L'additivo alimentare E339 o fosfati di sodio è una miscela di alluminio e sali di sodio dell'acido fosforico che è la forma minerale del fosforo. Il suo uso come additivo alimentare iniziò durante la prima guerra mondiale in Germania. Oggi è usato in tutto il mondo come emulsionante e addensante in prodotti come formaggi, gelati, salsicce fermentate, prodotti in scatola e dessert.
Cos'è il fosfato di sodio?
Il fosfato di sodio è un composto con la formula chimica NaPO3. È il sale di sodio e fosfato. È un solido incolore, ma i campioni impuri possono apparire bianchi a causa delle impurità.
Il fosfato di sodio esiste sia in forma anidra (secca) che monoidrata (idratata). La forma monoidrata è più comune, ma la forma anidra è usata industrialmente come ritardante di fiamma e antincendio.
Il fosfato di sodio è utilizzato in molti prodotti alimentari come prodotti da forno, cereali e carni lavorate per prevenire il deterioramento controllando i livelli di pH. Viene utilizzato anche come rassodante nei cibi in scatola e come conservante nelle bibite.
A cosa serve il fosfato di sodio?
Il fosfato di sodio è un sale che viene utilizzato in vari prodotti alimentari, nonché nei prodotti per la pulizia della casa. Ha molti vantaggi e usi, ma può anche essere dannoso se assunto in grandi dosi.
L'uso principale di questo ingrediente è quello di aggiungere sapore al cibo. Può anche essere usato come conservante e per aggiungere colore agli alimenti. Il fosfato di sodio può anche essere aggiunto alle bevande, in particolare bevande sportive e analcoliche, nonché prodotti dolciari come barrette di cioccolato o caramelle gommose. Questo ingrediente si trova spesso nelle conserve di carne e pesce perché aiuta a preservare il sapore di questi alimenti più a lungo di quanto i prodotti freschi dureranno sullo scaffale.
Il fosfato di sodio può essere utilizzato anche in articoli per la cura personale come shampoo e prodotti per il bagno che contengono creme idratanti o balsami. Questo ingrediente può aiutare a trattenere l'umidità nella pelle per periodi di tempo più lunghi di quanto sarebbe normalmente possibile senza usarlo.
Il fosfato di sodio può essere tossico se assunto in grandi dosi per un lungo periodo di tempo. Le persone che lavorano frequentemente con questa sostanza dovrebbero indossare indumenti protettivi inclusi guanti e occhiali mentre la maneggiano in modo da non ingerirla accidentalmente mentre lavorano con le mani o il viso durante i processi di produzione. Persone che consumano troppo fosfato di sodio nel tempo.
Cos'è il fosfato di sodio negli alimenti?
L'uso principale del fosfato di sodio è come additivo alimentare. Viene utilizzato come emulsionante, conservante e stabilizzante in molti prodotti alimentari. Il fosfato di sodio funge anche da agente tampone per il controllo dell'acidità, soprattutto negli alimenti in scatola.
Il fosfato di sodio viene utilizzato nei prodotti a base di carne e nelle carni lavorate come hot dog e carni da pranzo. Può essere trovato in ketchup, condimenti per insalate e prodotti ittici in scatola come tonno o salmone. Oltre ad essere un ingrediente in etichetta, il fosfato di sodio può essere elencato come esteri dell'acido fosforico di mono- e digliceridi e acidi grassi (numero E E452).
Il fosfato di sodio viene utilizzato anche nei prodotti da forno come cracker e biscotti, nonché nei cereali, il che significa che non c'è modo di evitare questo additivo se si mangiano regolarmente cibi confezionati.
Come viene prodotto il fosfato di sodio?
La produzione di fosfato di sodio è un processo complesso che richiede diverse fasi. Il primo passo è la preparazione dell'acido fosforico, che può essere eseguita in due modi. L'acido fosforico può essere prodotto dalla reazione dell'anidride fosforica con l'idrossido di potassio o dalla reazione del fosfato di ammonio con l'acido solforico.
