Se segui una dieta priva di glutine, probabilmente sai che la salsa di soia, che negli Stati Uniti in genere contiene grano, è nella maggior parte del cibo cinese che potresti incontrare (e non puoi mangiare!).
Cerchi cibo cinese senza glutine, senza dover tirare fuori un ricettario? Invece di evitare i ristoranti cinesi, dai un'occhiata a questi suggerimenti per ordinare di seguito per aiutarti a assicurarti che il tuo cibo cinese (così come alcune altre cucine difficili) sia sicuro e privo di glutine.
1. Cibo cinese
Attento a quella salsa.
Negli Stati Uniti, quasi tutte le salse e le marinate del cibo cinese contengono salsa di soia. Se non contiene specificamente la salsa di soia, molto probabilmente conterrà un'altra salsa a base di salsa di soia (salsa di pesce, salsa di hoisin e salsa di ostriche, per esempio). Una buona regola pratica è che qualsiasi cosa di colore leggermente marrone è stata probabilmente toccata dalla salsa di soia. Suggerimento per professionisti:Tamari e Sriracha sono una deliziosa combinazione di salse senza glutine. Sentiti libero di portarlo con te ogni volta che esci per mangiare cinese.
Chiedi se è impanato.
A seconda del ristorante, potresti trovare delle salse che non sono affatto marroni e non contengono salsa di soia. L'amido di mais, che è privo di glutine, è spesso usato come addensante, piuttosto che farina. Tuttavia, se il piatto è fritto, potrebbe anche essere impanato, quindi assicurati di chiedere se è impanato o semplicemente fritto direttamente nell'olio.
Evita oggetti come gli gnocchi.
Se ami gli gnocchi o il dim sum, dovrò deluderti anche qui. La maggior parte degli gnocchi sono fatti con una pelle a base di grano. Anche se le bucce sono fatte con carta di riso, può esserci del grano mescolato, probabilmente è più sicuro evitare gli gnocchi tutti insieme.
Potresti provare a chiedere ai camerieri di controllare gli ingredienti sulla confezione delle pelli degli gnocchi, ma la soluzione migliore è chiedere verdure al vapore e forse pesce, ma assicurati di non chiedere salsa. È qui che entra in gioco la combinazione tamari-Sriracha!
2. Cibo coreano
Il cibo coreano può essere difficile quanto il cibo cinese con una dieta priva di glutine. Come il cibo cinese, molti piatti coreani utilizzano una base di salsa di soia e la maggior parte delle carni viene marinata in salsa di soia.
Un'eccezione, tuttavia, sono i piatti a base di kimchi e kimchi. Ho scoperto che la maggior parte dei kimchi non contiene salsa di soia, ma è sempre più sicuro chiedere, poiché spesso contengono salsa di pesce, che può avere o meno una base di glutine. Se acquisti kimchi al negozio, cerca sull'etichetta quello senza glutine. Inoltre, il kimchi è un alimento fermentato, il che significa che ha l'ulteriore vantaggio di molti batteri sani.
3. Cibo giapponese
Con il sushi è relativamente facile mangiare senza glutine, poiché la salsa di soia di solito non è nascosta nel piatto; viene spruzzato sopra sotto forma di salsa (ad esempio, ponzu o una salsa marrone dolce usata su alcuni panini) oppure immergi i tuoi panini in te stesso.
Un'eccezione è il tamago (un sushi dolce a base di uova); la preparazione di questo uovo è in realtà piuttosto complessa e prevede la farina di frumento.
Quindi, prima di andare a mangiare il sushi, potresti voler chiamare in anticipo e assicurarti che abbiano tamari senza glutine a portata di mano. In caso contrario, puoi portare il tuo e assicurarti che sappiano di non aggiungere salsa extra al tuo sushi. Al di fuori del sushi, vale la stessa regola generale:se ha una salsa marrone o una marinata, potresti voler stare alla larga.
Potresti anche voler essere a conoscenza dei soba noodles. Sebbene il loro ingrediente principale sia il grano saraceno (che è senza glutine), molti produttori mescolano anche farina di frumento, quindi potrebbe valere la pena controllare quelle etichette. Tempura e cibi impanati contengono anche farina di frumento o panko (pangrattato giapponese), quindi evita anche questi elementi se stai seguendo una dieta rigorosamente priva di glutine.
4. Cibo vietnamita
Simile ad altre cucine dell'Asia orientale, l'amido principale nel cibo vietnamita è a base di riso. Tuttavia, anche il pho, il popolare piatto di zuppa di noodle vietnamiti a base di spaghetti di riso, contiene spesso salsa di soia nel brodo.
Ma non disperare; altri piatti che non includono un brodo ma utilizzano comunque le tagliatelle di riso o il riso (es. ciotole di vermicelli, insalate, ciotole di riso) potrebbero essere sicuri, assicurati solo di chiedere della salsa!
5. Cibo tailandese
Il cibo tailandese contiene molte opzioni senza glutine. Naturalmente, ci sono molti piatti saltati in padella che usano anche una base di salsa di soia, ma molti piatti classici thailandesi non usano affatto la salsa di soia.
Il Pad Thai, ad esempio, è un piatto di noodle a base di spaghetti di riso che in genere utilizza una salsa più dolce senza salsa di soia. Tuttavia, in alcuni posti è possibile utilizzare salsa di soia o di pesce, quindi è sempre meglio chiedere al cameriere quando si mangia fuori. Ci sono anche zuppe popolari (ad es. Tom yum) e piatti di carne (ad es. Pollo al barbecue) che non utilizzano salsa di soia, anche se assicurati di chiedere se la salsa di pesce è a base di salsa di soia. Fai attenzione anche alla salsa di arachidi del ristorante, poiché spesso viene mescolata la salsa di soia.
Da asporto chiave.
Con questi suggerimenti, si spera che sarai in grado di porre le domande giuste per assicurarti che il tuo piatto sia privo di glutine. Fortunatamente al giorno d'oggi, molti ristoranti sono molto accomodanti a diversi tipi di preferenze dietetiche, dove il menu potrebbe già avere una sezione senza glutine pre-etichettata. Se non sei sicuro o hai domande su come viene preparato qualcosa, non essere timido e parla con il cameriere. Sono molto ben informati su come vengono preparati i piatti e possono sempre verificare con lo chef per ulteriori informazioni.
Se sei celiaco o sei estremamente sensibile, fai attenzione alla contaminazione incrociata a tavola. Molte di queste cucine potrebbero essere servite in stile familiare, quindi assicurati che ogni piatto abbia il suo cucchiaio da portata e che i tuoi compagni non intingano due volte gli utensili.
È importante notare che questi suggerimenti toccano alcuni dei popolari piatti dell'Asia orientale negli Stati Uniti:potresti trovare molti altri piatti (alcuni anche senza glutine!) In autentici ristoranti regionali. E se tutto il resto fallisce, ci sono sempre alcune ricette senza glutine su cui fare affidamento.
