Origine
Il cloruro di calcio può essere ottenuto direttamente dal calcare, ma grandi quantità vengono prodotte come sottoprodotto del processo Solvay.
Nutrizione
Il cloruro di calcio è una fonte di calcio. Il calcio ha molti potenziali benefici nella promozione della salute, nella prevenzione e nel trattamento delle malattie. Il fabbisogno giornaliero di calcio per adulti maschi e femmine è di 1000 mg al giorno, come raccomandato dal Food and Nutrition Board dell'Institute of Medicine of the National Academies.
Funzione
- Agente antiagglomerante
- Agente antimicrobico
- Agente per la stagionatura o il decapaggio
- Esaltatore di sapidità
- umettante
- Integratore nutritivo
- agente di controllo del pH
- Aiuti alla trasformazione
- Stabilizzante e addensante
- Agente tensioattivo
- Sinergista
- Texturizzatore
Produzione commerciale
Il cloruro di calcio può essere ottenuto commercialmente come sottoprodotto nel processo ammoniaca-soda (Solvay) e come prodotto unito da salamoie naturali, oppure può essere preparato mediante reazioni di sostituzione con altri sali di calcio e cloruro.
Applicazione
Il cloruro di calcio può essere utilizzato in sostituzione del sale nella produzione di pane a ridotto contenuto di sodio. Il sale di calcio può essere sostituito fino al 32% di sodio per il pane integrale senza influire negativamente sull'appetibilità o sulla qualità del prodotto.
Il cloruro di calcio è stato utilizzato anche in una miscela di torta angolare (brevetto statunitense n. 3.653.917) per aumentare la tolleranza della torta. È stato anche usato come acido lievitante per composizioni di pastelle e impasti (US5882712A).
Regolamento FDA
Il cloruro di calcio è lo stato GRAS come regolato dalla FDA nel Code of Federal Regulations 21CFR184.1193. Anche i livelli massimi di aggiunta di cloruro di calcio sono regolati in diversi tipi di alimenti. Sono:
- 0,3% per prodotti da forno e analoghi di prodotti lattiero-caseari
- 0,22% per bevande analcoliche e basi per bevande
- 0,2% per formaggi e frutta trasformata e succhi di frutta
- 0,32% per caffè e tè
- 0,4% per condimenti e condimenti
- 0,2% per sughi e salse
- 0,1% per marmellate e gelatine commerciali
- 0,25% per i prodotti a base di carne
- 2,0% per i prodotti a base di proteine vegetali
- 0,4% per ortaggi trasformati e succhi di verdura
- 0,05% per tutte le altre categorie di alimenti
