Gli additivi colorati costituiscono il vero colore perso dall'esposizione alla luce, all'aria o alla temperatura, oltre a conferire valore aggiunto. Come i colori artificiali realizzati sinteticamente, i colori naturali svolgono un ruolo chiave nel rendere i prodotti attraenti e attraenti per il pubblico. Sebbene non offrano colori brillanti o risultati affidabili come i colori sintetici, stanno guadagnando popolarità poiché i consumatori acquistano prodotti più naturali e biologici.
Origine
I coloranti naturali sono stati usati per colorare gli alimenti per migliaia di anni. Minerali e varie piante sono state la fonte del colore aggiunto dal 300 aC. Paprika, curcuma, zafferano, vino, ossidi di ferro e piombo e solfato di rame sono alcuni coloranti naturali che risalgono alle antiche civiltà.
I coloranti sintetici furono scoperti per la prima volta nel 1865, a partire da un colorante malva creato da William Henry Perkin. Altri furono presto trovati e usati in alimenti, farmaci e cosmetici. La maggior parte dei coloranti erano sottoprodotti della lavorazione del carbone e conosciuti come "colori di catrame di carbone".
La FDA ha ottenuto la supervisione degli additivi per coloranti alimentari nel 1927 e nel corso degli anni ha definito quali coloranti erano o non erano sicuri per il consumo. I coloranti alimentari sintetici costituiscono la maggior parte di tutti i coloranti utilizzati oggi. Tuttavia, negli ultimi anni la richiesta di prodotti più "clean label" e la preoccupazione per il comportamento negativo che influiscono sui coloranti artificiali ha creato un mercato per gli additivi coloranti naturali.
Produzione commerciale
Gli additivi di colore naturale provengono principalmente da una varietà di piante o minerali. Per riprodurre in modo coerente la colorazione e i risultati del prodotto da questi additivi, i colori naturali sono venduti in una forma altamente purificata.
La biotecnologia consente un metodo che estrae il pigmento dalla coltura e dalla fermentazione dei tessuti, invece di estrarre il pigmento da piante intere. Consente all'additivo di colore finale di essere più affidabile e coerente. È anche meno probabile che sia influenzato dalle variazioni tra i ceppi della fonte o il tempo e le condizioni di crescita. Tuttavia, ha una resa piuttosto bassa rispetto ad altri metodi. La produzione specifica dipende dalla fonte del pigmento o del tessuto.
Applicazione
I colori naturali sono più sensibili di quelli artificiali. Per prima cosa, tendono ad avere una durata di conservazione più breve. Offrono anche colori meno vivaci e sono più sensibili al calore e al pH. Si sconsiglia di colorare materiali opachi. I colori naturali non sono così stabili o coerenti nel sapore finale del prodotto e possono anche influenzare il gusto, l'odore o la consistenza.
I colori naturali sono utili per creare etichette pulite. Anche se provengono da fonti originali che potrebbero essere un allergene per alcuni, c'è poco rischio di reazioni allergiche se usato come agente colorante.
Regolamento FDA
Non esiste un'esenzione GRAS per gli additivi colorati ai sensi della FDA. Tutti gli additivi colorati devono essere sottoposti a un processo di certificazione FDA, ad eccezione dei colori naturali. Questi sono etichettati come "colori esenti" e devono provenire da fonti naturali, principalmente piante o minerali. Fare clic qui per un elenco completo degli additivi coloranti per alimenti esenti riconosciuti dalla FDA.
