Il mio viaggio con la dieta chetogenica è iniziato quando mi sono reso conto che non funzionavo molto bene con zuccheri e amidi. A un certo punto stavo mangiando molti cereali, come la quinoa e gli zuccheri semplici della frutta, e il mio stomaco era sempre in disordine. Non riuscivo a capire perché, perché nella mia mente stavo mangiando cibi così puliti e integrali.
Un giorno mi sono imbattuto in alcune informazioni sul caffè Bulletproof mentre stava appena sbirciando nell'industria alimentare salutare. Mi piaceva quello che leggevo, quindi ordinai tutti gli ingredienti e iniziai a educarmi sull'idea che il "grasso" potesse essere una fonte di carburante molto positiva. Questo andava contro tutto ciò che pensavo di sapere, dato che ero stato un atleta per tutta la vita, e pensavo che le uniche calorie che mi avrebbero dato energia provenissero dai carboidrati. Ma desideravo disperatamente sentirmi meglio ed ero convinto che i miei problemi intestinali derivassero da antibiotici che avevo usato in passato, da una dieta troppo ricca di zucchero/amido e dallo stress che provavo per non essere in grado di risolvere i miei problemi di salute.
Così sono andato all in. Stavo bevendo il caffè a prova di proiettile, mangiando pasti più grassi con proteine moderate e verdure crocifere, e il digiuno intermittente dal mio ultimo pasto notturno fino alle 12:00 circa alle 13:00. il giorno successivo. Ho attraversato un piccolo periodo di disintossicazione, che presumevo fosse un effetto di astinenza dall'eliminazione di tutti gli zuccheri, ma dopo la prima settimana ho potuto sentire i miei livelli di energia aumentare e la mia consapevolezza e concentrazione acuite. Ho perso un paio di chili subito e l'infiammazione generale del mio corpo si è attenuata.
Come la dieta chetogenica ha trasformato la mia salute intestinale.
Alla fine del primo mese mi sentivo davvero bene e il mio stomaco non aveva molti problemi. Stavo ancora avendo un po' di morte, ma l'ho attribuito agli integratori che stavo assumendo per uccidere i funghi e i batteri cattivi che si erano accumulati nel mio corpo, nutrito dall'abbondante quantità di carboidrati e zuccheri con cui prosperano .
Stavo morendo di fame il mio corpo di glucosio e cambiavo lentamente il mio cervello per capire un diverso tipo di carburante:i chetoni. Ci è voluto del tempo, ma con fonti di energia ad alta potenza come l'olio MCT e scoprendo che il mio corpo ama il burro nutrito con erba, l'olio d'oliva e il pesce grasso e il manzo ricchi di omega, stavo guarendo, la mia nebbia cerebrale si stava schiarendo, il mio corpo si sporgeva e diventava più forte. E, soprattutto, stavo digerendo e assorbendo i nutrienti in modo più efficiente.
Stando lontano dai carboidrati per un lungo periodo di tempo, ho finito per ripristinare il mio sistema e sono diventato più sensibile all'insulina, quindi quando ho avuto carboidrati, il mio corpo non li immagazzinava ma li usava invece per produrre energia. Ero al top del mio gioco, a digiuno intermittente e in chetosi intermittente, dove mi immergevo in uno stato di cheto per la maggior parte della settimana, ma poi mangiavo un paio di pasti carichi di carboidrati per reintegrare i livelli di glicogeno e insegnare al mio corpo a usare sia il glucosio che chetoni per l'energia nel miglior modo possibile. Credo che dipenda davvero dall'equilibrio e dalla capacità di adattarsi sia ai carboidrati che ai grassi come carburante.
Perché ho iniziato a sperimentare i dessert chetogenici.
Alla fine, però, ho iniziato a sentire davvero la mancanza dei miei dolci e mi sono sentito come se fosse giunto il momento di tagliare il dessert. Ho trovato un'azienda che utilizza il frutto del monaco come principale dolcificante e me ne sono innamorata. Ho iniziato a fare frullati chetogenici per il gusto di dessert e gelati frullati Vitamix. Sono passato a preparare tutti i diversi tipi di cioccolato cheto conditi con erbe cinesi e supercibi, e poi alla fine ho iniziato a usare il forno, tirando fuori i più deliziosi prodotti da forno da biscotti con gocce di cioccolato, snickerdoodles, ciambelle alle spezie di zucca, a tutti i gusti diversi cupcakes con glassa proteica.
Più mangio cheto, meno bramo del tutto i dolci, ma quando li ho, li faccio solo da me. E i miei dessert hanno un indice glicemico così basso che non incontro alcun picco di insulina. Non sono sempre in chetosi, né testo la mia urina con strisce di cheto, ma mi sono adattato ad avere più grassi buoni nella mia dieta e sarà per sempre un punto fermo nel mio stile di vita. Il grasso sano è tuo amico e avere un equilibrio tra omega, grassi monoinsaturi e saturi è benefico per ormoni, pelle, composizione corporea, articolazioni, ossa, sistema nervoso, intestino, umore, desiderio sessuale - lo chiami! Ricorda solo di stare lontano dai grassi trans.
Cupcakes al pan di zenzero con glassa alla cannella probiotica
Fa 8 cupcakes
Ingredienti per cupcake
- ½ tazza meno 2 cucchiai di farina di cocco
- 2 cucchiai di farina di manioca di Otto
- ½ tazza di lakanto in polvere (frullare il lakanto in alto nel frullatore fino a ottenere una polvere)
- ¼ cucchiaini di bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaini di sale rosa
- 4 uova al pascolo
- 2 cucchiai di latte di cocco biologico intero
- ⅓ tazza di ghee nutrito con erba fuso (o una combinazione di ghee e ottano cerebrale)
- 2 cucchiai di zenzero spremuto a freddo o spremuto
- 1 cucchiaio di melassa di coriandolo
- 2 cucchiaini di cannella
Ingredienti per la glassa:
- 2 cucchiai di proteine del siero di latte BodyLogix o siero di latte nutrito con erba
- 2 cucchiai di proteine del collagene antiproiettile
- 2 cucchiai di lakanto in polvere
- pizzico sale rosa
- 2 cucchiai di ghee nutrito con erba (preferibilmente antico biologico per il gusto)
- 2 cucchiai di Original BioK (o versione senza lattosio:2 cucchiai di latte di cocco intero/crema)
- 4 gocce di liquido lakanto alla vaniglia
- 4 bastoncini di cannella
Metodo:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Combina tutti gli ingredienti umidi in una ciotola, ad eccezione delle uova, e tutti gli ingredienti secchi in un'altra.
- Mescolali entrambi separatamente. Quindi aggiungere la miscela secca a quella umida e mescolare a mano fino a quando non si sarà amalgamata.
- Infine, aggiungi un uovo alla volta e monta nella pastella.
- Lascia riposare la pastella per un secondo, quindi aggiungi un misurino grande a ciascuna fodera per cupcake fino a circa ¾ di altezza.
- Cuocere per 16-18 minuti. Controlla inserendo la forchetta per assicurarti che non siano ancora troppo appiccicosi.
- Tirali fuori e lasciali raffreddare.
- Per la glassa, unisci tutti gli ingredienti secchi in una tazza da caffè a fondo tondo e mescola.
- Quindi aggiungere il burro chiarificato e il BioK e mescolare di nuovo fino a ottenere un composto denso e spumoso. Raccoglilo in un sacchetto di plastica o in uno strumento per pipette.
- Una volta che i cupcake si sono raffreddati, completali con un conteggio di due secondi di glassa.
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