Il fosfato monosodico (MSP), chiamato anche sodio diidrogeno fosfato o sodio fosfato monobasico, è un ingrediente multifunzionale che può essere utilizzato come regolatore di acidità, sequestrante e integratore nutritivo negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E339(i). È più acido del fosfato disodico, che è alcalino.
Come è fatto?
Può essere prodotto in due modi:acido fosforico neutralizzante parziale con carbonato di sodio/idrossido di sodio OPPURE nell'ordine inverso.
MSP è un composto inorganico composto da minerali presenti in natura ed esiste in tre forme, e segue la formula chimica corrispondente:
- MSP anidro: NaH2PO4
- MSP monoidrato:NaH2PO4 · H2O
- MSP diidrato:NaH2PO4 ·2 H2O
Proprietà
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 7558-80-7 |
| Aspetto | Una polvere bianca o granulare |
| Solubilità | Liberamente solubile in acqua, insolubile in etanolo |
| PH | Un acido con un valore di PH compreso tra 4,1 e 5,0 (soluzione all'1%) |
Quali sono gli usi?
Il fosfato monosodico può essere utilizzato nell'industria alimentare, chimica, nella stampa e nella tintura, nella pulizia dei metalli, nel trattamento delle acque (controllo della corrosione), nell'acquacoltura e così via.
È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se utilizzato come nutriente e sequestrante negli alimenti in conformità con le buone pratiche di fabbricazione () (). E la sua sicurezza è stata rivalutata dall'EFSA nel 2019 e ha stabilito una DGA espressa come fosforo di 40 mg/kg di peso corporeo (p.c.) al giorno. ()
Cibo
Il fosfato monosodico alimentare è generalmente utilizzato nelle seguenti liste di alimenti:
- Un tampone e regolatore di acidità negli alimenti
- Un acido lievitante in lievito in polvere
- Un legante e un agente stagionante per pane e salse
- Agente di ritenzione idrica
- Miglioratore di qualità per latte evaporato
- Uno stabilizzante per latticini, carne e prodotti ittici
- Formaggi, gelatine dolci, marmellate e conserve, uova surgelate, prodotti al cioccolato ()
Mangime per animali
Come additivo per mangimi, il sodio fosfato monobasico è una buona fonte di fosforo e sodio per mangimi (cavalli) e alimenti per animali domestici (ad es. cane, gatto).
Dentifricio
Se utilizzato come ingrediente nel dentifricio, MSP funziona come un controllo del PH e previene la carie dentale.
Altri fosfati di sodio
Il sodio diidrogeno fosfato può essere utilizzato per produrre vari sali di fosfato di sodio, come trimetafosfato di sodio, esametafosfato di sodio, pirofosfato acido di sodio e polifosfato di sodio.
Conclusione
Ora potresti avere una buona conoscenza dell'additivo alimentare - fosfato monosodico E339(i), dalla sua produzione, usi, sicurezza approvata e così via.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
