in una varietà di applicazioni, tra cui cibo, medicina, isolamento del DNA, stampa e tintura, fotografia, galvanica, concia, gomma e altro ancora. Diamo un'occhiata ad alcune delle sue applicazioni:
Cibo
Condimento per insalata, salsa, gnocchi, salsiccia, pasta di pesce al vapore, pane e torte di riso contengono questo ingrediente. In generale, l'acetato di sodio ha tre scopi negli alimenti:
- Lo scopo di un regolatore di pH è quello di mantenere un contenuto di pH specifico negli alimenti se utilizzato in combinazione con acido acetico e talvolta sotto forma di diacetato di sodio, che combina acetato di sodio e acido acetico con un rapporto molare di 1:1.
- Conservante:previene la crescita di microrganismi.
- Combinazione dell'acido acetico con l'aceto per rendere delicato il sapore aspro dell'acido acetico.
- Uso medico
Estrazione e precipitazione del DNA
Per estrarre gli acidi nucleici dalle soluzioni acquose, vengono comunemente aggiunti acetato di sodio ed etanolo. Gli acidi nucleici sono polari e solubili in acqua. L'acetato di sodio rende gli acidi nucleici insolubili in acqua neutralizzando le cariche negative (gruppi PO3-) sulla spina dorsale fosfato di zucchero degli acidi nucleici. Rispetto all'acqua, l'etanolo facilita l'interazione tra Na+ e PO3-, provocando la precipitazione degli acidi nucleici.
L'acetato di sodio è sicuro da consumare?
Sì, non ha quasi effetti collaterali ed è stato approvato per la sicurezza dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari ( JECFA).
FDA
L'acetato di sodio (acetato di sodio) è un additivo alimentare multifunzionale generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per l'uso come agente aromatizzante, adiuvante o agente di controllo del pH. Gli alimenti che lo contengono includono:
- 0,6% di prodotti a base di cereali, pasta e snack
- 0,5% di grassi e oli
- 0,2% caramelle morbide
- 0,15% di caramelle dure
- 0,12% per marmellate, gelatine e prodotti a base di carne
- Salse dolci, zuppe e miscele per zuppe 0,05%
- Cereali per la colazione 0,007%
EFSA
Si tratta di un additivo alimentare autorizzato nell'Unione Europea (UE) che appartiene alla categoria "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ed è classificato nel "Gruppo I", il che significa che può essere utilizzato in una varietà di categorie alimentari con il massimo limite del “quantum satis”.
JECFA
Additivi alimentari, regolatori di acidità. La DGA “non limitata” è stata istituita nel 1973 insieme all'acetato di potassio e all'acido acetico.
Cos'è l'acetato di sodio anidro?
L'acetato di sodio anidro (acetato di sodio triidrato) è un solido bianco solubile in acqua che viene utilizzato come additivo alimentare, antigelo e conservante. Viene anche utilizzato nella produzione di altri prodotti chimici.
L'acetato di sodio triidrato viene prodotto facendo reagire il bicarbonato di sodio con l'acido acetico. Questa reazione si verifica quando le soluzioni di bicarbonato di sodio vengono esposte all'aria a causa della presenza di anidride carbonica. Il bicarbonato di sodio si decompone in carbonato di sodio, acqua e anidride carbonica. Il gas di anidride carbonica reagisce con l'acido acetico per produrre acetato di sodio triidrato:
NaHCO3 + CO2 -> Na2CO3 + H2O + CO2
Qual è la differenza tra sodio acetato triidrato e anidro?
L'acetato di sodio triidrato e anidro viene utilizzato per la produzione di acetato di sodio triidrato. La differenza tra loro è che anidra è la forma in cui viene più comunemente usato come reagente, mentre l'acetato di sodio triidrato è la forma in cui viene più comunemente venduto. L'anidro può essere utilizzato per produrre altri prodotti come l'amido, ma l'acetato di sodio triidrato viene utilizzato principalmente per la produzione di acetato di sodio triidrato e idrossido di calcio.
L'anidro può essere trovato in molti luoghi diversi, ma l'acetato di sodio triidrato si ottiene solo facendo reagire l'acido acetico con l'idrossido di calcio sotto calore e pressione. Entrambe le sostanze sono solidi bianchi, ma l'anidro ha un punto di fusione più alto dell'acetato di sodio triidrato (circa 50°C contro 30°C). Tuttavia, ciò non pregiudica i loro usi o effetti su altre sostanze.
Come si ottiene l'acetato di sodio triidrato dall'acetato di sodio anidro?
Se vuoi produrre acetato di sodio triidrato da acetato di sodio anidro, hai bisogno dei seguenti materiali:polvere di acetato di sodio triidrato, polvere di acetato di sodio anidro, acqua e alcol etilico.
