Se la soia sia o meno un alimento salutare è stato oggetto di accesi dibattiti. Mentre il tofu e il tempeh sono proteine complete, il che le rende alcune delle alternative vegetali più efficaci alla carne, molte persone temono che la soia possa influenzare negativamente gli ormoni. Kanchan Koya, Ph.D., esperto di cibo funzionale e appassionato di spezie, afferma che potrebbe non essere così.
"Il tofu (e la soia) potrebbe essere uno degli alimenti più fraintesi là fuori", scrive Koya in un post su Instagram. Torniamo indietro:perché le persone sono così preoccupate per la soia in primo luogo?
I semi di soia contengono un composto bioattivo chiamato isoflavoni. "Gli isoflavoni appartengono a una classe di composti generalmente noti come fitoestrogeni, composti vegetali che hanno strutture simili agli estrogeni", afferma una recensione sulla rivista sanitaria Environmental Health Perspectives. A causa di queste strutture simili agli estrogeni, alcune persone riferiscono di avere effetti ormonali negativi derivanti dal consumo di soia.
Detto questo, la ricerca sui fitoestrogeni e il loro ruolo nel corpo umano è piuttosto inconcludente. Dal punto di vista di Koya, non c'è nulla di cui preoccuparsi. "In realtà, i fitoestrogeni a base vegetale nella soia si legano ai nostri recettori endogeni per gli estrogeni in modo diverso rispetto ai nostri stessi estrogeni", spiega Koya. In altre parole, il componente "simile agli estrogeni" potrebbe non interferire affatto con gli ormoni umani.
D'altra parte, ci sono alcune prove promettenti che gli estrogeni di origine vegetale potrebbero essere utili per le donne in menopausa, che hanno bassi livelli di estrogeni, come alternativa naturale alla terapia ormonale sostitutiva (TOS). OB/GYN Maria Sophocles, M.D., FACOG, NCMP, dice a mbg che i composti simili agli estrogeni nella soia possono fornire sollievo dalle vampate di calore o dalla secchezza vaginale. Tuttavia, la ricerca è molto limitata ed è necessario altro per trarre una conclusione definitiva.
Nel complesso, la soia con moderazione probabilmente non ti farà male e potrebbe anche aiutare. Oltre alla salute ormonale, la soia può essere protettiva contro il cancro e allo stesso tempo giovare alla salute cardiovascolare e delle ossa, scrive Koya. Quando viene fermentata, la soia può anche favorire la longevità.
Per mantenere i benefici per la salute, consiglia di assumere non più di una o due porzioni al giorno (e di optare per il biologico, quando possibile).
Un modo per gustare la soia è con la ricetta Muttar Tofu Masala di Koya. Se sei uno studente visivo, guarda il suo video per un approccio passo dopo passo.
Ingredienti
- Olio di avocado
- 1 cipolla tritata
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiaini. semi di cumino
- ½ cucchiaino. zenzero, tritato
- ½ cucchiaino. curcuma
- 2 cucchiaini. coriandolo macinato
- ½ cucchiaino. Garam Masala
- 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro
- 1 tazza di pomodori, tritati finemente (con succo)
- 1 tazza di tofu sodo, tritato
- ½ tazza di piselli (freschi o surgelati)
- Sale e pepe qb
Metodo
- Soffriggere 1 cucchiaino. semi di cumino in 1 cucchiaio e mezzo di olio di avocado (1 minuto).
- Soffriggere 1 cipolla tritata, da 3 a 4 spicchi d'aglio tritati e ½ cucchiaino. zenzero tritato (da 5 a 7 minuti).
- Aggiungi ½ cucchiaino. curcuma, 2 cucchiaini. cumino macinato, 2 cucchiaini. coriandolo macinato e ½ cucchiaino. Garam Masala (1 minuto).
- Aggiungi 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro (1 minuto).
- Aggiungi 1 tazza di pomodori tritati finemente con il loro succo e mescola tutto insieme (1 minuto).
- Aggiungi 1 tazza di tofu sodo tritato, ½ tazza di piselli e cuoci, mescolando bene (2 minuti).
- Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Copri il vaso. Cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti o fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
- Termina con una spolverata di cumino macinato, coriandolo e pepe di Caienna.
