Metilcellulosa, o metilcellulosa, nota anche come abbreviazione MC. È composto da cellulosa e può essere utilizzato come addensante, emulsionante, legante, stabilizzante e gelificante negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E461. È anche un integratore di fibre.
Cos'è la metilcellulosa?
È un polimero idrosolubile modificato chimicamente dalla cellulosa naturale mediante eterificazione parziale con gruppi metilici.
Struttura
Come viene prodotta la metilcellulosa?
La cellulosa è un polimero di gruppi ossidrile contenenti glucosio (-OH) che possono essere sostituiti con gruppi metossido (-OCH3) per produrre MC.
Questo meccanismo è lo stesso di quello della produzione di CMC di sodio.
Generalmente, il processo di fabbricazione di MC può essere suddiviso in due fasi, alcalinizzazione ed eterificazione.
Fase 1:alcalinizzazione
Disperdere la polpa di cellulosa della materia prima in una soluzione alcalina (generalmente idrossido di sodio, 5–50%) per formare cellulosa alcalina.
Cella-OH+NaOH →Cell·O-Na+ +H2O
Fase 2:eterificazione
La reazione della cellulosa alcalina con il cloruro di metile avviene in condizioni rigorosamente controllate. In questa fase di reazione, i gruppi ossidrile (-OH) sui monomeri anidroglucosio della catena cellulosica sono parzialmente sostituiti da gruppi metossido (-OCH3) dopo eterificazione.
Cell·O-Na+ +ClCH3 →Cell-OCH3 +NaCl
Diversi gradi MC possono essere prodotti controllando il grado dei gruppi ossidrile (-OH) sostituiti.
Proprietà
Aspetto
Polvere leggermente igroscopica bianca o leggermente giallastra o grigiastra inodore e insapore, granulare o fibrosa.
Grado di sostituzione (DS)
DS rappresenta il numero medio di gruppi idrossilici sostituiti per glucosio. Quando tutte le "R" sono gruppi metossilici nella struttura, il valore DS è uguale a 3.
La metilcellulosa utilizzata come additivo alimentare in Europa dovrebbe avere un contenuto di metossi dal 25% al 33% (mentre questa percentuale richiesta dalla FDA è dal 27,5% al 31,5%) e il corrispondente valore DS da 1,7 a 2,2. ()
Solubilità
In acqua
MC si dissolve e si gonfia in acqua fredda e genererà una soluzione colloidale da limpida a opalescente, viscosa.
Solventi organici
Insolubile in etanolo, etere e cloroformio, solubile in acido acetico glaciale.
La solubilità è influenzata dal valore DS.
| Valore DS | Solubile in |
| Meno di 1.3 | Alcali |
| Più di 2.6 | Solventi organici |
| Tra 1.3 e 2.6 | Acqua fredda, piridina, anilina, trimetilformammide, alcol benzilico e acido acetico glaciale |
Gel e viscosità
La soluzione acquosa di metilcellulosa è neutra e stabile a temperatura ambiente.
Produce gelificazione e precipitazione ad alte temperature. La temperatura del gel dipende dalla viscosità e dalla concentrazione della soluzione. La temperatura del gel sarebbe più bassa a una viscosità più elevata e con una concentrazione più elevata.
La viscosità può essere aumentata quando è presente un sale inorganico.
Gelazione termica reversibile
La soluzione acquosa è tensioattiva e forma una pellicola dopo l'essiccazione. Forma un gel termoreversibile, vale a dire, si gelifica dopo il riscaldamento oltre una temperatura e torna alla soluzione di viscosità dopo il raffreddamento.
Specifica
| Altri nomi | Etere metilico di cellulosa; Cellulosa, metile |
| Numero CAS | 9004-67-5 |
| Formula chimica | I polimeri contengono unità di anidroglucosio sostituite con la seguente formula generale: C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) dove R1, R2, R3 possono essere ciascuno uno dei seguenti:
O Scritto come C6H7O2(OH)x(OCH3)y, dove
|
| Peso Molecolare | Da 20.000 a 380.000 |
Qual è l'uso della metilcellulosa?
Come polisaccaride e derivato della cellulosa, gli usi della metilcellulosa sono ampi. MC è una fibra commestibile non calorica indigeribile nell'uomo e può essere utilizzata nell'industria alimentare, cosmetica, farmaceutica e di altro tipo.
Cibo
Il suo grado alimentare ha ampi usi per la sua gelificazione termica, lubrificazione, stabilizzazione dell'emulsione, prevenzione della sineresi e così via.
Vediamo i suoi benefici e le sue funzioni in alcune categorie di alimenti.
Panetteria
Ritenzione di gas durante la cottura, fornisce stabilità al congelamento/scongelamento, migliora la stabilità dell'emulsione, aumenta la morbidezza delle briciole, prolunga la durata.
