Hai un debole per i dolci? Anche se non lo fai, lo zucchero è un ingrediente prevalente in così tante aree della cucina, dal taglio dell'amarezza del tuo caffè all'aggiunta del sapore necessario ai prodotti da forno. Mentre lo zucchero bianco è forse l'iterazione più popolare, in realtà ci sono una gamma di zuccheri che puoi scambiare in ricette per diversi gusti (e funzioni!)
Un tipo un po' meno comune nelle dispense:lo zucchero demerara. In cosa differisce dagli altri zuccheri? E quali ricette si abbina meglio? Gli esperti analizzano tutto ciò che devi sapere su questo dolcificante meno noto.
Cos'è lo zucchero demerara?
Lo zucchero Demerara è uno zucchero di canna marrone chiaro, minimamente lavorato, a base di sciroppo disidratante di canna da zucchero. "Nel processo, conserva una piccola quantità di melassa naturale, conferendogli un colore marrone tostato e una grana grossa e un sapore di caramello/caramella", aggiunge il nutrizionista dietista registrato Ginger Hultin, M.S., RDN, proprietario di ChampagneNutrition e autore del Preparazione pasti per dimagrire 101 ebook.
E buone notizie per i fornai sperimentali:puoi trovare lo zucchero demerara nel tuo negozio di alimentari locale.
Come varia la demerara dagli altri zuccheri.
Rispetto allo zucchero bianco, la demerara è leggermente meno lavorata e, per la natura di come è fatta, contiene anche della melassa. "La melassa gli conferisce tracce di vitamine e minerali e un leggero sapore di toffee o caramello", osserva la dietista registrata Jenna Gorham, R.D., L.D.
Tuttavia, in termini di differenze di salute tra demerara e altri zuccheri, il consenso generale è che non fa più o meno bene per te. "È importante ricordare che lo zucchero in qualsiasi forma è ancora zucchero aggiunto", afferma Gorham. In particolare, la demerara e lo zucchero bianco hanno entrambi la stessa quantità di calorie e provocano una reazione simile quando si tratta dell'indice glicemico e della glicemia.
"Si raccomanda agli americani di età pari o superiore a 2 anni di mantenere l'assunzione di zuccheri aggiunti a meno del 10% delle calorie giornaliere totali", osserva Hultin dello zucchero in generale. "Quantità e porzioni contano."
È proprio nella consistenza che la demerara si differenzia in quanto è uno zucchero a grana più grande rispetto alle sue controparti. "In cottura puoi usarli tutti, ma la demerara è anche più comunemente usata per guarnire a causa della sua consistenza e della sua grana grossa", spiega Hultin. Inoltre, mentre lo zucchero bianco e di canna sono più morbidi, la demerara sarà un po' più grossolana e più adatta da cospargere sopra le ricette.
Come usare lo zucchero demerara.
Come notato sopra, lo zucchero demerara è particolarmente utile come condimento per prodotti da forno grazie alla sua consistenza granulosa, ma le opzioni non finiscono qui. "Può anche essere usato nel caffè o nel tè o al posto dello zucchero di canna chiaro in qualsiasi ricetta", aggiunge Gorham. Se sei interessato a una consistenza più croccante o a un profilo aromatico più burroso e robusto, lo zucchero demerara potrebbe essere un'ottima scelta per la tua ricetta.
Stai cercando di rendere più piccante la tua cottura? Ecco alcune delle nostre ricette preferite con zucchero di cocco che potrebbe essere scambiato con un po' di croccante demerara:
- Barrette di marmellata di muesli
- Focaccine di Chia "Poppy" al limone
- Biscotti vegani con noci di macadamia
- Torta a strati con limone e vaniglia
- Muffin al caffè e nocciole
Demerara sostituisce.
Fare una ricetta che richieda specificamente lo zucchero demerara, ma non ne hai a portata di mano? Puoi usare lo zucchero di canna chiaro in sostituzione. Allo stesso modo, se hai finito lo zucchero di canna, puoi scambiare la demerara senza alcun impatto significativo sul risultato finale (ad esempio, colore o sapore).
"Considera lo zucchero di canna chiaro come sostituto, oppure prova lo zucchero turbinado o muscovado, che hanno un aroma e un colore simili alla melassa", aggiunge Hultin. Se stai cercando quel sapore croccante per completare il tuo caffè ma hai finito la demerara, il turbinado potrebbe essere la soluzione migliore.
L'asporto.
Quando si tratta di consistenza e sapore, lo zucchero demerara sarà un'opzione più grande al gusto di caramello, perfetta per portare i tuoi prodotti da forno al livello successivo con una leggera spolverata sopra. Poiché ha un tocco di melassa, contiene tracce di vitamine e minerali ma non abbastanza per dare un contributo significativo alla dieta.
Sebbene la demerara possa avere un po' più di nutrienti rispetto ad altri tipi di zucchero, è importante essere consapevoli della quantità che stai consumando, al fine di gestire la glicemia e la salute generale.
Quindi, come per ogni cosa, goditi la tua demerara con moderazione, ma è un ottimo modo per diversificare il profilo aromatico e la consistenza della tua cottura.
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