Burro salato, burro non salato, burro nutrito con erba:con quale ti piace cucinare? E il ghee? Questo alimento ayurvedico non è certamente nuovo, infatti è stato utilizzato in applicazioni terapeutiche per millenni, pubblicizzato per il suo supporto alla digestione, tra gli altri benefici. Di recente, sta facendo più apparizioni nel moderno mondo del benessere e nelle dispense occidentali allo stesso modo.
Il che solleva la domanda:quando si tratta di cucinare, il burro chiarificato è più salutare del burro? Per porre fine alle domande una volta per tutte, gli esperti analizzano tutto ciò che devi sapere su burro chiarificato e burro in modo da poter prendere una decisione informata la prossima volta che vai al supermercato.
Cos'è il burro chiarificato?
Il ghee è in realtà una propaggine del burro (una versione chiarificata) che si ottiene riscaldando il burro e quindi rimuovendo l'acqua in eccesso per ottenere una maggiore concentrazione di grasso. "Il ghee è praticamente grasso al 100%", spiega la dietista registrata Molly Knudsen, MS, RDN. "Il burro, d'altra parte, contiene solo l'80% circa di grassi, mentre l'acqua e i solidi del latte contribuiscono al restante 20%".
Che cosa è più salutare:burro chiarificato o burro?
Sebbene il ghee sia per natura più ricco di grassi, è difficile dire con certezza quale sia meglio per te a lungo termine. "Il burro ha un contenuto calorico leggermente inferiore e grassi sia saturi che insaturi", osserva Ginger Hultin, M.S., RDN, proprietario di ChampagneNutrition® e autore dell'ebook Meal Prep for Weight Loss 101.
Ma anche così, il burro contiene ancora grassi saturi e, alla fine della giornata, trarrai vantaggio dal lavorare per mantenere questa variazione di grasso al di sotto del 10% del tuo apporto calorico, raccomanda Knudsen. "Poiché 1 cucchiaio di burro chiarificato ha un contenuto di grassi maggiore rispetto a un cucchiaio di burro, contiene quantità leggermente superiori di vitamine liposolubili A, E e K", aggiunge. "Il ghee può anche essere una buona scelta per le persone intolleranti al lattosio, poiché contiene livelli molto bassi di lattosio e caseina, una proteina del latte".
Informazioni nutrizionali per il burro chiarificato.
Secondo l'USDA, un cucchiaio di burro chiarificato contiene quanto segue:
- Calorie:123
- Grasso:13,9 g
- Grassi saturi:8,67 g
- Colesterolo:35,8 mg
- Sodio:0,28 mg
- Carboidrati:0 g
- Fibra alimentare:0 g
- Proteine:0,039 g
Informazioni nutrizionali per il burro.
Secondo l'USDA, un cucchiaio di burro salato contiene quanto segue:
- Calorie:102
- Grasso:11,5 g
- Grassi saturi:7,3 g
- Colesterolo:30,5 mg
- Sodio:91,3 mg
- Carboidrati:0,009 g
- Fibra alimentare:0 g
- Proteine:0,121 g
Quando e come cucinare con ciascuno.
Ci sono diverse differenze notevoli tra burro chiarificato e burro che possono aiutarti a determinare il momento migliore per cucinare con ciascuno. Prima di tutto, il burro chiarificato ha una durata di conservazione più lunga rispetto al burro e Hultin spiega che può effettivamente essere conservato fino a nove mesi in frigorifero. "Il burro chiarificato rancido avrà un odore aspro e farà diventare marrone la tonalità dorata. Se ciò accade, sai che è ora di buttare via quel barattolo", aggiunge Knudsen.
"Poiché il ghee è" chiarificato ", ha un punto di fumo più alto (485 gradi Fahrenheit) rispetto al burro (350 gradi Fahrenheit)", osserva Hultin. Pertanto, se hai intenzione di cucinare a fuoco più alto, potresti trarre vantaggio dall'uso del burro chiarificato, mentre la cottura a una temperatura più bassa è perfetta per il burro.
Considerare il gusto di ciascuno può anche aiutare a prendere una decisione:mentre il burro ha generalmente un profilo aromatico più leggero e cremoso, il burro chiarificato ha un sapore più nocciolato e terroso. "Il ghee è più ricco di noci, il che lo rende ideale per essere combinato con le spezie, come spesso accade nelle cucine tradizionali mediorientali e indiane", suggerisce Hultin. Il ghee ha anche una ricca storia nell'Ayurveda e preparare i pasti con questo in mente può essere eccellente per la salute dell'intestino.
L'asporto.
Se stiamo diventando granulari e osserviamo i valori nutrizionali di ciascuno, il burro è il migliore in termini di contenuto calorico e di grassi inferiore.
Tuttavia, sia il burro che il burro chiarificato sono sani se consumati con moderazione e ognuno ha casi in cui si adatterebbero meglio ai tuoi pasti.
Essere consapevoli dei grassi saturi nella tua dieta è importante per mantenerti in salute, ma dalla cottura alla creazione di piatti tradizionali ayurvedici, entrambe le opzioni e i loro sapori unici hanno un posto nelle tue abitudini alimentari.