Il passaggio successivo prevede lo scioglimento del carbonato di sodio in acqua e l'aggiunta di acido fosforico alla soluzione fino a quando tutto il carbonato di sodio non è stato neutralizzato. La soluzione risultante contiene bicarbonato di sodio e fosfato di sodio. La soluzione deve quindi essere riscaldata fino all'evaporazione, lasciando dietro di sé un panello solido contenente fosfato di sodio e altri composti.
Infine, questa torta viene macinata in una polvere fine e asciugata per rimuovere l'umidità in eccesso prima di confezionarla per la vendita ai consumatori.
Proprietà
| Altri nomi | Fosfato di sodio P 32 FOSFATO DI SODIO P-32 Sodio fosfato (32P) Sodio fosfato 32P Fosfato di sodio, P-32 |
| Numero CAS | 7601-54-9 |
| Formula chimica | Na3 PO4 |
| Peso molecolare | 163,94 g/mol |
Aspetto
Solido da incolore a bianco cristallino, inodore
Solubilità
Solubile in acqua
Struttura
Il fosfato di sodio è sicuro da mangiare?
Il fosfato di sodio è un ingrediente in molti cibi e bevande trasformati, ma non è qualcosa che dovresti cercare di evitare tutti insieme. Può essere trovato in alimenti come pane, cereali, zuppe, salse e prodotti a base di carne. La maggior parte delle persone non deve preoccuparsi di consumare troppo di questo ingrediente perché la maggior parte degli alimenti non contiene comunque elevate quantità di fosfato di sodio.
Tuttavia, ci sono alcune persone che dovrebbero evitare del tutto di mangiare fosfato di sodio, come quelli che hanno problemi ai reni o coloro che stanno assumendo determinati farmaci come i diuretici che aumentano la quantità di urina prodotta dall'organismo - questo può causare l'accumulo di fosfato di sodio in eccesso nel il corpo e causare danni a organi come il fegato o i reni. Altri gruppi di persone che dovrebbero evitare di mangiare troppo fosfato di sodio includono quelli con pressione alta o malattie cardiache
Quasi senza effetti collaterali, sono stati approvati per l'uso come additivi alimentari dalla Food and Drug Administration (FDA) e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
Qual è l'applicazione del fosfato di sodio?
Il fosfato di sodio è un composto utilizzato come additivo alimentare e in molte altre applicazioni. È più comunemente usato per migliorare la consistenza degli alimenti trasformati e aiuta anche a preservarli prevenendo la crescita microbica. Il fosfato di sodio è anche usato come ingrediente in molti prodotti per la cura della persona, come dentifricio e collutorio.
Ci sono una varietà di funzioni che i fosfati di sodio svolgono negli alimenti, incluse le seguenti:
Sequestrante generale
Il prodotto inibisce la formazione di ioni metallici (es. Cu2+ e Fe2+) e quindi previene lo scolorimento, l'ossidazione e la decomposizione della vitamina C, prolungando infine la durata di conservazione degli alimenti, riducendo i tempi di cottura e così via.
Calcio chelante (Ca2+)
Le proteine trattengono meglio l'acqua quando i pirofosfati si combinano con loro e rimuovono da loro gli ioni di calcio.
Buffering PH
Negli alimenti, regolare il pH.
Emulsionante
Ciò aumenta la viscosità del prodotto, previene la separazione di proteine e grassi e migliora la sensazione in bocca del prodotto. Nei formaggi lavorati, ad esempio.
Mantenere l'umidità
I prodotti a base di pesce e pollame congelati (ad es. pesce o gamberetti) sono arricchiti con polifosfati per prevenire la denaturazione delle proteine e mantenere la ritenzione idrica.
Acido lievitante
Una combinazione di carbonato di sodio e urea viene utilizzata per aumentare il volume di una pagnotta rilasciando CO2.
Usi industriali
Gli ioni metallici chelanti sono comunemente usati in applicazioni industriali, come il trattamento delle acque e i detergenti.
