Sicurezza alimentare per barbecue

I casi di intossicazione alimentare raddoppiano durante l'estate, quindi ricorda questi semplici passaggi per aiutare a mantenere il cibo al sicuro.

L'intossicazione alimentare è generalmente lieve e la maggior parte delle persone guarisce entro una settimana. Ma a volte può essere più grave, persino mortale, quindi è importante prendere sul serio i rischi. I bambini, gli anziani e quelli con un sistema immunitario indebolito sono particolarmente vulnerabili alle intossicazioni alimentari.

"L'opzione più sicura è cucinare il cibo al chiuso usando il forno", afferma un portavoce della Food Standards Agency (FSA). "Puoi quindi mettere il cibo cotto fuori sul barbecue per insaporire." Questa può essere un'opzione più semplice se stai cucinando per molte persone contemporaneamente.

Se stai solo cucinando sul barbecue, i due principali fattori di rischio sono:

• carne poco cotta
• diffondere i germi dalla carne cruda sui cibi cotti

Questo perché la carne cruda o poco cotta può contenere germi che causano intossicazioni alimentari, come salmonella, E.coli e campylobacter. Tuttavia, questi germi possono essere uccisi cuocendo la carne fino a quando non è bollente.

I germi della carne cruda possono spostarsi facilmente sulle tue mani e poi su qualsiasi altra cosa tocchi, come il cibo cotto e pronto da mangiare, quindi assicurati di lavarti spesso le mani.

Cucinare la carne al barbecue

Quando cucini qualsiasi tipo di carne su un barbecue, come pollame (pollo o tacchino), maiale, bistecca, hamburger o salsicce, assicurati di:

• i carboni brillano di rosso con una superficie grigio polvere prima di iniziare a cucinare, poiché ciò significa che sono abbastanza caldi
• la carne congelata viene scongelata correttamente prima di cuocerla
• ruoti regolarmente la carne e la muovi intorno al barbecue per cuocerla in modo uniforme

Ricorda che la carne è sicura da mangiare solo quando:

• al centro è bollente
• non è visibile carne rosa
• tutti i succhi sono chiari

"Non dare per scontato che carne è carbonizzato all'esterno, sarà cotto correttamente all'interno,” sa id il portavoce della FSA. "Taglia la carne nella parte più spessa e assicurati che non sia rosa all'interno."

Alcune carni, come bistecche e arrosti di manzo o agnello, possono essere servite al sangue (non cotte al centro) purché l'esterno sia stato cotto correttamente. Questo ucciderà tutti i batteri che potrebbero essere all'esterno della carne. Tuttavia, i cibi a base di carne macinata, come salsicce e hamburger, devono essere cotti completamente fino in fondo.

Carne cruda

I germi della carne cruda possono spostarsi facilmente sulle tue mani e poi su qualsiasi altra cosa tocchi, compreso il cibo cotto e pronto da mangiare. Questa si chiama contaminazione incrociata.

La contaminazione incrociata può verificarsi se la carne cruda tocca qualcosa (compresi piatti, posate, pinze e taglieri) che poi viene a contatto con altri alimenti.

Alcuni semplici passaggi per aiutare a prevenire la contaminazione incrociata sono:

• lavarsi sempre le mani dopo aver toccato la carne cruda
• utilizzare utensili separati (piatti, pinze, contenitori) per carne cotta e cruda
• non mettere mai cibi cotti su un piatto o una superficie su cui è stata ricoperta di carne cruda
• conservare la carne cruda in un contenitore sigillato lontano da cibi pronti da mangiare, come insalate e focacce
• non mettere sul barbecue carne cruda accanto a carne cotta o parzialmente cotta
• non mettere salsa o marinata su cibi cotti se sono già stati utilizzati con carne cruda

Mantenere il cibo fresco

È anche importante mantenere freschi alcuni alimenti per prevenire la moltiplicazione dei germi di intossicazione alimentare.

Assicurati di mantenere freschi i seguenti alimenti:

• insalate
• salti
• latte, panna, yogurt
• dolci e torte alla crema
• panini
• prosciutti e altre carni cotte
• riso cotto, comprese le insalate di riso

Non lasciare il cibo fuori dal frigorifero per più di un paio d'ore e non lasciare il cibo al sole.

Guarda la campagna GermWatch della Food Standard Agency.

Sicurezza antincendio

Assicurati che il tuo barbecue sia stabile su una superficie piana, lontano da piante e alberi. I vigili del fuoco consigliano di coprire la parte inferiore del barbecue con carbone a una profondità non superiore a 5 cm (2 pollici). Utilizzare solo riconosciuto accendifuoco o combustibile per avviamento, e poi solo su carboni freddi. Non usare mai benzina on una grigliata!

Scopri di più sui suggerimenti per la sicurezza del barbecue dei vigili del fuoco.