Alginato di sodio (E 401, N. CAS:9005-38-3) è un sale dell'acido alginico.
Produzione
L'alginato di sodio viene estratto dalle pareti cellulari delle alghe brune usando una soluzione di soda. Può anche essere geneticamente modificato.
Utilizzo
Ha il numero E 401 come additivo alimentare nell'UE approvato ed è usato come addensante e gelificante.
L'alginato di sodio è ampiamente utilizzato in prodotti dietetici e leggeri, prodotti da forno, prodotti surgelati, maionese, condimenti per insalate, gelati, carne e verdure in scatola e zuppe. Viene anche utilizzato nella produzione di formaggio fuso in combinazione con citrato di sodio (E 331) e fosfato di sodio (E 339).
Pericoli
Gli alginati sono in grado di legare gli oligoelementi, che ne ostacolano l'assorbimento nell'intestino. Negli esperimenti sugli animali, c'era una leggera compromissione della digestione delle proteine. Tuttavia, non ci sono problemi di salute.
