Fosfato trisodico (TSP) o fosfato di sodio tribasico, un ingrediente alimentare comune utilizzato nei cereali e in altri alimenti trasformati. Il numero di additivo alimentare europeo è E339(iii). Il TSP può essere utilizzato come regolatore di acidità per diminuire l'acidità nei cereali, un mantenitore di umidità per migliorare la tenerezza (o succosità) nella carne e nei frutti di mare e un integratore per aumentare i nutrienti del fosforo negli alimenti.
Cos'è il fosfato trisodico?
È un composto inorganico derivato da minerali naturali ed esiste principalmente in due tipi:anidro con formula chimica Na2HPO4 e dodecaidrato con formula chimica Na3PO4.12H2O.
Come è fatto?
Simile al fosfato monosodico e al fosfato disodico, è anche prodotto commercialmente dalla reazione dell'acido fosforico con carbonato di sodio o idrossido di sodio (comunemente usato per il suo PH più alto del carbonato di sodio), ma con più di questi alcalini fino a che nessuno dei protoni (H+ ) dall'acido fosforico a sinistra.
Quella che segue è l'equazione di sintesi:
- 3Na2CO3+2H3PO4→2Na3PO4+3H2O+3CO2↑
- 3NaOH+H3PO4→Na3PO4+3H2O
Un idrato specifico può essere ottenuto riscaldando il dodecaidrato a 55℃ – 65℃ per ottenere decaidrato, eptaidrato (65℃ – 105℃), emiidrato (100-212℃) e anidro (sopra 212℃).
Proprietà
Il fosfato trisodico è una base forte e un sale acido debole, che ha un'elevata solubilità in acqua e produce una forte soluzione alcalina.
Aspetto
Polvere cristallina bianca inodore o granulare.
Solubilità
Facilmente solubile in acqua, insolubile in etanolo.
PH
da 11,5 a 12,5 (soluzione all'1%)
Punto di fusione
Anidro:1583°C
Altri nomi
- Fosfato di sodio
- Sodio fosfato tribasico
- Ortofosfato trisodico
Numero CAS
- 7601-54-9 (anidro)
- 10101-89-0 (dodecaidrato)
Formula chimica
- Anidro: Na3PO4
- Idratato: Na3PO4.nH2O (n =1/2, 1, 6, 8 o 12)
Peso Molecolare
163,94 (anidro)
Quali sono gli usi del TSP?
Negli alimenti, come altri fosfati, il fosfato trisodico alimentare viene utilizzato per mantenere l'umidità e mantenere il sapore nei prodotti a base di pesce, carne e pollame e quindi aumentare la durata di conservazione. Il TSP può trattenere l'umidità del cibo perché la sua stessa basicità può aumentare il pH e la forza ionica del cibo.
Può anche funzionare come sequestrante per chelare gli ioni metallici negli alimenti. Il suo grado alimentare è più purificato, utilizzato con una quantità inferiore rispetto al grado tecnico che viene utilizzato principalmente come detergente e detergente. Di conseguenza, è più sicuro.
Nei prodotti a base di cereali, viene utilizzato per ridurre l'acidità. Il TSP funge anche da emulsionante nel formaggio pastorizzato e negli alimenti a base di formaggio e come regolatore di acidità in gelatine di frutta, conserve e confetture ().
Perché il fosfato trisodico è contenuto nei cereali?
Comunemente possiamo trovare la sua applicazione nell'elenco degli ingredienti dei prodotti a base di cereali per la colazione, come il toast crunch alla cannella (vedrai il TSP e altri ingredienti in esso) e i portafortuna dei prodotti General Mills.
La General Mills ha risposto su Twitter di aver messo fosfato trisodico nei prodotti a base di cereali per regolare l'acidità quando i clienti si preoccupano della sicurezza e pensano che sia dannoso poiché lo hanno scambiato per il grado tecnico utilizzato come detergente e diluente per vernici.
Il TSP ha altre tre funzioni nei prodotti a base di cereali:
- Rendi i cereali più cremosi o di aspetto giallo grazie al loro PH elevato.
- Agire come un agente antiaderente per garantire che il cereale estruso sia asciutto e che scorra liberamente attraverso l'attrezzatura dell'estrusore.
- Fortifica il supplemento di fosforo.
Cosmetico
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", il TSP funge da tampone e chelante nei prodotti cosmetici e per la cura personale ().
Una miscela di fosfato trisodico alimentare e bicarbonato di sodio può essere utilizzata per il dentifricio/collutorio fatto in casa come collutorio dopo aver lavato i denti. Il bicarbonato di sodio è un alcalino debole per regolare l'alcalino del TSP delicato.
Industriale
Il fosfato trisodico di qualità tecnica è un fosfato molto importante negli usi industriali, ad es. nei settori chimico, tessile, della stampa, della tintura, della carta e della produzione di energia.
