Quali sono gli usi del pirofosfato tetrasodico (E450iii, TSPP) negli alimenti e nel dentifricio?

Il pirofosfato tetrasodico (TSPP), chiamato anche difosfato tetrasodico o pirofosfato di sodio, è un ingrediente sintetico che può essere utilizzato come regolatore di acidità, sequestrante, modificatore proteico, coagulante e agente disperdente negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E450(iii) . È gluten free e vegano.

Come è fatto TSPP?

Il TSPP può essere prodotto dalla neutralizzazione dell'acido fosforico con idrossido di sodio con proporzioni molari di 2:1.

Il TSPP per uso alimentare esiste in due forme e segue la formula chimica corrispondente: 

1. TSPP anidro:Na4P2O7
2. TSPP Decaidrato:Na4P2O7 · 10H2O

Specifica

Quali sono gli usi di TSPP?

Con le proprietà di chelazione degli ioni metallici, aumento della capacità di ritenzione dell'acqua proteica, tamponamento del PH, stabilizzazione, emulsionamento, ispessimento della caseina e ect, il pirofosfato tetrasodico è ampiamente utilizzato negli alimenti per migliorare la forza del gel e la tenerezza dei prodotti a base di carne/analoghi.

Inoltre, viene utilizzato con altri fosfati (ad es. esametafosfato di sodio, pirofosfato acido di sodio) nei frutti di mare per aumentare la ritenzione idrica.

Cibo

Il TSPP per uso alimentare viene utilizzato principalmente nelle seguenti due funzioni:

• Un agente tamponante:con un valore di pH compreso tra 9,8 e 10,8 (soluzione all'1%), il TSPP può essere utilizzato come alcalino per regolare il pH in alimenti trasformati, budini e così via.
• Un sequestrante del calcio:il TSPP può rimuovere gli ioni calcio presenti in natura dalle proteine ​​e reticolare con le proteine, il che si traduce in un'accelerazione della gelificazione proteica, nel miglioramento della consistenza (sensibilità al palato) e nella riduzione della perdita di cottura nell'analogo della carne produzione (es. proteine ​​di soia). ()

La seguente lista di alimenti può contenere TSPP:

• Gli analoghi della carne, come la soia o il cibo a base di grano, con l'aspetto, il sapore e la sensazione in bocca uguali alla carne ma non a base di carne.
• Marshmallow
• Pudding
• Formaggio
• Gelato
• Prodotti a base di proteine ​​del latte
• Tonno

Dentifricio

Per via orale lo scopo principale del TSPP è prevenire la formazione di tartaro riducendo la deposizione di calcio e magnesio sui denti. Pertanto è comunemente usato come componente anticalcolo di molti dentifrici e collutori per il controllo del tartaro. Anche il pirofosfato disodico ha la stessa funzione.

Il principale produttore di dentifricio, Crest lo usa anche come ingrediente anti-tartaro nelle sue espressioni sbiancanti. ()

Il pirofosfato tetrasodico è sicuro da mangiare?

Sì, non ha quasi effetti collaterali e la sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).

FDA

Il TSPP è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se utilizzato come sequestrante negli alimenti in conformità con le buone pratiche di fabbricazione ().

EFSA

Il tetrasodio pirofosfato (E450iii) è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione Europea (UE) e può essere utilizzato come vettore nelle preparazioni degli antociani coloranti, applicato anche nelle seguenti categorie alimentari con livelli massimi di utilizzo da 5.000-12.000 mg/ kg ():

• impasti a base di lievito refrigerati e preconfezionati 
• Pesce salato della famiglia Gadidae 
• Biscotti e fette biscottate

JECFA

Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità, sequestrante, emulsionante. ()

Assunzione tollerabile:MTDI 70 mg/kg pc (come P) fissato nel 1982. ()

Conclusione

Ora potresti avere una conoscenza dell'additivo alimentare:pirofosfato tetrasodico (E450iii), dalla produzione, usi negli alimenti e nei dentifrici, sicurezza approvata e così via.

In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.