Ho 99 problemi... e l'olio di cocco può curarne 91.
È un meme di Internet che sembra fin troppo reale, quando così tante ricette salutari (incluse molte su questo sito) richiedono l'olio di cocco, che sia per cucinare, cuocere al forno o fare il latte macchiato. Ma quanto è troppo?
"Dico sempre 'il grasso è dove si trova', soprattutto se il tuo obiettivo è la perdita di peso", afferma Carolyn Brown, una dietista registrata. "Raccomando da uno a due cucchiai di grasso salutare per pasto. Se questo è olio di cocco a uno o due pasti, ottimo!" Jessica Cording, un'altra dietista registrata, ha avuto pazienti che prosperano da zero a cinque cucchiai di olio di cocco al giorno.
Ma che dire di tutti quei grassi saturi?
Quasi tutto il grasso nell'olio di cocco è saturo e un cucchiaio ne contiene 14 grammi, fornendo praticamente la quantità di grasso saturo che l'American Heart Association raccomanda alle persone di consumare quotidianamente. Il dottor Frank Lipman fa notare che è buono grassi saturi. "L'olio di cocco è un buon grasso saturo che ha effetti metabolici positivi", afferma.
"La ricerca ha dimostrato che i tipi specifici di grassi saturi presenti nell'olio di cocco, i trigliceridi a catena media (MCT), vengono metabolizzati in modo diverso dagli altri acidi grassi saturi a causa della loro differenza nella struttura", spiega Jessica. "È stato dimostrato che gli MCT vanno direttamente al fegato dal tratto gastrointestinale, dove vengono trasformati in chetoni, che possono essere utilizzati come fonte di energia. I chetoni sono stati studiati per il loro uso terapeutico nei disturbi cerebrali e una dieta chetogenica ( che è ricco di grassi e povero di carboidrati e proteine) è stato usato per lungo tempo per trattare l'epilessia farmacoresistente e, più recentemente, ha dimostrato di avere un ruolo nella gestione dei sintomi di Alzheimer, Parkinson, SLA e altri disturbi neurologici condizioni”. Per queste condizioni, Jessica prescriverà una dieta più ricca di olio di cocco per beneficiare dei suoi effetti terapeutici. "Per le persone più interessate al benessere generale, è meno probabile che incoraggi più di due cucchiai di olio di cocco al giorno."
Tutti quegli acidi grassi a catena media significano anche che l'olio di cocco viene immediatamente elaborato dal fegato e trasformato in energia nel tuo corpo, in altre parole, questo grasso non ti farà ingrassare (e gli studi dimostrano che potrebbe anche aiutarti a bruciare i grassi). È anche una delle poche fonti alimentari di acido laurico, che si trova anche nel latte materno ed è rinomato per le sue proprietà antivirali, antibatteriche e antimicotiche.
C'è qualcosa che non va?
In un'intervista con mindbodygreen, il fondatore di Whole Foods Market John Mackey ha espresso la sua antipatia per l'olio, incluso l'olio di cocco. "Il modo in cui cerco di convincere le persone a capire l'olio è:cos'è lo zucchero? Stai prendendo un alimento vegetale intero e stai eliminando solo i carboidrati. L'olio è la stessa cosa:stai prendendo l'intero alimento vegetale , e tirando fuori solo il grasso", ha detto. "Le persone sono così disposte a condannare lo zucchero, ma non condannano l'olio, che è grasso puro. In realtà direi che l'olio è meno salutare dello zucchero. Nessuno dei due contiene sostanze nutritive, se li guardi "sono privi di minerali e fitonutrienti. L'olio ha il doppio delle calorie dello zucchero, quindi stai assumendo il doppio delle calorie dello zucchero, senza sostanze nutritive o benefici."
Will Cole, un praticante di medicina funzionale, non è d'accordo. "Sebbene scegliere cibi integrali sia sempre una buona regola per vivere, gli oli sani hanno una serie di vantaggi. L'olio di cocco ha grassi MCT benefici che il nostro cervello ama, aumentando la funzione cognitiva. L'olio di avocado è una buona fonte di luteina, un carotenoide per rendere i nostri occhi sani L'olio extravergine di oliva è ricco di polifenoli e vitamine liposolubili E e K. Il ghi è un'ottima fonte alimentare di liposolubili A, D e K2. Questi oli hanno dimostrato di ridurre le malattie e migliorare pannelli lipidici."
La dottoressa Sara Gottfried, specialista in ormoni, è in qualche modo d'accordo con Mackey. "Lo zucchero raffinato ha effetti molto diversi nel corpo rispetto al petrolio, in particolare sull'ormone insulina", afferma. "Se il sottotesto di Mackey è che scegliamo di mangiare olio in uno stato meno trasformato, come mangiare cibi più oleosi come avocado, cocco, noci di macadamia e olive, allora sono d'accordo solo con quella parte della sua argomentazione. Sono un Whole foodist. Preferisco ottenere i miei nutrienti dagli alimenti molto nutrienti che sono semplicemente preparati, cioè riducono al minimo la lavorazione inclusa l'estrazione dell'olio. " Detto questo, pensa che l'olio di cocco sia un alimento salutare, ma solo per alcuni tipi di persone.
"Penso che l'olio di cocco sia un alimento salutare per alcune persone con geni particolari", spiega. "Ad esempio, se hai il gene ApoE4, il gene che aumenta il rischio di Alzheimer e malattie cardiache, potrebbe non essere l'idea migliore aggiungere cucchiaio dopo cucchiaio al tuo caffellatte".
Secondo il fondatore della dieta Bulletproof (e buon sostenitore del grasso) Dave Asprey, c'è una situazione in cui dovresti assolutamente evitare l'olio di cocco. "Se non stai mangiando le tue verdure", dice, "l'olio di cocco fa male. L'olio di cocco accompagnerà le parti cattive dei batteri intestinali nel flusso sanguigno. Un cucchiaio o due di olio di cocco è ottimo, se mangi con un sacco di verdure, stai bene. Ma se lo mangi con cereali integrali o zucchero, è probabile che abbia effetti negativi sul tuo corpo."
Puoi mangiare troppo olio di cocco?
In breve, sì. "Anche con le cose buone, puoi averne troppo. Troppo olio di cocco o qualsiasi fonte di grasso può causare disturbi gastrointestinali. Tutti dovremmo mangiare la quantità giusta per il nostro corpo in base alla nostra salute dell'apparato digerente e della cistifellea e alla nostra genetica, " dice il dottor Cole. La dott.ssa Gottfried usa l'olio di cocco durante la cottura (è una fan della sua stabilità a temperature elevate) ma non lo integra altrove.
Carolyn è d'accordo. "Sono anche un grande fan della diversificazione, quindi limiterei a due o tre cucchiai al massimo, al giorno."