Dolciumi
Può essere utilizzato come lubrificante per una facile applicazione, fornisce anche una consistenza più cremosa, migliora la spalmabilità e il rilascio di sapore pulito in smalti, glasse e rivestimenti. ()
Dolce surgelato
Controlla la formazione dei cristalli di ghiaccio, fornisce una consistenza morbida e stabilizza l'emulsionamento come nel gelato.
Prodotti fritti
MC gelifica se fritto (ad alta temperatura) e quindi struttura e riduce l'assunzione di olio a vantaggio dei vegetariani.
Altri prodotti alimentari
La metilcellulosa può essere utilizzata anche in altri prodotti, come guarnizioni, condimenti per insalate, salse per stabilizzare l'emulsione e prolungarne la durata. Può anche fungere da agente di carica in gelatine, sciroppi e gomme da masticare per fornire contenuto di fibre senza aumentare il valore energetico disponibile.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", la metilcellulosa può fungere da agente legante, stabilizzante dell'emulsione, stabilizzante e controllo della viscosità nei prodotti cosmetici e per la cura personale. ()
Prodotti farmaceutici
Eccipiente
La metilcellulosa può essere utilizzata come eccipiente nella maggior parte delle forme di prodotti farmaceutici come polveri, granuli, inalanti, compresse (film), confetti, unguenti, creme, gel o liquidi.
Funziona come legante secco nel processo di compressa per migliorare la comprimibilità, funge anche da legante o agente addensante e gelificante nella granulazione a umido. ()
Lassativo
È un lassativo in fibra sfusa per trattare la stitichezza aumentando la frequenza delle feci, il contenuto di acqua e i solidi fecali. ()
La metilcellulosa è sicura?
Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
La metilcellulosa è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) se utilizzata secondo le buone pratiche di fabbricazione E il contenuto di metossi è compreso tra il 27,5% e il 31,5% su base secca. (). Può essere usato come emulsionante o sale emulsionante, esaltatore di sapidità e stabilizzante o addensante negli alimenti. ()
EFSA
La metilcellulosa (E 461) è elencata nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificata come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()
Rivalutazione della sicurezza nel 2017
L'EFSA ha concluso che non vi era alcuna necessità di una DGA numerica e che non vi sarebbero stati problemi di sicurezza per gli usi e i livelli di utilizzo riportati per E461. ()
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
La sua applicazione approvata è elencata nel gruppo I e separatamente da E461. Gli usi nelle categorie alimentari autorizzate sono quantum satis (QS).
I seguenti alimenti sono separati da E461 e possono contenere con esso ():
- Edulcoranti da tavola in compresse e in polvere.
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
MC è un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 461. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, emulsionante, stabilizzante, addensante. ()
Assunzione Giornaliera Accettabile:ADI “non specificata” fissata dal 1989. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se la metilcellulosa sia dannosa per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. Non ci sono quasi rischi per la salute, ma alcune persone potrebbero essere allergiche ad esso e il sovradosaggio può causare problemi.
Sintomi di allergia
Possono verificarsi reazioni allergiche come orticaria; difficoltà di respirazione; gonfiore di viso, labbra, lingua o gola. ()
È sicuro per la gravidanza?
È stato riportato dalla FDA che nei topi gravidi, dosi elevate (26 volte o più dell'assunzione dietetica giornaliera) di metilcellulosa hanno causato un aumento significativo della mortalità materna e un ritardo della maturazione fetale. ()
Domande frequenti sulla metilcellulosa
È naturale?
No, dal processo di produzione sopra menzionato possiamo sapere che MC è prodotto sinteticamente e il composto non si trova naturalmente.
È Halal?
Sì, MC è riconosciuto come halal in quanto consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, MC è kosher pareve. Ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher o forse ulteriore pasqua.
È senza glutine?
Sì, MC è senza glutine secondo la FDA che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
È vegano?
Generalmente, MC è vegano in quanto deriva dalla cellulosa, la fibra vegetale comunemente dai trucioli di legno e dal processo di fabbricazione senza l'uso di materia animale o prodotti di origine animale. Quindi è considerato vegano come ingrediente alimentare.
È un idrocolloide?
Sì, MC è un idrocolloide e viene spesso utilizzato come agente addensante o gelificante.
È una fibra solubile?
Sì.
È anionico?
No, e gli ioni metallici polivalenti non possono combinarsi con esso per formare precipitati insolubili poiché è una soluzione non ionica.
Di cosa è fatto?
MC è una miscela costituita da gruppi metilici eterificati con il valore DS 1-3.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'addensante, la metilcellulosa (E461), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Utilizzi
- Sicurezza
- Domande frequenti
Probabilmente sto dimenticando alcune informazioni e se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