Mangime
Il solfato di fosforo è un fosfato inorganico per mangimi (IFP), che è una fonte di fosforo minerale che può essere assimilato dagli animali. Il fosforo è un nutrimento vitale nei mangimi per animali.
Un minerale non è solo un minerale che si trova nelle ossa e nei denti degli animali, ma è anche un componente essenziale del metabolismo cellulare e del flusso sanguigno negli animali, due cose indispensabili per la crescita, la fertilità e lo sviluppo di ossa negli animali se devono crescere e svilupparsi correttamente.
Alcuni IFP vengono utilizzati per trattenere l'umidità o rendere fresco il mangime e alcuni IFP sono fosfati di sodio; tuttavia, i fosfati di calcio sono stati a lungo i più comunemente usati, ma vengono utilizzati anche i fosfati di sodio.
Quali sono i tipi di fosfati di sodio?
Esistono diversi tipi di fosfati di sodio.
Il più comune è il tripolifosfato di sodio, noto anche come STPP. Questa è una polvere bianca che si scioglie in acqua e può essere utilizzata come assorbente o addensante in molti prodotti. Altre forme comuni includono:
Fosfato monosodico (MSP) – Una polvere bianca che si dissolve facilmente in acqua, l'MSP è spesso usato negli alimenti come agente lievitante per prodotti da forno. Può essere utilizzato anche per il trattamento dell'acqua potabile, nonché nei prodotti per la pulizia come i detersivi per bucato.
Fosfato disodico (DSP) – Questo sale è stato utilizzato dall'inizio del XX secolo per trattare l'acqua rimuovendo i fosfati da essa in modo che non si accumulino nell'ambiente. Viene anche aggiunto ad alcuni dentifrici e collutori per aiutare a prevenire la carie e ridurre l'accumulo di placca sui denti.
Fosfato trisodico (TSP) – Una polvere giallastra che si dissolve facilmente in acqua, il TSP si trova spesso nei detergenti per pavimenti e pareti perché rimuove facilmente grasso e sporco senza irritare la pelle o gli occhi come fa l'ammoniaca
Cosa fa il fosfato di sodio al tuo corpo?
Il fosfato di sodio è un sale che può essere utilizzato come additivo alimentare, integratore minerale e nel trattamento delle acque. È un ingrediente comune negli alimenti trasformati, compresi i prodotti da forno e le verdure in scatola. Il corpo scompone il fosfato di sodio in ioni sodio e fosfato, che vengono poi assorbiti nel flusso sanguigno. Il fosfato di sodio è anche noto come Na2HPO4 o idrogeno fosfato disodico diidrato.
Il fosforo è un minerale essenziale che svolge un ruolo chiave in molte funzioni del corpo, inclusa la formazione di DNA e RNA, la crescita cellulare e il mantenimento delle ossa. La carenza di fosforo può causare crampi muscolari, debolezza e affaticamento. Mentre la maggior parte degli adulti sani non ha bisogno di fosforo extra perché ne ottiene abbastanza dalla loro dieta quotidiana, alcune persone potrebbero aver bisogno di fosforo aggiuntivo se hanno malattie renali o diabete mellito (diabete da zucchero). Alti livelli di fosforo nel sangue possono portare alla calcificazione dei tessuti molli come i reni, le valvole cardiache o le articolazioni, una condizione chiamata osteodistrofia renale.
Il fosfato di sodio è stato usato per decenni per trattare la stitichezza perché stimola i movimenti intestinali attirando liquidi nell'intestino da altre parti del corpo. Inoltre, il fosfato di sodio funziona come emulsionante:aiuta gli ingredienti a base di olio a mescolarsi con gli ingredienti a base di acqua nei latticini e nei gelati.
Quali sono gli effetti collaterali del fosfato di sodio?
Il fosfato di sodio è un minerale che si trova naturalmente nel corpo. Viene anche aggiunto agli alimenti trasformati, come verdure in scatola e zuppe, per evitare che abbiano un sapore amaro. Il fosfato di sodio è usato per trattare alti livelli di calcio nel sangue (ipercalcemia). Agisce diminuendo l'assorbimento del calcio nel flusso sanguigno.
