Se sei come me, una gita al supermercato può lasciarti in uno stato di sopraffazione. Le scelte sono infinite; c'è confusione su cosa sia "sano" o "malsano"; e oh sì, poi c'è tutta quella faccenda della cucina. Inoltre, molti di noi ora si chiedono anche "In che modo ciò che mangio influisce sul pianeta?" Può bastare per farti correre a casa e ordinare.
Per fortuna, capita spesso che ciò che è favorevole all'ambiente faccia bene anche alla salute. In quanto eco-dietista, considero costantemente l'ambiente quando penso alle scelte dietetiche. Sto anche tenendo presente l'impatto che le pratiche agricole intensive e un ambiente compromesso possono avere sulla densità dei nutrienti del nostro cibo.
La connessione inestricabile tra la salute del pianeta e quella personale informa tutto ciò che faccio, compreso ciò che metto nel mio piatto.
Ogni volta che compro cibo, ricordo che il nostro ambiente è in difficoltà.
Se non sei già a conoscenza, il nostro attuale sistema alimentare e agricolo industriale non è solo responsabile di quasi un terzo delle emissioni globali di gas serra, ma è anche una delle principali cause di deforestazione, perdita di biodiversità, acqua e aria contaminate e erosione del suolo. Mentre alcuni gruppi di alimenti tendono ad avere un'impronta più morbida, non si tratta solo di cosa è cresciuto ma come che viene coltivato cibo che può avere implicazioni negative o positive per l'ambiente.
Gli alimenti di origine vegetale tendono a utilizzare meno risorse rispetto agli alimenti di origine animale. Inoltre, l'acquisto di articoli coltivati utilizzando pratiche organiche o rigenerative che utilizzano meno sostanze chimiche e impiegano tecniche di costruzione del suolo come la copertura, il compostaggio e la rotazione delle colture può anche fare la differenza per la nostra Madre Terra in difficoltà.
Non solo un terreno più sano ha una maggiore capacità di immagazzinare carbonio e resistere a condizioni meteorologiche estreme, ma tende a produrre piante più sane. La diversità nel nostro sistema alimentare è anche fondamentale per aiutare a preservare la biodiversità in natura, che è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e aumentare lo spettro dei nutrienti a cui abbiamo accesso.
In che modo questo influisce su ciò che porto a casa nella mia cucina.
Con tutto questo in mente, ecco cinque cibi che di solito finiscono nel mio carrello. Sono più rispettosi dell'ambiente e offrono anche il pugno nutrizionale che sto cercando:
1. Ceci
Questi splendidi legumi utilizzano pochissime risorse naturali e sono ricchi di sostanze nutritive. Inoltre "fissano l'azoto" nel terreno, il che significa che, con l'aiuto di microrganismi amici, rimuovono l'azoto dall'aria e lo portano nel terreno, dove può essere utilizzato come fertilizzante naturale. Bonus:queste gemme sono anche facili sul portafoglio. Una porzione da 1 tazza che fornisce quasi 15 grammi di proteine e 14 grammi di fibre di solito costa circa $ 1.
Come lo uso: Li aggiungo a insalate, zuppe, fritture e sì….frullati!
2. Carote viola
Non tutte le carote sono arancioni! Questi sostanziosi ortaggi a radice hanno una leggera impronta idrica, soprattutto se coltivati biologicamente, e forniscono numerose vitamine, minerali e composti protettivi chiamati carotenoidi. Hanno anche una durata di conservazione più lunga rispetto a molte verdure, il che li rende un utile membro del team nella riduzione degli sprechi alimentari che contribuiscono anche ai gas serra. Ho il privilegio di poterli acquistare nei mercati agricoli locali in modo da poter determinare che sono stati coltivati senza pesticidi e non hanno percorso più di 100 miglia.
Come lo uso: Li arrostirò, li cuocerò al vapore o li mangerò crudi in molti pasti e spuntini durante la mia settimana.
3. Alghe
Le verdure di mare come le alghe sono state definite una fonte di cibo a input zero poiché non hanno bisogno di terra, fertilizzanti o acqua (a parte il loro ambiente naturale) per crescere. Aiutano anche i crostacei a sviluppare gusci più spessi, assorbire l'anidride carbonica e possono migliorare la qualità dell'acqua. Inoltre offrono un'abbondanza di minerali e un tocco di proteine e grassi benefici omega-3.
Come lo uso: Cospargo l'alga nori (il tipo spesso avvolto intorno al sushi) su uova e riso o preparo una semplice insalata di alghe wakame con olio di sesamo e aceto di riso per ottenere la mia dose settimanale di verdure di mare.
4. Semi di canapa
I semi di canapa sono semi burrosi e deliziosi che richiedono pochissima terra e acqua per crescere. Producono 19 volte meno emissioni di carbonio rispetto a una porzione comparabile di proteine da carne di manzo allevata in modo convenzionale. Sono anche un'eccellente coltura di copertura che migliora la salute del terreno (e anche i nostri amici impollinatori li adorano).
Come lo uso: Queste fonti proteiche di origine vegetale possono essere una deliziosa aggiunta a farina d'avena, yogurt e pesto. O semplicemente mettili in bocca come parte di uno spuntino!
5. Grano saraceno
Questo raccolto resistente alla siccità è un punto fermo nei miei armadi. Adoro includerlo nei pasti durante la settimana per aiutare a sostenere la biodiversità nel nostro sistema alimentare e tirarmi fuori dalla mia routine di riso. Ogni volta che posso, acquisto grano saraceno biologico, non solo per il bene del terreno, ma perché i prodotti chimici benefici per le piante in questa coltura tendono ad essere maggiori quando vengono applicati meno insetticidi/erbicidi.
Da quando ho iniziato a lavorare con Big Bold Health, sono diventato un grande fan del grano saraceno tartaro himalayano, un cugino stretto del grano saraceno, e della farina che aiutano a produrre. Questa coltura super nutriente viene coltivata utilizzando tecniche di agricoltura rigenerativa rispettosa del clima che nutrono il suolo e proteggono l'ambiente. Inoltre, fa un pancake ai mirtilli!
Come lo uso: Mi godrò il grano saraceno in una "ciotola di fagioli e cereali", lo servirò insieme alle uova o lo getterò in qualsiasi zuppa per ulteriore volume e sapore di nocciola.
L'asporto.
Sto lavorando per un giorno in cui tutto quanto sopra sarà più accessibile, poco costoso e familiare a più persone. Nel frattempo, mangiare pensando al pianeta è, per me, una necessità e un non negoziabile. Per fortuna, i benefici che vengono conferiti all'ambiente supportano anche il mio benessere.