Ha i vantaggi di un uso conveniente e un prezzo economico e comunemente usato come
- Addolcitore d'acqua
- Detergente
- Decalcificante per metalli
- Detergente per caldaie
- Smacchiatore, antimuffa/muffa
- Sgrassante
- Tampone acido-base
L'alcalino ha in genere la capacità di pulire grassi e oli. Sequestra gli ioni metallici come calcio, magnesio, alluminio e ferro nell'acqua per essere precipitati di fosfato insolubili, rimuovendoli così dall'acqua.
Può funzionare come agente disincrostante e detergente per metalli perché il fosfato trisodico può migliorare la capacità di bagnatura dell'acqua e ha un certo effetto di penetrazione ed emulsionamento, quindi può rimuovere efficacemente lo sporco sulla superficie del metallo. Inoltre, il TSP viene spesso aggiunto alla candeggina domestica liquida per la pulizia.
Il fosfato trisodico è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
Insieme al fosfato mono-disodico, sono generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS) se utilizzati secondo le buone pratiche di fabbricazione. ()
EFSA
Il fosfato trisodico E339(iii) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Rivalutazione della sicurezza nel 2019
I fosfati non contribuiranno alla genotossicità, cancerogenicità e tossicità per lo sviluppo con un livello di utilizzo appropriato e l'EFSA ha derivato una dose giornaliera accettabile (DGA) di gruppo per i fosfati espressi come fosforo di 40 mg/kg di peso corporeo (p.c.) al giorno nel 2019. ()
Usi e livelli autorizzati
I fosfati possono essere utilizzati in quasi tutte le categorie di alimenti e potresti trovare i seguenti alimenti con TSP ():
- Latte sterilizzato e UHT
- Latte in polvere e latte scremato in polvere
- Panna montata
- Formaggio
- Pane
- Carne trattata termicamente o meno
- Involucri naturali per salsicce
- Formule infantili
- Cereali
- Prodotti ittici congelati e surgelati
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 339. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità, sequestrante, stabilizzante. ()
Assunzione tollerabile:MTDI 70 mg/kg pc (come P) fissato nel 1982. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
La maggior parte dei consumatori teme se il fosfato trisodico sia dannoso per la nostra salute e quali sono i possibili rischi per la salute, soprattutto quando trovano questo ingrediente nell'etichetta dei prodotti a base di cereali poiché la maggior parte delle persone lo indirizza a un addetto alle pulizie. È generalmente considerato sicuro, ma in caso di eccessiva quantità possono verificarsi due possibili effetti collaterali:
- Troppo fosforo può essere dannoso per i nostri reni e cuore.
- Il TSP è un forte alcalino, grandi dosi possono indurre gonfiore alla gola, difficoltà respiratorie, diarrea, vomito, forte dolore e bruciore alla lingua, alle labbra, al naso e agli occhi.
È sicuro per le donne in gravidanza?
Sì, è generalmente sicuro ma è meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.
Domande frequenti
È naturale?
No, è sintetico in quanto deriva da sintesi chimica.
È vegano?
Sì, è vegano in quanto le materie prime l'acido fosforico proviene da rocce fosfatiche, il carbonato di sodio è dalla sintesi di cloruro di sodio e calcare e l'idrossido di sodio è ottenuto dalla sintesi chimica anziché di origine animale. Quindi è vegano e adatto da aggiungere nella dieta dei vegetariani.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. E339(iii) ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È senza glutine?
Sì, in genere è senza glutine e le persone celiache possono mangiarlo. Il processo di produzione è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
Il fosfato trisodico è un agente lievitante?
No, in quanto è la base con alcalino forte anziché acido, con un valore di PH compreso tra 11,5 e 12,5 di soluzione all'1%, quindi non può essere utilizzato come acido uscente per aiutare l'impasto a crescere quando si reagisce con il bicarbonato di sodio.
Fosfato tripotassico vs fosfato trisodico?
Entrambi sono forti basici e liberamente solubili in acqua. Non sono uguali ma entrambi hanno tre cationi sodio/potassio associati a un anione fosfato.
Di seguito sono riportate due brevi differenze:
- Utilizzi :entrambi sono nell'elenco degli additivi alimentari europei con la stessa applicazione alimentare. L'applicazione di fosfato tripotassico può ridurre l'assunzione di sodio.
- Regolamento :il fosfato tripotassico non è elencato nell'elenco degli additivi alimentari della FDA (solo le sue forme mono e di) ed è classificato come additivo alimentare indiretto.
Conclusione
Ora potresti avere una buona conoscenza dell'additivo alimentare - fosfato trisodico E339(iii), da:
- Produzione
- Usi comuni nei cereali (grado alimentare) e come detergente (grado tecnico)
- Sicurezza
- Possibili effetti collaterali
- Domande frequenti come vegan, gluten free, confronto con fosfato tripotassico.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