1. Mescolare acqua e alcol etilico in un bicchiere o in un contenitore di vetro. La miscela deve essere composta dal 70% di alcol e dal 30% di acqua (in peso). Se hai accesso a una bilancia di laboratorio e sai come usarla, sarà più facile. Altrimenti, usa semplicemente il test del bulbo oculare e cerca di avvicinarti il più possibile senza avere alcun eccesso su entrambi i lati dell'equazione
2. Sciogliere l'acetato di sodio anidro nella miscela alcol/acqua
3. Aggiungere lentamente la polvere di acetato di sodio triidrato mescolando con un agitatore/barra di agitazione
4. Continuare a mescolare fino a quando tutto il sodio acetato triidrato si è sciolto
Struttura acetato di sodio triidrato?
L'acetato di sodio triidrato è un composto ionico di sodio e acido acetico con la formula chimica di NaCHCOO. Viene anche chiamato etanoato di sodio, etanoato di sodio o semplicemente etanoato di sodio.
L'acetato di sodio triidrato può essere preparato sciogliendo l'acetato di sodio in acqua seguito dall'aggiunta di acido solforico concentrato. La reazione produce una soluzione di solfato di sodio con acqua in eccesso che deve essere evaporata per ottenere il prodotto desiderato.
La struttura cristallina dell'acetato di sodio triidrato è costituita da tre molecole di acqua e una molecola di acido acetico per cellula unitaria. Le tre molecole d'acqua si trovano al centro di ciascuna faccia; ci sono quattro molecole d'acqua su ciascun vertice e otto molecole d'acqua su ciascun bordo.
Prezzo acetato di sodio anidro?
L'acetato di sodio anidro è un cristallo bianco o una polvere cristallina, che è inodore, ha un sapore amaro e solubile in acqua. Può essere usato come conservante negli alimenti, nei cosmetici e nella medicina. Viene anche utilizzato come additivo alimentare e materia prima per le industrie chimiche.
Il prezzo dell'acetato di sodio anidro è di circa 10-30 USD/kg.
Domande frequenti
L'acetato di sodio è un acido o una base?
Il triidrato di acetato di sodio è un acido. È un sale di acido acetico e idrossido di sodio. L'acido acetico è l'acido primario nell'aceto, mentre l'idrossido di sodio è la base primaria nel bicarbonato di sodio. L'acetato di sodio triidrato è anche noto come acido triacetossiacetico di sodio o NaOAc-NaOH.
Il sodio acetato triidrato è un composto ionico con una formula di Na3C3H5O2H2. È composto da tre molecole di acetato di sodio (un sale), una molecola di acqua e due molecole di acido acetico (un acido). Il sale ha un pH inferiore a 1, il che significa che è acido, mentre l'acido acetico ha un pH maggiore di 7, il che significa che è basico (basico =più alcalino che acido).
Acetato di sodio vs acido acetico?
L'acetato di sodio è una polvere cristallina bianca o incolore solubile in acqua. Ha un odore molto basso e un sapore leggermente salato. L'acetato di sodio viene utilizzato come additivo alimentare, come reintegratore di elettroliti, come tampone e come regolatore di acidità. Il sale sodico dell'acido acetico è anche noto come sodio etanoato, sodio etanoato monoidrato, sodio acetato triidrato o N-etossicarbonil-O-etil carbonato.
L'acetato di sodio triidrato è un solido cristallino bianco con una formula molecolare di CHNaO e un peso molecolare di 120,11 g/mol. È prodotto dalla reazione tra acido acetico e carbonato di sodio in acqua a pressione e temperatura normali.
Perché l'acetato di sodio triidrato si chiama ghiaccio caldo?
L'acetato di sodio triidrato è una sostanza cristallina bianca che viene spesso definita ghiaccio caldo. Può essere prodotto sciogliendo l'acetato di sodio in acqua e quindi aggiungendo un acido. L'aggiunta dell'acido provoca il rilascio di calore latente dai cristalli mentre si dissolvono. Il risultato è che la temperatura della soluzione scende sotto il punto di congelamento, motivo per cui viene anche chiamata ghiaccio caldo.
L'acetato di sodio triidrato ha un punto di fusione di -33,1 °C (congela a -30 °C), quindi può essere prodotto solo quando le temperature sono al di sopra di questo livello.
Fu scoperto per caso nel 1893 dal chimico americano John E Pidgeon che stava studiando come diverse sostanze reagivano con soluzioni di acetato di sodio.
Conclusione
L'acetato di sodio triidrato è ampiamente utilizzato in applicazioni alimentari, farmaceutiche, per la cura personale e altre applicazioni industriali. Come additivo alimentare, funge da agente di controllo del pH, legante e inibitore di muffa. Oltre ad essere utilizzato come conservante e stabilizzante, può essere utilizzato per mascherare i difetti di gusto degli alimenti agendo come esaltatore di sapidità. Inoltre, può essere utilizzato come correttore di acidità e può aumentare il tasso di dissoluzione delle compresse.