Gli effetti collaterali sono rari con il fosfato di sodio. Tuttavia, possono verificarsi e possono includere:
- problemi digestivi, come costipazione, diarrea o indigestione
- diarrea
- nausea e vomito
- vomitare sangue o avere sangue nelle feci
- mal di testa e vertigini
- dolore o rigidità articolare.
Dove acquistare il fosfato di sodio?
Puoi acquistare il fosfato di sodio dalla tua farmacia o supermercato locale. È anche disponibile in forma sfusa e all'ingrosso, il che rende più facile ottenere grandi quantità di composto a un prezzo più conveniente. Puoi anche trovare fosfato di sodio su Amazon, eBay e altri rivenditori online.
Domande frequenti
Il fosfato di sodio è naturale?
Il fosfato di sodio è una sostanza presente in natura che è stata estratta dalla terra dall'inizio del XX secolo. È un sale di sodio e fosforo e può essere trovato in molte forme diverse, tra cui esametafosfato di sodio (SHMP) e fosfato disodico (DSP). Il fosfato di sodio è usato come additivo alimentare, detergente e addolcitore d'acqua.
Il fosfato di sodio è vegano?
Il fosfato di sodio non è vegano perché contiene prodotti animali:è ricavato da ossa animali o da sego idrogenato.
Il fosfato di sodio è halal?
Lo stato halal del fosfato di sodio dipende dalla fonte della sua produzione. Se è composto da prodotti animali non halal, non sarà considerato halal; tuttavia, se è prodotto da fonti vegetali o minerali, sarà considerato halal.
Il fosfato di sodio è kosher?
Sì, il fosfato di sodio è kosher. Il fosfato di sodio è la forma salina dell'acido fosforico, che è un minerale presente in natura. È usato come additivo in molti cibi e bevande perché aiuta a preservare gli alimenti, prevenire lo scolorimento e aggiungere sapore.
Il fosfato di sodio è senza glutine?
Sì, il fosfato di sodio è senza glutine. Il fosfato di sodio è stato utilizzato nei prodotti alimentari dagli anni '70 e non è mai stato riscontrato che contenga glutine.
Il fosfato di sodio è un conservante alimentare?
Il fosfato di sodio è un conservante alimentare. Viene utilizzato come additivo in molti alimenti, inclusi salumi e formaggi, per aumentarne la durata.
Differenza tra sodio fosfato monobasico e bibasico
Il fosfato di sodio monobasico e dibasico sono due tipi di fosfato di sodio. Entrambi sono sali, ma hanno diverse composizioni e proprietà.
Il fosfato di sodio monobasico viene utilizzato come additivo alimentare per migliorare la consistenza, il sapore e la consistenza di alimenti come gelati, condimenti per insalate e creme spalmabili al formaggio. Viene anche utilizzato in dentifrici, collutori e antiacidi per aiutare a legare i principi attivi alla superficie dei denti o al rivestimento dello stomaco.
Il sodio fosfato bibasico viene utilizzato come emulsionante in prodotti da forno come torte e pasticcini per evitare che si separino in strati durante la cottura. Aiuta anche a mantenere i livelli di umidità all'interno di un prodotto in modo che non si asciughi troppo rapidamente dopo essere stato cotto o cotto.
Conclusione
Con questa conoscenza, ora sei a conoscenza della produzione, degli usi, dei tipi e degli usi dei fosfati di sodio. Possono controllare il valore del PH, nonché controllare l'attività del lievito, il bicarbonato di sodio, il lievito o il contenuto di sale. Oltre a queste funzioni, possono anche esaltare i sapori nei prodotti alimentari. Il fosfato di sodio e il pirofosfato acido di sodio sono vietati come additivi alimentari in Australia, Brasile, Canada e Unione Europea.
Se hai domande sul fosfato di sodio? per favore contattaci tramite i commenti qui sotto.
