Origine
Il BHA è stato sintetizzato per la prima volta alla fine degli anni '40 come antiossidante efficace in vari alimenti, cosmetici, imballaggi e altri prodotti. È un composto aromatico sintetizzato dalla reazione di 4-metossifenolo e isobutilene.
Il suo utilizzo come antiossidante nei grassi commestibili e negli alimenti contenenti grassi risale al 1947. Per la sua elevata stabilità termica e capacità di mantenersi attivo, viene utilizzato anche nei cibi cotti o fritti negli oli animali oltre che nei cotti al forno.
Composizione
Il BHA alimentare contiene oltre l'85% di 3-BHA e meno del 15% di 2-BHA. È un composto organico aromatico disponibile in commercio come miscela di due isomeri:3-terz-butil-4-metossifenolo e 2-terz-butil-4-metossifenolo (rapporto 90:10).
Nutrizione
Simile ad altri antiossidanti, il BHA può neutralizzare i radicali liberi nei tessuti biologici. Quindi, ha un ruolo potenzialmente benefico nel ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e di altro tipo. Recentemente, c'è stata una certa preoccupazione per i potenziali effetti negativi del BHA che hanno aiutato a sostenere la domanda dei consumatori di sostituire tutti gli antiossidanti sintetici con quelli naturali.
Funzione
La base della funzione antiossidante del BHA implica l'interruzione delle reazioni a catena dei radicali liberi. Questa è una delle principali cause di deterioramento degli alimenti contenenti lipidi.
Proprietà di BHA:
- Basso punto di fusione:da 48 a 55 °C
- Insolubile in acqua ma si scioglie in grassi, oli, glicole propilenico e alcol al 50%
- Funziona in sinergia con altri antiossidanti (BHT, TBHQ, gallato di propile)
- Non impartisce colore, gusto o altre qualità sensoriali
- Agisce come agente antimicrobico e antimicotico
- Aiuta con l'antischiuma del lievito
Applicazione
Per un'efficacia ottimale, il BHA viene tipicamente miscelato con il componente lipidico di una formula da forno prima di mescolare l'impasto o la pastella. In alcuni casi, un'emulsione BHA viene spruzzata localmente dopo che il prodotto è stato cotto.
L'incorporazione di BHA a una concentrazione dello 0,02% in pasticceria e cracker può prolungare la durata del prodotto fino a 33 giorni. Allo stesso modo, i biscotti alla soda cracker contengono BHA fino allo 0,02% (in base al contenuto di lipidi).
Una limitazione del BHA è la sua incompatibilità con i sali ferrici.
Regolamento FDA
BHA è GRAS e può essere utilizzato fino a un livello massimo dello 0,02%. Le indicazioni della FDA sul BHA come additivo e conservante alimentare sono disponibili in 21CFR172.110.
